9块9每升的100%椰子水安全吗_添加剂行业标准缺失，9.9元每升的100%椰子水安全吗？｜315特别报道

9块9每升的100%椰子水安全吗_添加剂行业标准缺失，9.9元每升的100%椰子水安全吗？｜315特别报道最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。

添加剂行业标准缺失，9.9元每升的100%椰子水安全吗？｜315特别报道

**界面新闻记者 | 武冰聪

界面新闻编辑 | 任雪松**

爱喝椰子水的消费者，最近对产品品质产生了担忧。在社交媒体上，有消费者吐槽椰子水“常温和冷藏都是一股糖精味”，还有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被质疑是糖水兑添加剂。此外，也有消费者在购买多品牌椰子水后，对口感和保质期表示怀疑，相关帖子引发了上千条评论。

### 椰青与椰子水的价格差异引发疑惑

一颗新鲜椰青大约能开出220ml-360ml椰子水，平均为300ml。在盒马线下门店，一颗新鲜椰青售价16.9元，而门店内1L装100%椰子水的售价仅为9.9元。山姆超市甚至有更低价格的椰子水：1L×6泰国进口椰子水仅售56.9元，约合9.48元每升。

2024年，由于泰国遭遇高温天气导致减产，新鲜椰青价格上涨，终端零售价从9.9元涨至16.9元。然而，标注为产自泰国的椰子水却并未随之涨价。巨大的价格差让消费者迷惑：号称配料表干净的100%椰子水，是否真的只是椰子里开出来的原汁？

### 消费者对椰子水成分的质疑

在社交媒体上，消费者怀疑椰子水中可能添加了糖和香精来调味，猜测低价椰子水可能是“科技狠活”。一名行业内人士告诉界面新闻：“椰子水的质量参差不齐，有好一点的，也有坏一点的。”

难以鉴别添加物与椰子水本身的成分存在一定关系。例如，印尼椰子水本身甜度不高，加入果糖调味不仅难以品尝出来，甚至难以检测。此外，椰子水目前无独立的国家标准，这也是相关产品配料表存在争议的主要原因。

部分果汁产品执行GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》作为参考标准，但该标准主要针对果汁类产品，指标对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标有明确要求，但对椰子水的理化指标（如钾、钠含量）和加工工艺的适用性有限。除此之外，也有企业自行制定标准，对浓缩工艺、贮存要求进行规定。

海南省食品科学技术学会于2024年1月发布《椰子水及其饮料》团体标准，旨在推动行业标准化，对椰子水的生产、加工、品质控制等方面提出了意见和建议。但由于缺乏统一标准，市场上仍存在多种标准并行的情况。

### 健康饮品还是“伪健康”？

消费者对椰子水纯度的担忧，源于对健康的关注。作为健康饮品，椰子水如果添加果糖或蔗糖调味，是否打破了原有的健康概念？

注册营养师、北京营养师协会理事顾中一向界面新闻指出，首先要看添加量。根据社会组织的标准，添加糖（游离糖）应不超过25克/天。“椰子水本身的糖，也要算入人的每日总糖摄入。”据公开资料，天然椰子水的含糖量约为2.61–5克/100毫升，具体数值因椰子品种和加工工艺略有差异，椰子水的升糖指数约40，属于中等升糖指数食物。相比之下，可乐每百毫升的含糖量约为10.6克。

顾中一认为，添加果糖或蔗糖会降低椰子水“天然低糖”的优势。“尽量选择不加糖版本比较好。通常来说，消费者无法直接鉴别椰子水成分，可以看看营养成分表，注意总碳水化合物含量，只要不过高，影响也不会太大。”

### 椰子水的制作方式与风味差异

除了加糖，消费者还关心椰子水中是否添加了水和其他添加剂。在社交媒体上，关于椰子水有“玉米须味”引发网友讨论，这种新鲜椰青中不存在的味道被怀疑为添加剂。

解释“玉米须味”需要从椰子水的不同生产方式说起。椰子水主要有两种制作方式：浓缩稀释和直接罐装。

直接罐装的椰子水也就是大众熟知的NFC（非浓缩还原）产品。这类产品的灭菌工艺也会影响风味。部分品牌采用超高温瞬时灭菌（UHT）延长保质期，但高温可能导致椰子水中原本含有的还原糖与含硫氨基酸生成化物，产生类似“玉米须”的气味。这种味道并不会影响人体健康。

采取无菌冷罐装的椰子水则没有这股味道。只不过，无菌冷罐装设备更贵，会进一步拉高椰子水售价。某品牌椰子水员工告诉界面新闻，该公司从2023年加入椰子水赛道，采购无菌冷罐装设备“国产的一两千万，进口的四五千万”。

顾中一表示，高温处理虽然改变了风味，但对椰子水的营养价值影响极小。“高温杀菌可能会导致水溶性维生素流失，比如维生素C，以及天然酶和抗氧化成分破坏。但这些并不是椰子水最主要的营养成分。椰子水中含有的矿物质和糖分经过热处理不会有明显损失，所以总体来说营养价值不会产生较大变化。”

另一种制作方式是浓缩稀释。商家进口椰子水浓缩汁，再加水复原成100%椰子水，便于运输储存，同时降低成本。因此，即使同为“100%”椰子水，“NFC椰子水”（非浓缩还原）和未标注NFC的椰子水，在产品品质和价格上都存在差异。

### 椰子水原料来源揭秘

消费者感知到椰子水的价格低得奇怪，是在和新鲜椰青对比下产生的。要搞清楚椰子水的价格谜团，需先了解新鲜椰青为何昂贵。

界面新闻记者走访市场了解到，目前消费者能喝到的新鲜椰青大多来自泰国和海南。海南本地产品供给量有限，不足以辐射全国市场，因此需要依靠东南亚国家进口椰青。

泰国是我国最大的新鲜椰子进口国，其椰青基本可以实现全年供应，价格也更高。目前佳农、百果园等多个品牌均有销售泰国椰青，单个售价在12-17元不等。与之相比，产自越南的椰青，每颗能便宜1元左右。

水果贸易公司的采销经理王刚告诉界面新闻，市场上价格较高的椰青来自泰国，品种是香水奶椰。公司选果时，对甜度、大小和椰肉厚度都有要求。太嫩的椰子不利于存储，太老则口感不好。

值得注意的是，为了降低成本，椰子水所用原料并非来自单一产地。例如，某些椰子水配料表显示原料为椰子水和香水椰椰子水，混合调味在控制成本的同时增添风味。

2024年8月，越南椰青获准进入中国市场。王刚指出，在产地拿货时，泰国香水奶椰和越南甜水椰相比，每件（9颗椰子）在常规年份会差10元左右。“椰青这个单品的单价比较低，如果是非减产的常规年份，终端售价每个大约相差1块钱。”

鲜果赛道和饮料赛道的逻辑完全不同。水果贸易商考虑到消费者复购率和性价比，采收价格略高但口感好的新鲜椰青；但在椰子水赛道上，低价者胜出。更加便宜的印尼椰子、越南椰子甚至部分国产老椰子成为了椰子水的原材料。

据了解，印尼椰子主要用于深加工，其椰肉打磨后制成椰浆，口感不够香甜的椰子水则被视为废料。“香水椰一升的原料成本约为20元，印尼椰子水每升原料成本大约在4元左右。”王刚认为，利用这些椰子水控成本并非不可能。

也就是说，泰国椰青并不等于泰国进口椰子水，用来自东南亚各国的“平替”椰子制成椰子水，揭开了低价椰子水的谜团。但更为诡异的是，椰子水包装上写着“泰国原装进口”。王刚表示，泰国椰子在行业内被认为具有较高品质，消费者对其认可度也更高，但产自泰国的椰子水未必完全使用泰国椰子制作。

某品牌椰子水工作人员告诉界面新闻，该公司在国内设有工厂，椰子进口自泰国、越南、印尼、菲律宾，不同季节的货源来自东南亚不同产区。开出来的椰子水经过混合，让不同批次的产品味道达到统一。为了降低成本同时增加风味，混合不同产地的椰子水成为商家的惯用做法。

### 行业竞争与未来展望

终端消费市场也开始激烈竞争，薄利多销成为趋势。根据盒马公布的消息，盒马的椰子水从12.9元降价到9.9元，原因是近一年新品牌不断涌入，不少饮料巨头推出了椰子水的子品牌，很多品牌将内卷的重点放在价格上，从而带来了不小的竞争压力。

此外，椰子全身都是宝，深加工使得一颗椰子的利用率提高，分散成本。例如，除了椰子水，椰肉可以榨椰汁，椰壳可以制成工艺品，椰棕可以作为刷锅的材料。将一颗椰子的价值合理利用，减少原材料浪费，有助于椰子水的成本摊薄。

王刚认为，椰子水打出100%的标志，会让消费者感觉和椰青是一个东西，但实际上椰青作为农产品更天然。界面新闻了解到，行业内仍然看好椰子水的增长空间，但一味地控制成本、卷低价并不可取。这不仅让健康概念立不住脚，也导致产品品质参差不齐。一名从业者说：“有些小企业被查到就不做了，但会把行业搞得很乱，让消费者失去信心。”

（文中王刚为化名）

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