1斤虾仁7两冰_315晚会：虾仁“增重”乱象惊人，1斤虾仁7两冰，保水剂超标145%

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315晚会：虾仁“增重”乱象惊人，1斤虾仁7两冰，保水剂超标145%

在日常生活中，我们经常会在超市购买冻虾仁。然而，这些冻虾仁表面往往会包裹一层厚厚的冰，这让一些人认为这是为了保护虾仁的新鲜度，而另一些人则认为这是虾仁自身携带的水分在冷藏、储存和运输过程中自然形成的现象。但实际上，这种冻虾仁表面的“冰衣”背后隐藏着不少问题。今年3·15晚会就曝光了冻虾仁行业的一些乱象，看完之后你还会放心购买吗？

### 3·15晚会曝光的冻虾仁问题

根据今年3·15晚会的报道，冻虾仁行业主要存在以下三个方面的突出问题：

#### 1. 保水剂超标

保水剂是一种能够保持虾仁水分的物质，用于防止虾仁在加工、储存和烹饪过程中失水干燥。常见的保水剂包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠等。

我国对保水剂的使用有明确的标准，依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克的最大使用量为5克（即千分之五）。然而，3·15晚会曝光的数据表明，一些企业的虾仁磷酸盐添加量高达千分之三十，浸泡时间甚至长达十几个小时，导致保水率高达20%。更有甚者，个别企业生产的冻虾仁磷酸盐含量相较国家最高允许标准超标145%。

#### 2. 包冰增重

包冰是指在虾仁表面形成的一层薄冰，这通常是在虾仁加工过程中通过将虾仁浸泡在低温水中或采用喷淋等方式附着一层水分，然后在低温环境下迅速冻结而成。

包冰的主要目的是保鲜、保持水分以及保护虾仁在搬运、储存过程中不受损伤。然而，3·15晚会揭露了一些企业过度包冰的现象。例如，在生产现场，工作人员可以将虾仁包上很高的比例冰，以至于“一斤解冻后只有三两虾仁”，这意味着包冰率可能高达70%。

#### 3. 虚假标注

根据3·15晚会的调查，许多企业在虾仁加工时虽然添加了保水剂磷酸盐，但在成品外包装上却未作任何标注，成分表仅标明“虾仁和水”。保水剂具有很强的吸水性，能让虾仁吸收大量水分，从而增加重量，使商家获取更高的利润。

例如，原本1千克的虾仁，添加过量保水剂后可能会增重至1.5千克甚至更多。

### 消费者食用超量保水剂虾仁的危害

消费者如果长期食用添加过量保水剂的虾仁，可能会面临以下健康风险：

1. **营养成分被稀释**：保水剂会使虾仁吸收大量水分，导致蛋白质、维生素、矿物质等营养成分被稀释。

2. **矿物质吸收障碍**：一些保水剂如磷酸盐会与食物中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以被人体吸收的复合物，长期食用可能导致缺钙、缺铁性贫血等问题。

3. **肾脏负担加重**：人体摄入过量的保水剂后，需要通过肾脏进行代谢和排泄，长期大量摄入会加重肾脏的负担，影响其正常功能。

4. **高血压风险增加**：保水剂中的钠含量较高，过量摄入会导致人体钠摄入超标，增加高血压等心血管疾病的发病风险。

### 如何判断虾仁是否添加了过量保水剂？

消费者可以通过以下几种方法初步判断虾仁中是否添加了过量保水剂：

1. **外观观察**：正常虾仁在冷冻后形状较为自然，体表褶皱自然，大小相对均匀。而添加过量保水剂的虾仁会因为吸水膨胀而显得饱满、圆润，甚至可能出现形状异常，比如过度肥大。

2. **手感测试**：用手轻轻按压正常虾仁，会有一定弹性，按压后能较快恢复原状，有一定的韧性。而添加过量保水剂的虾仁，按压下去感觉弹性过大，有点像海绵，松手后回弹速度较快，没有紧实感。

3. **烹饪表现**：正常虾仁在加热后会有少量水分渗出，但不会出现大量的水。而添加过量保水剂的虾仁，在炒制或水煮时会有大量水分，虾仁也会明显缩小。

4. **查看标签**：正规的虾仁产品会标明食品添加剂的使用情况。如果标签上未明确标注或标注不规范，需谨慎购买。

5. **对比成分表**：对比不同品牌虾仁的成分表，若某品牌虾仁的蛋白质含量明显低于同类产品，而水分含量偏高，则有可能添加了过量保水剂。

6. **价格分析**：如果某品牌的虾仁价格明显低于市场平均水平，就需要警惕，可能是通过添加过量保水剂来增加重量以降低成本。

### 总结

通过以上分析可以看出，冻虾仁行业确实存在一些不容忽视的问题。尽管上述方法可以帮助消费者初步判断虾仁的质量，但如果仍无法确定虾仁的安全性，建议大家尽量选择新鲜虾仁食用。毕竟，健康才是最重要的！看到这里，你还会继续购买冻虾仁吗？

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