云南野生菌的种类_云南的野生菌有哪些

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云南野生菌的种类？

云南是著名的野生菌产地之一，拥有多种多样的野生菌资源。以下列举了一些常见的云南野生菌种类：

1. 牛肝菌：云南是牛肝菌的主要产区，有红牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌等多个品种。

2. 鸡枞菌：云南的鸡枞菌质量上乘，备受人们喜爱。

3. 松茸：云南的松茸品质优良，有着独特的香气和口感。

4. 竹荪：云南的竹荪品种繁多，包括鸡油竹荪、鱼翅竹荪和金竹荪等。

5. 金针菇：云南的金针菇质量优秀，口感鲜美嫩滑。

6. 猴头菇：云南的猴头菇产量较高，是一种富含蛋白质和多种氨基酸的食用菌。

7. 羊肚菌：云南的羊肚菌质量极佳，含有丰富的蛋白质和多种营养元素。

除了以上几种，云南还有其他一些野生菌种类，如蘑菇类、木耳类等。由于云南特有的地理环境，使得该地区的野生菌资源丰富多样。

云南的野生菌有哪些？

【松茸】

松茸一直被视为蘑菇中的珍宝，它只能在原始的、没有任何污染的松树林地中生长。从出土到成熟，一般只需要7天时间，而菌体成熟后的48小时内会迅速衰老。每年9月和10月是采摘的最佳时期。松茸具有抗癌排毒、健脑益智的功效，并且低热量，适合美容和减肥者食用。然而，由于其含有的激素类物质较多，所以需要注意适量食用。

【羊肚菌】

羊肚菌因其形状类似于羊肚而得名，性平、味甘寒，无毒。它可以预防感冒并增强人体免疫力。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。购买时，应选择黄褐色菌身约4厘米、白色菌柄约2厘米的中型大小产品，来自香格里拉地区的品质较好。

【黑虎掌菌】

新鲜的黑虎掌菌呈灰白色或灰褐色，干燥后变成暗灰白或灰褐色，形状像虎爪。黑虎掌野外分布区域较小，仅在西南部分地区有产出。黑虎掌菌很早就被视为珍贵的山珍，曾是古代朝廷的贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。购买时应选择肉质厚实、朵形完整、含水量少、体积大的产品，产自楚雄地区的产品为佳。

【鸡油菌】

鸡油菌在烹制过程中会吸收大量的油分，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美的蘑菇液汁的油水会被挤压出来，就像鸡油一样，因此得名“鸡油菌”。成熟的鸡油菌有点像喇叭花，颜色鲜艳，比一般的蘑菇要韧一些，还有一点弹性，闻起来有明显的杏香味。购买时应选择金黄色、朵形完整、摸上去不粘手的产品，最好来自楚雄地区。

【鸡枞菌】

鸡枞菌生长在白蚂蚁窝上，肉质白似雪，因为食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。购买时应选择外形壮硕、在红土中生长的产品，富民、宜良的产品质量优良。

【珊瑚菌】

珊瑚菌又名“扫帚菌”，肉质脆嫩，可以与各种荤素食材相搭配，但菌内含异性蛋白质，对蛋类、乳类、海鲜过敏的人需谨慎食用。购买时应选择基柄壮实光滑、外形完整的产品，产地最好选择离昆明较近的楚雄、禄丰。

【谷熟菌】

谷熟菌以每年9-10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名，并可持续至12月初。购买时应选择菌帽未开伞、无虫眼的产品，最好来自大理地区。

【干巴菌】

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。购买时应选择新鲜的、白里透黄或呈黄褐的产品，直径10厘米左右为最佳。最好来自大姚、宜良、玉溪的产品。

【白参菌】

白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。性平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身功效。购买时应选择颜色白净、朵形肥厚的产品，最好来自腾冲地区。

【青头菌】

青头菌主产于滇西“三江并流”的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。购买时应选择朵形较小、直径5厘米左右的产品，越新鲜越好。

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