为什么广东人熬的皮蛋瘦肉粥那么好喝_广式皮蛋瘦肉粥，做法和内地啥区别？香浓顺滑喝不够

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以前只在南方喝过皮蛋瘦肉粥，但最近这几年在我们这里的餐馆也开始销售。虽然不像南方那样普遍，但想喝的话还是能找到的。

今年春节，我家两个孩子都想喝皮蛋瘦肉粥。由于特殊时期买不到皮蛋，所以我用变蛋给孩子们做了两次。他们说味道还可以，可能是因为放了很多肉吧。今天我就分享一下正宗的皮蛋瘦肉粥的做法。

【皮蛋瘦肉粥的具体做法】

【食材】皮蛋、瘦肉、大米、生姜、小葱

【调料】胡椒粉、精盐、料酒

第一步：准备食材

首先，我们将150克大米、100克猪瘦肉、2个皮蛋、适量生姜和小葱准备好。将大米在清水中揉搓后清洗干净，多冲洗两次水，然后沥干。加入几滴花生油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻1个小时。在此期间，我们可以准备其他食材。

第二步：腌制肉片

将猪肉切成薄片，放入碗中加入清水浸泡，并多次冲洗以去除血水。挤干肉片中的水分，放入碗中腌制。加入适量的料酒和胡椒粉，用手快速搅拌至肉片变胶状，再加入少许清水搅拌均匀。腌制1个小时后肉片就能吸收水分，口感滑嫩。

第三步：开始煮粥

从冰箱中取出大米，用勺子将冻在一起的米粥捣散，再倒入沸腾的开水中煮。由于冷冻的大米经过破坏组织结构，煮粥时间会更短，而且更烂、更浓、更粘糊。在煮粥的同时，我们处理好皮蛋。切好的皮蛋放在碗里。将生姜切成细丝，再切成细末，而小葱只留葱叶切成小葱花。

第四步：调味

当米粥煮烂后，倒入皮蛋和姜丝，慢慢搅拌以使米粥受热均匀，避免糊底。搅动的过程中，皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香。煮5分钟后，我们加入腌制好的瘦肉片。肉片不要煮得太久，变白即可。根据个人口味，可以适当加入盐。

最后，撒上少许葱花或香菜，搅动一下，就可以享受皮蛋瘦肉粥了。皮蛋和米粥的香味融合在一起，真是人生的享受。

阿飞的建议是，这个皮蛋瘦肉粥有很多做法，但我的方法简单易行：米粥清淡，带有一点肉香但不腥。很多人做的粥有腥味，那是因为皮蛋煮的时间太短，没有煮熟的蛋白质散发出腥味。加入皮蛋后一定要多煮一会。至于瘦肉，不要煮得太久，翻煮即可保持滑嫩口感。

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