#植物吃播#明星吃播植物肉上热搜，专家：暂时还不能完全代替动物肉

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明星吃播植物肉上热搜，专家：暂时还不能完全代替动物肉

实习生杨洁茹与任弯湾以及澎湃新闻记者喻琰报道，近日，演员关晓彤在其微博分享的一条关于食用植物肉饺子的视频引起热议。关晓彤在视频中表示，植物肉具有“只吃不胖”及“植物蛋白优于动物蛋白”的特点，引发了广泛关注。5月24日，澎湃新闻对多位专家进行了采访。专家指出，虽然植物肉目前还无法全面取代动物肉，但可以用来替代部分动物肉。

澎湃新闻发现，在微博评论区，网民们对于是否接纳植物肉持不同看法。有的网友认为关晓彤所提及的植物肉饺子实际上是豆制品制成的仿荤素食；另一些网友则认为，植物肉并非纯粹的植物蛋白，其中包含了各种防腐剂和添加剂，并且其价格通常高于真实的肉类。

随后，关晓彤的工作室发布了澄清视频。

那么，植物肉是如何制造出来的呢？其实，其原料并不局限于豆制品。据上海消费者李小姐向澎湃新闻透露，她觉得植物肉带有较重的淀粉味和豆腥味，口感也不如真肉有弹性。与此同时，长沙消费者孙先生则表示，食用植物肉让他内心难以满足，觉得“既贵又难吃”。

中国农业科学院农产品加工研究所的研究员张波在接受澎湃新闻采访时表示，植物肉并不是严格意义上的“肉”，而是指以植物蛋白为主要原料，经过热剪切挤压处理，使其形成类似肉类纤维结构的食物，并尽量模仿肉类的口感和营养价值。植物肉的营养价值取决于其配方和生产工艺。

张波补充道，尽管植物肉在营养成分上力求与动物肉接近，例如，不含水分的情况下，植物肉的蛋白质含量通常超过50%，而猪肉由于含有大约70%的水分，所以其蛋白含量仅为20%。然而，在植物肉的加工过程中，为了模拟肉类风味，往往会添加脂肪和其他辅料。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院的沈立荣教授指出，植物肉的原料并不仅仅限于豆制品，实际上可选择的原材料种类广泛。

张波进一步解释说，植物肉并非新出现的产品，类似于过去素食餐厅里的素鸡、素鸭等豆制品食物。传统的豆制品仿荤素食只是在形态和外观上类似动物肉，但在口感方面相差甚远。而近几年新兴的植物肉产品则力求在质地和咀嚼感上与动物肉相似，甚至力求逼真模拟出真肉纤维的撕裂感，这也是植物肉价格较高的原因之一。

虽然近年来植物肉销量快速增长，不少知名品牌如肯德基、麦当劳、海底捞等也开始推出植物肉产品，但专家张波指出，当前阶段，植物肉尚无法完全替代动物肉。他表示，随着加工技术的进步，植物肉可以在一定程度上替代动物肉，特别是在满足特定消费需求的人群中。

沈立荣认为，从营养摄入、市场价格和技术生产等方面来看，植物肉目前还无法彻底取代动物肉。在接受科技日报采访时，沈立荣曾表示，相较于动物肉，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全摒弃动物肉，可以通过适量食用植物肉来替代部分动物肉，从而实现营养互补平衡。

本文由澎湃新闻编辑崔烜审阅，校对工作由丁晓完成。

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