#冻梨咖啡#春节咖啡“爆了”吗？东北门店日出1600杯，有城市比上海还卷

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春节咖啡“爆了”吗？东北门店日出1600杯，有城市比上海还卷

洗澡、烧烤之后，东北年轻人的休闲新宠——咖啡馆？

“洗完澡吃烧烤，东北的生活别提多惬意。”

春节期间回到东北的老家，发现年轻人们的聚会场所已不再仅限于传统的项目，其中新增了一项热门去处——咖啡馆。

一位正在上大学的表妹透露，近期他们同学聚会时，除了烧烤和看电影，最喜欢的地点就是那些设有座位的咖啡馆。“如果想热闹就去吃烧烤，若想安静地聊天就会选择去咖啡馆。”

在黑龙江省的一个五线小城里，去年步行街上新开业的幸运咖，年初二就开始了忙碌的营业，店内总是座无虚席，同时还不断有外卖员前来取餐。

一位当地经营咖啡馆的老板对我表示，春节期间，门店生意一直都很红火，这也让他对未来一年充满信心。

不仅在我老家，整个东北地区正经历着一股“咖啡热潮”：

吉林省延吉市，人口不足70万，却已有超过900家咖啡馆营业。据第一财经的数据，上海每万人拥有的咖啡馆数量为2.85家，而这座四线城市的人均咖啡馆拥有量竟然是上海的四倍有余，被网友戏称为“咖啡馆遍地开花”。

辽宁省也涌现出一家名为“听刻咖啡”的本土连锁品牌，在沈阳、盘锦、鞍山等地开设了11家分店。

此外，全国性的咖啡连锁品牌也在东北地区加大布局力度。过去一年里，瑞幸咖啡入驻更多的东北城市，幸运咖加快下沉步伐，Manner、挪瓦咖啡等品牌也开始纷纷设立东北首家店面。

与此同时，越来越多的本地咖啡馆在保证品质和口感的同时，创新推出了融合东北特色饮品，如“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”等。

随着街头品牌和咖啡门店日益繁多，东北咖啡市场的现状究竟如何呢？

揭示“东北咖啡市场”的六个真相

通过对东北咖啡发展历程的深入研究以及采访多位东北咖啡馆老板后，我们借由以下六个关键事实，揭示了东北咖啡市场的实际情况：

1、瑞幸、幸运咖迅速扩张，助推东北咖啡市场发展

受访的多位东北咖啡馆经营者指出，东北咖啡市场的发展离不开瑞幸、幸运咖这样的连锁品牌的快速布局。它们通过市场教育引导消费者接纳现磨咖啡。

“在东北，许多人喝的第一杯现磨咖啡就是瑞幸。”

幸运咖作为低价咖啡的代表，凭借低廉的价格和大规模生产能力，降低了咖啡试饮的门槛。同时，它也为东北当地人带来了从事低价咖啡业务的商机，例如先前咖门报道的干咖人，美式咖啡只需5元/杯，拿铁8元/杯，被誉为沈阳版的“幸运咖”。

2、相对于户外摆位，更重视“室内空间”打造

与成都人热爱街头晒太阳不同，东北人更倾向于在室内度过冬天。

成都的许多咖啡馆设有户外摆位区，配有露营椅和几位顾客，营造出了独特的社区咖啡氛围。

然而，在东北，由于气候原因，人们更愿意在暖意融融的咖啡馆内穿短袖品饮咖啡，这种现象逐渐成为了东北地区特有的景观。

要在东北经营好一家咖啡馆，无论是网红ins风格还是去年流行的露营风格，要想全年生意兴隆，就必须注重室内空间的设计与装修，留住客人，从而降低寒冷天气对外卖销量的影响。

3、“东北式”运营：真诚、随性且接地气

东北咖啡馆的经营者们给人留下深刻印象的是他们的“东北式”运营方式。

在吉林松原，有一个叫做末未咖啡的品牌，以咖啡+烘焙的模式打开了市场，相继在当地开设了4家分店。

创始人老高将个人微信号当作工作号运营，每天至少发布六条朋友圈，以东北人熟悉亲切的语言风格与顾客交流互动，展现出极具东北特色的接地气形象。

在推出新品时，末未咖啡会采取小规模预售的方式，根据预定数量制作相应的产品，在得到一致的好评后再将其列入常规菜单。

4、延吉：东北最具特色的咖啡市场

提及东北咖啡市场，不能绕过的城市就是延吉。

据说拥有900多家咖啡馆的延吉，咖啡馆密度甚至超越了上海，近年来更是新开出了200多家独立精品咖啡馆。

其中，后浪咖啡是新生代咖啡馆的代表之一，特别是在延吉旅游业蓬勃发展的背景下，很多游客手持印有“延吉”字样的后浪咖啡杯套拍照打卡。据悉，春节期间，后浪咖啡日销量高达1600杯。

后浪咖啡的负责人小张介绍，延吉咖啡的独特之处在于其地理位置及文化背景。过去许多延吉人赴韩国务工，归国后便将韩国的咖啡文化带回国内。因此，在延吉，注重环境与颜值的韩系咖啡馆长期以来占据主导地位。而咖啡行业从业人员的增多，也促进了当地精品咖啡馆的发展。不少韩系咖啡馆的咖啡师如今都开了自己的独立小店。

5、彰显东北特色，冻梨、东北大板融入咖啡

在一线城市的咖啡市场上，咖啡已经成为日常生活必需品，各家都在竞相追求实用主义。但在东北主打聊天休闲的咖啡市场，一杯具有东北特色的创意特调更能吸引消费者的注意力。

在网上搜索一下，“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”等带有东北特色的咖啡特调层出不穷，已然成为了东北咖啡馆的招牌特色。

听刻咖啡推出的农历新年限定款“开运冻梨美式”便是一例，它选用东北冬季常见的水果冻梨搭配美式咖啡，外形美观，创新有趣，成为了不少门店的招牌饮品。

而“东北大板拿铁”则是在拿铁中加入一整块东北大板冰淇淋，这款饮品在网络上备受关注，成为了咖啡馆的流量担当。

6、在东北，咖啡馆热销的并非咖啡本身

尽管东北咖啡市场呈现出觉醒之势，但从实际采访情况来看，目前在东北咖啡馆里销量最佳的饮品似乎并不是咖啡。

正如老家的幸运咖，仔细观察可以发现，下单的消费者更倾向于选择巧克力奶等不含咖啡因的饮品。

老高透露，他的咖啡馆也常有顾客光顾只为了品尝甜品而不点咖啡。因此，他努力提升甜品的质量，他认为，顾客如果十次进店吃甜品，总有一次会选择尝试一杯咖啡。

对于那些选择在咖啡馆聚会的年轻人而言，吸引他们的其实是这里温馨舒适的环境。

尽管如此，东北咖啡市场的变革仍然令我感到振奋不已：

回顾东北从被视为“奶茶荒漠”到如今连锁奶茶店遍地开花的经历，这或许预示着新的咖啡时代真的已经来临！

兔年已经启幕，咖啡行业将如何展现出鸿鹄之志，让我们共同期待。

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