汆肉是什么意思,汆和卤的区别？

汆肉是凉水下锅，做法如下：

一、食材

瘦猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉10克、油5克、料酒1汤匙、盐5克、味精3克、葱1段、姜1块、胡椒粉3克、香菜1棵

二、步骤

瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。

放入碗中备用。

加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。

然后加鸡蛋、淀粉拌匀。

锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。

水开用筷子将肉片一片一片下锅。

大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。

出锅撒上香菜即可

希望我的回答对你有帮助哦

汆和卤的区别？

氽：读tǔn， “氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来；

汆儿中的肉菜是炒出来的，而且汤汁必须要清，不能勾芡，一勾芡就成了“卤”。《北京土语辞典》说：卤儿是“浇在面条上的有肉、菜、调料的浓汁。”卤的本意是熬盐剩下的“盐卤”，即氯化镁，杨白劳就是喝卤水自杀的。可知，一定得是“浓汁”才好叫做“卤”，为了“浓”有时就得勾芡。