《蜜雪冰城低价的秘密》社会新闻部调查组出品
茶饮蜜雪冰城，以相对低廉的老百姓价格深受消费者欢迎，店面遍布全国各地。
据中国证券监督管理委员会官网公开的招股书显示，截至2022年3月底，蜜雪冰城共享品牌门店数量超过2.1万家，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。 在这些店里，直营店只有37家。
在高速扩张下，许多问题也开始出现，某网络投诉平台关于蜜雪冰城的投诉量达到3000多条。
根据米其林的主页，企业的中心价值观是“真正的真产品，不走捷径就不说谎”。 不过，2022年11月中旬至12月上旬，新京报记者随机应聘了江苏省南京市的两家蜜雪冰城店，为了节约成本，两家店频繁篡改食材有效期标签，使用需要“销毁”的食材； 存在偷工减料问题，不能按照材料表充分下料的用工单位不签订劳动合同，不查验身份证，甚至不需要提供国家强制要求的餐饮企业健康证明。
2023年3月15日，针对蜜雪冰城上述两家门店的相关问题，南京市市场监督管理局工作人员立即进行现场检查，责令整改并依法处置相关店铺。
米其林南京百家湖1912店是一家新店，2022年11月初开始试运营。 北京新闻调查组摄
无健康证顺利上岗
蜜雪城丽岛路店位于南京市江北新区，附近居民区众多，方圆3公里内有六七家蜜雪城店，最近的两家店间距只有4500米。
丽岛路店开业一年多了，是一对夫妇加盟的店，老板娘平时也在店里工作。 店面规模不大，约三四十平方米，除了后场仓库和制作饮料的工作台外，店内只摆放了一张简易沙发。 大多数客人都带着饮料回家，在店内喝的客人很少。
冬天是饮茶生意淡季，这家店工作日的销售额在300元左右，周末生意会好一些。 店员告诉记者，夏天是旺季，生意顺利的时候，很忙连休息的时间都没有。
2022年11月中旬，新京报暗访记者在这家店的应聘过程非常顺利。 到店后，店员让记者直接用微信联系老板，用微信简单聊了一下工资，老板问记者有没有办过南京健康证，记者说还没办，准备走。 上司说可以早点上班。
《食品安全法》相关规定，从事饮食等相关职业的人员应当每年依法接受预防性健康检查，对是否存在影响公共卫生的传染性疾病进行筛查。 检查合格后方可发放健康证明，餐饮从业人员均须持健康证明上岗。
应聘的第二天，暗访记者来到这家蜜雪冰城的店里工作，店方不仅没有向记者出示健康证，也不需要提供身份证，没有与记者签订劳动合同。
同样，在没有出示健康证的情况下，记者随后应聘另一家店百家湖1912店，也顺利上岗。
米其林百家湖1912店位于南京市江宁区繁华地段，周边有很多大型商场，这家店也是加盟店，2022年11月初刚刚开始试运营。 店员表示，该店由两名股东共同出资加盟，这两名股东在南京又投资了一家米其林店。 这是他们开设的第二家米其林。
这家店由大股东兼任店长。 新京报记者报名时有健康证，但谎称暂时没有，店长也没多问，让记者如约第二天上班。
2022年11月23日下午，在蜜雪冰城南京丽岛路店，店员更改了猕猴桃果酱有效期卡，有效期延期了三天。 北京新闻调查组摄
老板娘嘱咐“效期卡到期就换”
目前，米其林提供的饮料有果茶、奶茶、咖啡、冰淇淋等多个系列。 饮料中最贵的是奶酪牛奶越橘。 大杯12元，最便宜的纯茶系列一杯4元。 总体而言，一杯米其林饮料的平均价格约为七八元，在动辄十几二十元的茶饮市场上，价格优势较大。
新京报记者进入丽岛路店，学习先做茶汤。 在店里，大多数饮料都需要用茶汤。 茶汤分为红茶、绿茶、奶茶、四季春茶四种茶汤，制作饮料需要加入各自的茶汤。
茶汤的制作方法比较简单，和泡茶的流程很相似。 全部用热水提取茶叶，浸泡一定时间后，用热水控制茶叶取出。 以绿茶茶汤为例，制作60克茶叶需要倒入1500克水，浸泡几分钟后加入1000克冰。 奶茶汤是在红茶茶汤中加入奶茶粉搅拌均匀而成的。
米其林方面规定这些茶汤只能使用四五个小时，但记者发现的常见现象是，茶汤过期后，店员会撕毁旧的有效期卡并换新。
在米其林，只有柠檬和橙子用新鲜水果，剩下的用果酱。
各种卡纸的问题更多，有的在未开封前密封在罐头里，有的在冰箱里冷冻保存，开封后放入果酱槽使用。 有效期卡显示，它们的有效期最长为五六天，最短为两三天。
2022年11月23日，新京报记者注意到，果酱槽内的草莓果酱和放在冰箱内的两袋草莓果酱当天就要过期了。 有效期卡显示，它们的开封时间为11月21日，关门至11月23日后废弃。 也就是说，那天晚上用不完就需要把这些草莓果酱扔掉。
但23日下午，看到店员更改了草莓酱的有效期卡，开封时间变成了11月23日当天，有效期延期到了11月25日。 除了草莓酱，芒果酱和猕猴桃酱也应该在11月23日当天废弃，但有效期限卡也发生了变更，有效期限被延期了两天。
11月23日傍晚，根据开封燕麦罐头过期卡的时间，22日过期了，但23日当天店员仍在用这种燕麦做奶茶。
记者问店员该怎么办，店员询问老板娘后，重新打印并贴上新的有效期卡，“昨天下班的时候你们就该办好了。 不应该留到今天。”
这位店员对记者说，米其林有明确规定不能使用过期食材，如果被公司地区经理发现，将处罚加盟店，“你为什么要强调有效期？ 有效期是最重要的。 是罚款啊。 ”为了不被处罚，店员强调不要按流程丢弃过期的食材，而是马上更换有效期限卡。 “晚上关门的时候一定要看有效期限卡，检查有没有过期的，过期的换一张就行了！ ”这个店员说。
米其林只使用柠檬和橙子，剩下的是工厂加工的各种果酱。 北京新闻调查组摄
更换到期食材效期卡成“店规”
在这家店工作期间，记者注意到，无论是店员、店长还是老板娘，食材都已经过期。 无一例外，直接去更换有效期限卡。 过期的食材有珍珠粉、芋头丸、小豆罐头，还没吃完的冰淇淋也放入冰箱销售到第二天。
老板娘甚至对暗访的新京报记者说，东西没坏，看不到有效期卡，每天早上上班的时候，都要吃那些果酱，判断有没有坏。
篡改有效期限的时间卡不是一个例子。 在蜜雪冰城南京百家湖1912店，情况也是如此。
上班第一天，店长坦率地传达了店里的“规则”。 “食材过期后不能扔掉。 请马上更换有效期限卡。 如果当天过期，就必须提前更换有效期限卡。”
店长还指着操作台上的奥利奥饼干碎片，向记者说明什么时候更换有效期限卡。 容器外侧的有效期卡显示，这些奥利奥的破解者的有效期为11月29日10点14分，“必须在明天早上10点之前更换该有效期卡。 为了保险起见，今晚交换。 ”
2022年11月29日，记者上班的第二天，一位店员要求记者检查所有饮料食材的有效期限卡，只要是29日当天过期的，就更换了有效期限卡。
经检测，10种食材，包括蜜桃果粒果酱、冷冻草莓酱、西番莲果酱、悉尼果酱、鸡蛋布丁、红豆罐头、燕麦罐头、奶酪奶盖、乳酸菌饮料，当天应在关门时销毁。 但是在店员的要求和指导下，它们都换成了新的过期卡。
此后几天，记者发现，每天早上店员上班后第一时间检查食材的有效期卡，发现过期食材后，更换新的有效期卡。
2022年12月2日晚打烊时，记者发现猕猴桃果酱有异味，但有效期限卡上显示还没有过期。 但是这张有效期限卡是12月1日刚更换的，这意味着果酱槽里的猕猴桃果酱昨天过期了。
与其他果酱罐不同，由于猕猴桃果酱在开封前就已冷冻保存，开封后在常温环境下放置容易变质。 尽管如此，店老板还是感觉不到异味，让店员继续使用这些猕猴桃果酱。
2022年12月1日，蜜雪冰城百家湖1912店的店员切下了鲜橙子片。 用棒子打生橙子需要用80克的生橙子，但老板只能放60克。 北京新闻调查组摄
部分食材只放一半的量
米其林的水果饮料多添加各种果酱罐头，只有柠檬和橙子使用新鲜水果。
棒橙子是蜜雪冰城的人气饮料，根据相关要求，需加80克鲜橙子片。 但是，80克的橙子不能提供足够的橙汁味道。 在橙子薄片之外，这种饮料还需要加入50克葡萄柚果酱。
材料表显示，生的橙子片相当有限，但记者调查后发现，店员在制作饮料时，会再次检查生的橙子片的分量。
在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天，这家店的老板告诉记者，鲜橙子成本很高，做饮料的时候不要放太多。 “用棒子打生橙子需要80克生橙子片。 实际上放60克就可以了。”
在之后的工作中，店员告诉记者，控制食材分量的不仅仅是生橙子。 “葡萄汁通常装80毫升。 他们只装60毫升。 也有只放一半量的食材。 ”
根据米其林的配方，用这样的咖啡粉袋和滴下的咖啡液，至少可以制作25杯拿铁咖啡。 北京新闻调查组摄
蜜雪冰城的手册中明确规定，制作茶汤时，一包茶叶所需的水量，不能让制作的茶汤太浓或太淡。
但在实际制作中，店员并不严格按照食谱操作。 新京报记者了解到，店员在做茶汤时，通常会多加水。 这样，用同一包茶叶就可以做出更多的茶汤。 也就是说，以茶汤为基础，可以制作更多的饮料。 这也是削减商店成本的常用方法。
在蜜雪冰城百家湖1912店，店员在老板的要求下加入更多的水。 "每次煮茶时，都要用力放水，这样就可以在茶袋里装两包茶水. "
食材涨价也能被个人消费者注意到，某外卖平台上，网友给出了不好的评价：“材料比其他店少，味道太淡，和喝白开水一样。”
店员也有意见，“老板只是让他偷懒，只能照他说的做。 放得太多的话他会说你的”没办法。
从材料表中可以看出，米其林使用的西番莲果酱使用了10多种食品添加剂，其他果酱几乎一样。 北京新闻调查组摄
专家：加盟模式存在制度性缺陷
新京报记者在卧底过程中发现，这两家店的卫生状况也不容乐观。
在此前的卧底过程中，很多餐饮店都重视店员的个人卫生问题，要求店员经常洗手。 但记者观察到，在这两座蜜雪冰城，店员几乎不洗手，店长也没有关系。 在米其林百家湖1912店，老板刚整理完地毯，不洗手就去给客人做饮料。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，与直营模式重资产相比，加盟模式具有明显的轻资产特征，主要通过加盟商的资金实现门店扩张利润。 为了达到快速扩张的目的，一些加盟品牌通过降低加盟门槛或鼓励低成本来吸引加盟者。
对餐饮企业来说，食品安全既是底线，也是红线。 “加盟品牌不仅降低加盟门槛，而且在加盟模式上过于压缩经营成本的话，加盟店会发生各种各样的违规行为。 ”陈音江表示，加盟店应考虑在支付加盟费后尽快恢复原状。 此外，由于品牌方管理和控制相对薄弱，加盟店通过使用过期食材、偷工减料等非法手段节约经营成本，引发各种食品安全问题，最终不仅损害了消费者的合法权益，也损害了加盟品牌的品牌形象
为了避免这种情况，陈音江建议品牌方在控制开店速度的同时，制定科学合理的加盟制度，兼顾经营成本和食品安全要求，对加盟店加强管理，特别是加强食品安全指导、监督、检查和管理，实现门店食品安全管理的标准化此外，监管部门也要加强对加盟品牌的监管。 特别是加强对餐饮食品类加盟品牌的管理，坚决实现对食品安全问题监管“零容忍”，发现问题及时采取行政协商、行政指导、行政处罚等手段，让相关品牌和门店受到相应处罚，依法承担相应责任
新京报调查暗访组
编辑甘浩
校对李立军
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