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潮汕炸南姜鸡怎么腌制,那些令你欲罢不能的潮汕腌制特产

2023-03-16 01:03
来源:网络

潮汕美食具有“清而不淡、鲜而不腥、柔而不生、郁而不腻”等特点和丰富而深厚的文化内涵,也蕴含着注重养生、注重保健等理念。 其中潮汕人从小就非常喜爱的盐渍特产,最能凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。

世界各地都有自己的腌制特产,但潮汕地区的腌菜以咸、酸味为主,主要有咸杂类、凉果类、海鲜类三种,开胃和起到某种药效作用是相通的。 如果你有机会去潮汕地区,一定要品尝一下当地的这些咸菜。 这样做没有浪费。

杂咸类

杂咸类一般是开胃小菜,原料以瓜果蔬菜类为主,是潮汕人吃白粥最喜欢的佐餐酱菜,也是风味独特的调味佳品。

菜脯

潮汕人喜欢把咸萝卜叫做菜层。 意大利腊肠不仅可以直接食用,而且在许多潮汕菜中起着非常重要的作用。 其中用剪刀炒蛋是最简单最开胃的小菜,也是潮汕地区早餐桌上最常见的粥小菜。 此外,还可以用剪刀炖鳗鱼,或者做成消暑的冬瓜剪刀汤。

咸菜

腌菜是潮汕地区也非常常见的腌菜。 咸潮汕美食,色泽金黄晶莹,香气扑鼻,且可生吃,也可熟吃。 酱菜也可以做成素菜,和肉、鱼、贝类一起做成汤,也可以用于炒面和其他料理。 又酸又好吃,刺激食欲。

咸梅

潮汕地区几乎每个家庭都腌制咸梅。 有些家庭会把咸梅腌制10年以上,但此时的老咸梅不仅仅是普通的咸菜,而是具有极高药用价值的咸菜。

夏天用老盐梅泡水喝,可以起到解暑的作用; 用老梅干送白粥,也起到止泻的作用。 此外,使用传统的咸梅烹饪的料理具有清爽、吊人食欲的特征。 近年来出现的创新潮菜“明炉乌鱼”是以咸梅为主要调味料的名菜。

白糖贡菜

白糖菜是用白糖腌制的少数杂咸之一。 原料为贡菜、白糖、南姜。 贡品甜中有咸,又有南姜的特殊香味,是许多孩子喜欢的杂咸。 孩子喜欢咸菜,咸菜很多。

橄榄菜

橄榄料理是有特殊香味的杂咸。 橄榄菜为黑色,是用油炖炒的杂咸。 橄榄料理被称为橄榄料理,但与橄榄或乌鲁加塔无关。

老香黄

被称为潮州三宝的老香黄,是用佛手瓜按秘制配方制成的。 这个配方鲜为人知,但这又给老香黄增添了不少神秘色彩。 老香黄除了当作杂咸食用外,还有药用功效,可治疗胃肠功能障碍引起的腹泻和腹痛。

虾仁菜脯

虾仁是后来开发的杂咸,一般不是散装而是灌装销售。 用优质的干肉和小虾米精心翻炒制作,就能得到这种充满新鲜香味的小杂咸。

海鲜类

潮汕海岸线很长,水产品在食物中占很大比例,生腌海鲜是传统的保鲜方式,来源于渔民。 潮汕人吃粥、喝酒的时候,最喜欢吃几盘海鲜。 潮汕腌制海鲜素有“潮汕毒药”之美称,意为吃的人用不了多久,就会不顾茶饭乱找。 因为味道好吃,味道无穷。

潮汕地区常见的生食鱼贝类有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、壳牌等。 所用的酱料一般以豉油为基料,将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、芝麻油等调味料按比例腌制,将洗干净的活海鲜放入碗里浸泡30分钟至2、3小时潮汕地区的海鲜酱

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