建议花生油菜籽油玉米油等换着吃_超市的花生油、玉米油、菜籽油，到底哪种更好？选油攻略送给你

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超市的花生油、玉米油、菜籽油，到底哪种更好？选油攻略送给你

在我小时候，家中厨房的一隅摆放着一只淡淡的黄釉搪瓷碗，专用来存放凝固的猪油。冬天里气温极低，刚熬制好的猪油迅速转变为固态，紧紧裹挟住几块油渣。每当九妈炒菜需要用到猪油时，她会一同挖出几块油渣与青菜同炒。菜品上桌后，小九总是先拣选出油渣品尝，入口即感受到那份焦香酥脆的美味，甚至比新鲜猪肉还要诱人。

然而随着时间的推移，猪油及猪油渣逐渐变得稀罕起来，与此同时，围绕猪油的各种争论也层出不穷：有人声称，猪油有助于软化血管，预防心血管疾病的发生；而另一些人则认为，猪油恰恰是危害现代人健康的主要元凶。

究竟真相何在？

首先，我们来探讨猪油——它是血管健康的守护者还是破坏者？网络上曾流传一篇名为《弃用传统猪油致国人健康状况日益恶化》的文章，文中部分观点指出，中国人世世代代都食用猪油，且未出现任何问题，如今大家转而使用各种植物油，偏爱瘦肉而摒弃肥肉，结果心脏病发病率反而大幅攀升，由此得出结论，猪油具有软化血管，降低心脏病发生的作用。

不过，从客观角度来看，猪油确实含有一定的营养价值。它可以为人體提供体内无法自行合成但却必不可少的单不饱和脂肪酸，促进维生素A、E等脂溶性维生素的吸收，同时还可为人体提供能量。但是，食用猪油带来的弊端可能更大，特别是对心脑血管病人而言更为明显。猪油主要由饱和脂肪组成，其热量也很高。日常饮食中，脂肪所提供的热量不应超过人体所需总热量的25%，一旦超过30%，就可能导致多种慢性疾病的发病率上升，包括胆固醇合成增加，动脉硬化风险提升，从而增加患心血管疾病的可能性。

在过去物资匮乏的时代，猪油被视为珍贵之物，人们的饮食并未过度油腻，甚至普遍面临营养不良的问题，那时偶尔食用猪油对身体健康确有益处。如今，我国心血管疾病的发病率之所以如此之高，实际上是由于生活水平的提高，导致人们摄取过多的油脂和脂肪，引发营养过剩，增加了患心血管疾病的风险，这与少吃猪油并无直接关联。

那么，改用植物油是否就好呢？答案并非绝对。尽管猪油脂肪含量较高，易生成胆固醇，但将食用油换成植物油也不代表就是理想的解决方案。事实上，植物油主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成，多不饱和脂肪酸中富含大量的不饱和键，对于降低血脂、保护血管有益，但这并不意味着吃得越多越好。过多的不饱和键会导致过氧化物增多，加速机体衰老、促使肿瘤生成和细胞衰亡。相比之下，单不饱和脂肪酸相对温和，因此富含此类脂肪酸的茶油和橄榄油受到不少人的推崇。

每种类型的脂肪酸在适量的情况下都有利于人体健康，且它们的功效不可互相替代。同时，有些人误以为植物油健康，便毫无节制地大量食用，这是错误的做法，无论何种食物都应遵循适量原则。

针对换着吃油这一饮食习惯，多数人知晓其重要性，但具体该如何操作呢？一般情况下，成年人每天脂肪摄入量应占总热量的30%，而饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的理想比例为1:1:1，即每种脂肪酸提供的热量均不超过每日总热量的10%。对于患有高血压、动脉粥样硬化的患者，需要进一步减少饱和脂肪酸的摄入量，将其比例降至7%。

根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每日食用油摄入量应在25至30克之间，超过此量，即使是所谓的“健康”油也会导致体重增加。

理想中的1:1:1比例对很多人来说难以实现，所以可以根据个人饮食习惯做出相应的调整。例如，喜欢吃肉的人在食用肉类时已摄入了大量的动物脂肪，因此在日常用油方面应尽量避免使用动物油，转而选择富含多不饱和脂肪酸的植物油，如玉米油、大豆油等；而对于那些平时很少吃荤油，饮食中多不饱和脂肪酸较多的人来说，可以选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶油，或者含有一定饱和脂肪的花生油和米糠油等；至于那些既不刻意吃素，又很少吃肉的健康人群，可以偶尔用动物油烹饪菜肴。若豆制品摄入较多，已获得一定量的多不饱和脂肪酸，平日烹饪菜肴时则可选用花生油、茶油等油脂。

提示：花生油、玉米油、菜籽油哪种更好？花生油中超过80%的是不饱和脂肪酸，其中油酸占比高达41.2%，亚油酸占比达37.6%，油酸含量仅略逊于橄榄油和茶籽油，优于玉米油和菜籽油，有助于预防心血管疾病，但缺乏α-亚麻酸，适合作为炒菜用油。玉米油的饱和脂肪酸含量低于花生油，而不饱和脂肪酸含量较高，不仅含有必需脂肪酸和维生素E，还富含植物甾醇，后者能够降低心脏病的发病风险，适宜制作凉拌菜。菜籽油的多不饱和脂肪酸含量虽低于玉米油，但明显高于橄榄油，其维生素E含量虽不及大豆油，但活性最强的α-生育酚含量却高于大豆油，是唯一含有菜油甾醇的植物油，适合炒菜，却不适合长时间油炸。

综上所述，花生油、玉米油和菜籽油各有优势，没有绝对的优劣之分。在实际生活中，我们可以交替使用不同种类的食用油。适量的油脂对人体健康有益，但如果摄入过多，则会对健康造成威胁，因此，关键在于坚持适量的原则。

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参考资料：

[1]吃猪油真的不健康吗？心脑血管患者建议少用猪油. 中国食品安全报.2019-03-27

[2]饮食新知：根据饮食习惯选食用油. 生命时报.2014-03-11

[3]猪油香不假，但它真没保健功效. 科技日报. 2021-01-07

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