酱油是有保质期的，过久存放会过期变质的。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，过期后酱油里有一种产膜性酵母污染了酱油后引起酱油发霉的现象。食后对人体有害，所以不能食用过期的酱油。怎样辨别酱油是否过期？
外观鉴别：看到酱油上面漂浮有白色的物质， 或者闻味有异于酱油的味道，那就是变质了。
不正常
酿造、无添加的酱油益生菌含量较高
1、酱油的保质期与包装很大的关系，不同的包装着不同的保质期，一般来说，瓶装包装的酱油保质期会在6个月左右。塑料袋包装的保质期一般为3个月。
2、同时也要注意的，酱油过期之后就不能吃了。大家平时可以注意下，包装上会写很多关于酱油的相关信息。
酱油的保质期长短不一。传统酿造的酱油保质期为10个月。红烧酱油的保质期有些可长达24个月。但是开封的酱油保质期更短，一个月内要食用完。我们在使用酱油时候要注意，酱油本省含有盐份，在烹饪食物时如果放了酱油就要少放点盐，以免摄入盐太多。
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