#东莞烧鹅濑#黑色浓汤底、秘制辣椒酱！东莞这家烧鹅濑，从1981年开到现在，你食过未？

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1981年，一家小型烧鹅摊位在石龙的一个不起眼的菜市场开业。这个熙熙攘攘的菜市场里充斥着各种叫卖声。下午五点三十分，吴牛苏的烧鹅摊就已经排起了长队。

那时的他从未想过，自家的烧鹅会在40年后在东莞美食界占有一席之地。

石龙肥苏烧鹅，你尝过吗？

40年的专注，只为一只烧鹅

说到肥苏，可能常平人对其的记忆更为深刻。吴牛苏，57岁，是肥苏烧鹅店的创始人。或许没有人会想到，这家最初开设在石龙的烧鹅店，无意间成为了常平一代人的青春回忆。

【正在制作烧鹅粉的吴先生】

吴先生的创业故事并没有涉及任何风口或红利。对他而言，制作美食就是坚持良心。

1981年，17岁的吴牛苏开始步入社会自谋生计。经过熟人的介绍，一位60多岁的广州烧鹅师傅成为他进入行业的导师。

吴先生聪明好学，师傅教什么他就认真去做。清洗鹅、沥血水、调料、缝针、过水、涂抹皮脂、晾干...几个月下来，他已经掌握了烧鹅的核心技术，可以在市场上独立经营。

"那时候卖烧鹅真的很辛苦，晚上要做到十一点多，早上五点半又要起床。"

吴先生回忆，1981年，烧鹅每斤售价3元，熟客通常会让去掉鹅皮下的脂肪。每天下午五点半，菜市场的购物高峰时段，小小的烧鹅摊就会排起长队。

起初购买烧鹅的顾客大多是骑摩托车，后来随着城市经济的发展，许多顾客换上了小汽车。由于菜市场的巷子太窄，习惯了吴先生烧鹅的顾客反而无法方便地购买。因此，吴先生在1988年租下了一个临街的小店面，让开车的顾客也能方便地购买烧鹅。

【现在的肥苏烧鹅店】

而吴先生的肥苏烧鹅店从石龙搬到了常平，则是因为东莞火车站的原因。

"以前从香港回来的车站设在石龙，后来常平设立了站点，许多香港的顾客就在常平活动。慢慢地，一些顾客建议我在常平开店。"

在顾客们的多次劝说下，吴先生在1998年竟然真的将肥苏烧鹅店从石龙搬到了常平。熟悉的顾客们也信守承诺，来到常平吃烧鹅，只去肥苏。吴先生回忆，刚搬到常平时，肥苏烧鹅店收支平衡，没有盈亏。但从第二年开始，生意就开始好转。

生地汤底，独特的粉条味道

走进肥苏烧鹅店，可以看到十几名员工。有人在切鹅，有人在准备调料，有人在客户之间穿梭，有人在后厨准备食物。

我们去的时候是下午三点钟，此时店内有两三桌客人在聊天，桌子上的烧鹅粉只剩下黑色的汤底。

吴先生提到，常平人喜欢喝生地猪骨汤。为了迎合常平客户的口味，他尝试将烧鹅粉的汤底改为熬制三个小时以上的生地老汤。一经推出，店内的烧鹅粉立即受到了客户的欢迎。这种独特的生地汤底也成为常平人对肥苏的独特记忆点。

听到这里，我忍不住向吴先生要了一碗粉条。吴先生笑着穿上围裙，挥舞着手中的刀，一碗热气腾腾的烧鹅粉很快就出锅了。油润发光的烧鹅整齐地摆放在粉条和生菜上，黑色的生地汤底散发出迷人的香味。

一碗粉条，一份烧鹅，是常平人来到肥苏的标准搭配。

先吃一块烧鹅，鹅皮酥脆回香，鹅肉瘦而不柴。然后吸一口粉条，口感弹性爽滑，同时还带有手工粉条特有的粗糙感。最后舀一勺生地猪骨汤，温暖的汤汁滑入口腔，一种充实的感觉立刻涌上心头。

此外，脆皮烧鹅蘸上吴先生特制的辣椒酱，酥脆的鹅皮瞬间增添了辣椒酱的新鲜感。吃进口中，味道非常丰富。

24小时营业的肥苏烧鹅店常常"越夜越火"，是常平人名副其实的"深夜食堂"。许多年轻人在打完篮球或者与朋友聚会后会选择这里。

不仅店内用餐的顾客多，肥苏烧鹅店的外卖业务也同样火爆，销售量长期位居常平美团排行榜首位。店外排队等待的外卖小哥，也是肥苏的一道独特风景线。

吴先生表示，肥苏烧鹅已经在东莞经营了整整40年。在这40年里，他从"小吴"变成了"吴先生"，许多顾客都是他看着长大的。有些辗转到深圳广州的熟客，如果回到东莞，一定会来店里品尝一碗烧鹅粉。对他们来说，肥苏烧鹅不仅仅是一道美食，更是一种情感寄托。

屏幕前的你，

尝过肥苏烧鹅吗？

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