芹菜叶子到底要不要吃_芹菜叶子到底能不能吃？为什么都丢掉？

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芹菜叶子到底能不能吃？为什么都丢掉？

芹菜叶完全可以食用，我总是疑惑为何多数人选择丢弃芹菜叶而仅食其茎，事实上，芹菜叶的营养价值反而优于芹菜茎。当然，一部分人不吃芹菜叶可能是因为对其独特的风味有所抵触，正如有人不能接受香菜的味道一样。芹菜叶内含有一定的特殊芳香挥发性化合物，赋予了芹菜特有的香气，相对而言，芹菜茎的这类物质含量较少，口感更为脆嫩且味道较淡，加之芹菜叶中略带一丝苦涩，因此被弃置也不足为奇。

芹菜叶并无毒性，完全可以放心食用，并且我们可以对比一下芹菜叶与芹菜茎之间的营养价值差异。每100克芹菜叶富含137毫克钾、40毫克钙、0.6毫克铁、58毫克镁、64毫克磷、1.14毫克锌，以及相当可观的锰、铜含量，此外，还能提供2微克硒元素（虽然量少，但却鲜有食品能达到1微克以上）。再者，芹菜叶每百克还含有22毫克维生素C、2.5毫克维生素E、488毫克维生素A、0.15毫克维生素B2和0.08毫克维生素B1。

相比之下，每100克芹菜茎含有206毫克钾、80毫克钙、1.2毫克铁、18毫克镁、38毫克磷、8毫克维生素C、1.32毫克维生素E、57毫克维生素A、0.06毫克维生素B2和0.02毫克维生素B1。由此可见，在矿物质方面，芹菜茎某些指标略胜一筹，然而在多种维生素含量上，芹菜叶几乎是全面超越芹菜茎的。若将芹菜叶和芹菜茎一同食用，无疑会带来更丰富的营养价值。

芹菜之所以带有独特的香味，源于其中所含有的特有物质“芹菜苷”，以及具有挥发性的丁基苯酞衍生物成分。这种芳香挥发油与大蒜、大葱等食材中的刺激性气味相似，可刺激胃酸分泌，增进食欲并增强消化功能，同时也有助于提升菜肴的鲜美度。

在传统医药学中，芹菜被认为味甘性平，具有清热利湿的功效，对于口渴症状有一定的缓解作用，有助于顺畅大小便，并可缓解鼻塞症状。因其低脂低热量的特点，也非常适宜三高人群食用。

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