一般说来人人都能炸麻花，但要把麻花从里到外都炸成脆香甜还是要讲究一些窍门。炸老北京脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。已试，口感也很脆。
小零食麻花---脆甜香
食材配方：面粉500克，花生油50ml，温水200ml，白糖50克，小苏打3克，芝麻适量，炸制用油600ml
小零食麻花的做法
1、准备辅料
2、将小苏打拌入面粉
3、白糖加入温水中化开
4、将除芝麻外的辅料拌入面粉，揉成团，饧制10分钟
5、取面一团，揉成长条
6、切成如饺子皮大小的剂子，刀口朝上，先用手掌按上，揉成小长条
7、将一半的小长条沾上芝麻再饧制10分钟
8、将一有芝麻和一无芝麻的小长条，在案板面上用手掌揉搓成细长条
9、长条对折
10、将长条两端对齐捏紧
11、左手捏住一端，右手按住另一端用手掌搓动上劲，后折叠成如图
12、提起一端，自动卷成麻花
13、坐锅中火注油，油温三四成热，将生麻花投入
14、改小火慢炸，常翻动使其均匀受热
15、炸至金黄色，捞起控油出锅
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