一满杯牛奶,乳业巨头相继布局超滤牛奶，“拼技术”成乳品竞争新赛点

近日，可口可乐子公司fairlife宣布2021年度销售额达到10亿美元，这意味着超滤牛奶细分套餐头部品牌正式诞生。

“超滤牛奶”通常是指采用UF精制超滤技术等生产的牛奶产品。 2021年9月，可口可乐与蒙牛合资公司“可牛了”将fairlife超滤牛奶“生菲乐”引入中国市场。 今年1月，伊利也推出了超滤牛奶产品金典“超6”。 几大企业同时入局，使“超滤牛奶”及其背后的技术成为国内乳制品市场新的竞争点。

近年来，风靡高级酸奶卡“糖脱日记”、伊利“蛋白质时间”、高级咖啡店和奶茶专卖店的“冰盒”牛奶，通过核心技术以高品质的口感“打圈”。 据业内人士观察，乳业之间的竞争依赖于传统技术和配方的差异，进一步细分升级到技术水平。 在乳制品市场的内卷背景下，大型乳业企业可以依靠技术优势与中小企业拉开竞争差距。

fairlife销售额达10亿美元

2月10日，可口可乐子公司fairlife在其官方网站上宣布，2021年度的销售额增长了两位数，创下了10亿美元的新纪录。 它还成为美国生鲜杂货配送服务公司instalket“增值乳制品”(value-added dairy )类别的第一销售品牌。

资料显示，fairlife成立于2012年，开辟了超滤乳制品的新课程。 主要产品有超滤无乳糖酸奶、蛋白奶昔、轻质冰淇淋等。 成立之初，fairlife被可口可乐购买了42.5%的股份。 2019年12月，可口可乐获得fairlife的全部股权，成为全资子公司。 这也符合可口可乐在2017年推行的“所有种类饮料”的变革战略。

据媒体统计，可口可乐公司已经拥有22个10亿美元的品牌。 例如可口可乐、零可口可乐、雪碧、芬达、汁气源、怡泉等。 如今，fairlife销售额进入“10亿美元”的梯队，意味着第一个头部品牌在超滤牛奶细分市场诞生。

“年销售额超过10亿美元是一大成就。 ”fairlife首席执行官蒂姆多尔曼(TIM Doelman )最近在一家公司的通报中说：“和大多数企业一样，2021年必须应对全球供应链问题。 我们在业务上做出了正确的决定。 这样，我们就可以满足最畅销的超滤牛奶和蛋白奶昔的消费需求，也出现了fairlife Nutrition Plan等新产品的空前增长。 ”

伊利蒙牛双双入局超滤牛奶

在fairlife的带领下，超滤牛奶细分市场迎来了众多入局者。 2018年，加拿大乳制品制造商Saputoo推出超滤牛奶JOYYA； 2021年，美国草饲有机乳制品品牌Maple Hill推出超滤牛奶2022年2月，美国希腊酸奶品牌Chobani发布了4种超滤牛奶产品。

在国内市场，蒙牛、伊利两家大公司已经“试水”超滤牛奶。

2020年5月，蒙牛与可口可乐合资公司通过中国反垄断调查，同年10月安徽省成立合资企业可牛了乳制品有限公司(简称“可牛了”)。 2020年进口博期间，蒙牛总裁放在接受媒体采访时表示，蒙牛最先与可口可乐谈及“变可牛”项目时，可口可乐是在美国超滤牛奶品牌fairlife的“变可牛”公司生产的

2021年9月，可牛推出fairlife中文版“生菲乐”全脂白乳、低脂白乳、巧克力乳三种产品，开辟了“原生高倍营养乳”新课程。 在新产品发布会上，可口可乐大中华与蒙古区总裁闻笛表示，“生菲乐”在华上市，是可口可乐中国加快转型为“全品饮料”公司，满足中国消费者多样化需求的又一重要举措。

据介绍，“高倍营养原奶”是指采用UF精制超滤技术生产的牛奶，能保留牛奶中更多的营养，去除乳糖等成分，具有高倍蛋白、钙、零乳糖、保质期较长等优点。 目前，三种“生菲乐”产品均在包装上打出“一杯含1.7杯牛奶营养”，以100毫升为单位的原生蛋白质含量为5.3克，原生钙含量为135毫克。

伊利也于2022年1月推出金典“超6”超滤牛奶新产品，被誉为“新一代牛奶”。 其核心特点是利用超滤技术过滤多余的水、脂肪、乳糖、钠，减轻摄入负担。 参考牛奶中平均蛋白质含量为3%，主张“高钙”最低要求120mg/100mL，金典“超6”原生蛋白质含量可达6%，原生钙含量可达180mg/100mL

与“高倍营养”相对应，超滤牛奶售价不高。 在生菲乐京东自营旗舰店，“生菲乐”195ml规格售价约为11.9元/瓶，710ml售价约为34.9元/瓶，比普通高端白奶贵30%左右。 金典京东旗舰店销售的“超6”牛奶售价96元/箱，单位售价12元/瓶(250ml )。

从“拼配方”到“拼技术”

两家大乳业公司同时配置超滤牛奶，会成为行业的风向标吗？

上海睿农咨询总经理侯军伟认为，超滤牛奶的生产需要技术支持，中小奶企业很难具备。 虽然该产品在海外市场取得了一定的成绩，但在中国价格相对较高，距离大众消费较远，短期内难以成为颠覆行业的超级单品。 但从竞争的角度看，目前国内乳制品市场内卷严重，单纯的配方创新容易被模仿，大型企业具有技术优势，可以利用超滤技术等与中小企业竞争。

酸奶首个品牌北京吾岛牛奶有限责任公司产品中心负责人李建昆认为，此前全国性乳业企业都是追求单件销量和收益，销售达到一定水平才进行布局，但伊利、蒙牛此次布局与超滤牛奶不同

据了解，吾岛产品的核心卖点也是高蛋白，但采用了与超滤牛奶不同的离心技术。 简单来说，就是通过设备调节转速，从牛奶中去除乳清、脂肪等成分。 李建昆表示，乳业之间的竞争被细分为技术层面，显然不再仅仅依靠传统技术和配方的差异来区别于竞品。

在伊利、蒙牛推出超滤牛奶之前，低温酸奶市场已经打开了技术的“竞争”。 像种姓“禁糖日记”酸奶、伊利“蛋白质时间”酸奶，都没有通过添加蛋白粉等原料来提高产品蛋白质含量，而是采用RO膜过滤技术浓缩牛奶。

这几年，在高级咖啡店和奶茶专卖店流行的“冰博克”牛奶，采用了德国的Eisbock“冷冻精制”技术。 该技术是指通过对牛奶进行冷冻、再解冻，使浓牛奶最先溶解的过程。 在“冰博克”牛奶方面，上海必如食品有限公司已经获得了来自挑战者资本、不惑创投等的多次融资，宁夏塞尚乳业也推出了自己的“冰博克”冷藏厚牛奶产品。

2月18日，光明乳业方面也向新京报记者证实，由于液态奶以牛奶为主，在配方细分方面空间较小，通过技术创新和升级提高液态奶的差异化和附加值已成为必然趋势。 光明乳业对各种超滤技术都有研究和技术储备，可以根据市场需求将超滤技术和纳滤技术快速应用于产品生产技术。 2012年光明乳业推出浓缩牛奶技术的无添加酸奶，2018年推出乳清过滤技术的酸奶产品。 另外，“冰博克”这样的产品已经储备完毕，随时准备上市。

乳业专家宋亮表示，从包装、成分添加到现在的膜过滤、离心技术，这几年乳业企业的竞争在技术上已经成为中心。 主要目的是在价格战中利用技术地位维护品牌高端形象，带来利润增长，“卖一份超滤牛奶相当于卖两份普通牛奶”。 另一方面，这也反映出国内牛奶分离技术正赶上世界先进水平。

新京报首席记者郭铁

编辑祝凤岚校对李铭