切制药材原来有这么多讲究_中药的切制

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中药的切制

切割技术在中药加工中广泛应用。大多数中药都需要通过刀具切割成片、段、丝、块，以便符合配方需求。这些方法通常在初步加工和水处理之后进行。要求饮片清洁卫生，没有灰尘、灰渣、霉变、虫蛀和其他杂质。

1. 切割目标

(1) 增加药物与溶剂的接触面积。通过切割，药物的表面积增加，从而增加了与溶剂的接触面积，使得有效成分更容易溶解出来。

(2) 方便炮制。由于药物的表面积增加，可以更好地吸收热量和接触到辅助材料，从而实现炮制的目标。

(3) 便于配比和称量，易于粉碎。

(4) 有利于储存和保存。

2. 切割规格

饮片的切割规格取决于药材的具体情况，可分为以下几种类型的切制品，根据药物的特点进行切割：

(1) 根和根茎类：质地坚硬的切割成薄片（0.2-0.5毫米厚），如白芍；质地松散的切割成厚片（0.5-2毫米厚），如沙参；形状细长的切割成段（2-5毫米长），如茅根。

(2) 全草类：茎较粗硬的切割成较短的段（2-3毫米长），如藿香；茎叶细软的切割成长段（3-5毫米长），如蒲公英。

(3) 茎和树枝类：质地坚硬的切割成较薄的斜片（约0.5毫米厚），如桂枝；质地较疏松的切割成较厚的斜片（约1毫米厚），如藿香梗。

(4) 叶类：叶片大有韧性的切割成较宽的丝（约3-5毫米宽），如竹叶、枇杷叶；叶片短小或易碎的不需要切割，或者揉碎，如泻叶、冬桑叶。

(5) 果实种子类：质地坚硬体大的切割成薄片（0.2-0.5毫米厚），如槟榔；体积小的捣碎，如苏子。

(6) 树皮和果皮类：质地坚硬而厚的切割成较细的丝（约1毫米宽），如厚朴；质地松散的切割成大方块（约1平方厘米），如橘红；体薄的切割成较粗的丝（约2毫米宽），如瓜蒌皮。

(7) 花类药材一般不需要切割。

根据炮制需要进行切割：①适应蒸制需要的根类药材，切割成丁块（约5毫米），如熟大黄、制首乌；②适应炒制需要的皮类药材，切割成大方块（约1平方厘米），如杜仲；③适应炒制需要的胶类药材，切割成小丁块（约3毫米），如阿胶。

3. 切割方法

切割饮片时，首先要准备好刀具，要求刀刃锐利，以满足切割需求。刀具准备完毕后，还需要掌握切割的方法。切割药物时，座位和姿势要适当，应该坐在侧面，右手持刀，左手握药，朝刀刃方向推送，左右手要相互配合。切割药物要根据药材特性，分为整体切割和单独切割两种。整体切割适用于切割长条形药材，通常切割成片、丝、段的形状；单独切割适用于切割块状或球形的药材，多数切割成片或块的形状。在切割过程中，还必须注意以下几点：①每次切割完一种药材后，必须关闭刀具，以防发生切割伤害事故；②切割富含纤维、淀粉的药材时，必须经常使用油刷擦拭刀刃，使其光滑；切割富含黏液质、糖类的药材时，必须经常使用水刷擦拭刀刃，以防黏腻；③定期检查刀栓，当刀栓上有深深的痕迹时，应及时更换；同时，刀栓的小头需要用木块固定，以防刀栓磨损和掉落。

机器切割可以替代人力，同时效率更高，这是一个发展方向。

切割方法除了切割片之外，还包括劈片、捣碎、碾粉、锉末、研乳等多种方法，以下是它们的详细介绍：

(1) 切割：如细辛、鹅不食草、牛膝、马勃、化红、鸡冠花等。

(2) 劈开：将大型木质类药材用刀劈成小块或薄片，便于配方和提取有效成分，如苏木、降香、檀香、松节等。

(3) 捣碎：某些小型坚实药材，无法切割，难以提取有效成分，需要用研磨器捣碎，或用石臼捣碎入药；芳香性或富含油脂的药材，应在使用前捣碎，以防止挥发、流失影响效果，如砂仁、草豆蔻、毕澄茄、火麻仁、郁李仁、荔枝核等。

(4) 碾粉：矿物质药材、部分树脂、木材和其他坚硬药材，需要用研磨器碾成细粉，过80目或100目筛，便于制备和服用，如血竭、赤石脂、琥珀、沉香、三七等。

(5) 锉末：角类药材和其他坚韧的动、植物药材，不易切割的，需要用锉锉成粉末，便于制备，如：犀角、羚羊角、马宝等。

(6) 研乳：将少量的珍贵药物放在研磨碗中研磨细化，便于制备，减少损耗，增强效果，如猴枣、牛黄等。

4. 切割操作注意事项

中药的切割操作是基于药物的性质进行的，因为药物的质地有软有硬，操作处理也有所不同。一般要经过以下几个步骤，“整理”、“洗涤”、“浸泡”、“湿润”、“干燥”。其中，“湿润”尤为重要。湿润得过于柔软或过于坚硬都无法切割好。我们的经验是：“七分湿润工作”，“三分切割工作”。此外，在操作时还要注意，例如在切割猪苓时，如果不挑出石头就会损伤刀片；黄芪切割成片后不应直接晒干，应用木炭火烘干，这样可以保持颜色、香气和味道；晒干后颜色会发生变化，失去香气和味道。

5. 干燥

药物切割后，需要注意干燥，保持颜色、香气和味道。因为颜色、香气和味道是否完好与药物的质量密切相关。因此，烘烤、烘焙、摊晒是否适宜，是保证颜色、香气、味道齐全，提高药物质量的关键。由于各种药物的性质差异较大，各有所长，现将不同性质的药物及其干燥方法，概括说明如下：

(1) 黏性类：黏性类药物如天冬、玉竹等含有黏性液体，这类药物片不易干燥、极易发黏，如用微火烘焙，原汁不断外流，会降低质量，故宜用中火烘焙，促进外表迅速硬化，内部所含原汁不向外流动。烘焙时的颜色会随着时间的增长而逐渐加深，过久过干会使颜色变得枯黄，原汁流失，影响质量，因此一般的药物烘至九成即可。判断干燥程度的方法是用手触摸感觉不到热度并不会有粘手感。

(2) 香气类：香气类药物如荆芥、薄荷、香薷等，保持香味非常重要。因为香气与质量有密切关系，香气浓郁质量就好。为了不使香气逸散，切割后宜薄摊在阴凉通风处干燥。如果阳光不是特别强烈，也可以晒干，但不适合烈日暴晒，否则温度过高会导致香气蒸发，颜色也会随之变黑。如果遇到连续阴雨天气，药物快要发霉，只能用微火烘焙，不能用大火，以免温度过高导致香气散发，颜色发生变化，降低药物的功效。

(3) 粉质类：粉质类指的是含有淀粉质的药物，如山药、浙贝母等。这些药物的饮片如果不够干燥，很容易发滑、发黏、发霉、发酸而变质，必须随时切割随时晒干。由于这些药物易脆易碎，所以在日晒操作中，动作要轻柔。如果天气不好，只能用微火烘焙。如果火力过大，会烘成外色焦黄。

(4) 油脂类：油脂类药物如当归、怀牛膝等，这类药物极易走油，如烘焙，油质就会溢出表面，颜色也随之变黄。火力过大，更会造成先油后枯，影响质量，因此宜采用日晒。如果遇到连续阴雨天气，只能用微火烘焙，同时要注意防焦防黑。

(5) 色泽类：色泽类药物如桔梗、浙贝母、泽泻、黄芪等。这些药物的色泽非常重要，含水量也不宜过多。白色类的桔梗、浙贝母宜采用日晒，越晒越白；黄色类的泽泻、黄芪，如日晒则会褪色，因此宜采用木炭微火烘焙，可以保持黄色，增加香气，但不宜使用大火，以防焦黄。

(6) 须根类：须根类药物如白薇、龙

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