白斩鸡是哪个菜系_「国鸡文化」上海特产白斩鸡，和我们熟知的白切鸡有何不同？

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「国鸡文化」上海特产白斩鸡，和我们熟知的白切鸡有何不同？

白斩鸡是上海地区的传统名菜，口感鲜美且造型美观，皮黄肉白，被赞誉为色香味俱全的美食。这道菜又称作白切鸡，同时也是中华特色菜肴之一。

白切鸡起源于广东省，并广泛存在于南方菜系中，其中粤菜的白切鸡最为著名。其特点是皮黄肉白，口感肥嫩鲜美，味道异常鲜美，非常美味。它的肉色洁白，皮上带有黄色的油脂，散发出葱油的香气，葱段被用来装饰边缘，吃的时候配以芥末酱或者特别调制的酱油，保留了鸡肉原有的鲜美和原汁原味，品尝起来别有一番风味。

随着白切鸡的流行，上海浦东的白斩鸡也有了自己独特的特色。相较于广式的白切鸡，上海浦东白斩鸡的最大差异在于烹饪方法：广式白切鸡需要在微火中烹煮约20分钟，然后放入冰水中冷却；而上海的做法则是先烧开一大锅水，然后熄火，接着将鸡放入锅中焖煮25分钟，再将鸡放入冰水中。至于前期的除腥和后期的调味，两者相差不大。

此外，最地道的上海浦东白斩鸡必须使用上海特产的浦东鸡。浦东鸡，又称为九斤黄，源自上海，因成年的公鸡可以长到9斤以上，因此得名“九斤黄”，也是上海本地唯一的土鸡品种。在制作白斩鸡时，通常会选择小公鸡，以防鸡肉过于干燥。

浦东鸡主要来自于上海市的南汇、奉贤、川沙等沿海地区，尤其是南汇县的泥城、彭镇、书院、万象、老港等地方饲养的鸡种最优。浦东地区沿海，有着广阔的滩涂，虽然位于长江下游以南，但却以玉米、大豆等杂粮为主要农作物，再加上丰富的鱼、虾、蚬等动物性蛋白质饲料，农民散居，习惯放养家禽，这些因素共同促进了以养鸡为主的家庭副业的发展，并采用了自然孵化的方式进行繁殖。

经过长时间的选择，浦东鸡形成了体型大、品质优良的品种特性，同时鸡肉也表现出肥美鲜香、香味浓郁、营养价值高的特点，使得它成为了制作特色白斩鸡的理想选择。

国鸡是中国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的总称，涵盖了中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系统，是我们民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保护中国的独特育种知识产权和国鸡文化，国鸡文化推广联盟应运而生。这个联盟旨在通过整合行业企业、专家、大学、销售渠道、餐饮企业和媒体等资源，推广国鸡文化。

策划：新牧网 新禽况

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记者：李嘉隆

作者：李嘉隆

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