大连海鲜酒店,铁板西汁小青虾（大连渔人码头酒店招牌旺菜）

铁板西汁小青海老(大连渔人码头酒店招牌汪菜) )。

特点：

艳丽，西汁味浓。

提供菜肴：

张立斌：大连人，国家级厨师，曾担任大连多家酒店的负责人。 有一定的烹饪开发能力，熟悉海鲜制作，目前就职于大连渔人码头酒店。

原料：

虾600克，玉米面10克。

调味料：

洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱片、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1公斤，湿淀粉5克，香油5克。

西汁的做法：

将西红柿2500、胡萝卜500g、土豆500g、芹菜500g、洋葱500g、干葱150g、生葱150g、香菜250g、大蒜花瓣150g分别切碎，放入锅中小火翻炒，加水1550 g 将过滤后的汤用盐100克、糖160克、李木瓜蛋白酶口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克混合，冷却后装入塑料桶中，放入冰箱冷藏。 可以保存一个月。

创建方法：

)1)小虾去胡子，去虾，露背去砂线，放入沸水中大火烫0.5分钟，取出控水，表面拍玉米面后放入加热至五成的色拉油中大火炸1分钟，备用的放入

)2)洋葱切粗线青，红椒切菱形； 把铁板放在火上烤10分钟。

)3)往锅里放20克色拉油，七成热后放入洋葱丝小火炒出香味，出锅放在加热的铁板上。

)4)锅内倒入色拉油30克，七成热后用葱、姜片、大蒜米小火炒出香味，青椒片40克、红椒片40克，用西汁小火，用湿淀粉勾芡后，用炸好的青海老小火搅拌