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气泡油豆角做法_为什么煮豆角要给面碱

2024-06-18 17:06 来源:网络

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气泡油豆角做法?

1、首先,将豇豆两端修剪干净,随后切成约5厘米的均匀段落。

2、挑选肥瘦适宜的猪肉,彻底清洗后切成细致的肉丝。接着,加入适量的盐、料酒、五香粉以及生抽,轻轻拌匀后静置腌制,以提升风味。

3、在锅中,先预热后加入冷油,随即放入腌好的肉丝,炒至肉色转为淡棕。

4、随后,加入切好的葱花、姜片及几粒花椒,快速翻炒至香气四溢。

5、此时,淋入酱油,均匀混合,增添色泽与风味。

6、紧接着,将豆角段加入锅中,持续翻炒直至豆角颜色鲜亮。

7、适量撒盐,稍加水,盖上锅盖,让豆角慢慢吸收水分并煮至熟软。

8、待水分渐少时,再次添少量水,当豆角完全熟透,撒入辣椒段,调至大火,不断翻炒,直到所有汤汁被豆角充分吸收,即可出锅享用。

为什么煮豆角要给面碱?

在豆荚的成长阶段,其外皮细胞会自然产生一种油脂状的角质物质,这层物质积累并覆盖在豆荚表面,形成保护性的角质覆盖层。与此同时,这些细胞还会释放大量蜡质,进一步覆盖在这一外层之上。

由于蜡质和油脂性质相似,它们都无法溶解于温水,但能溶解于带有碱性的热水中。因此,当烹饪豆荚时,若在水中加入适量的碱,就能轻易地去除豆荚表面的蜡质和油脂层。这一过程揭示了豆荚内表皮细胞中的叶绿素,使得经过碱水处理的豆荚呈现出更加鲜艳的绿色,焕发出独特的生机。

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