吉野家吃出蟑螂后，检查又发现 43 只，如何看待此事？食品卫生如何保证？,2021餐饮盘点 | 有人进有人退，有人学会与疫情共存

餐饮盘点

回顾2021年餐饮业，有人哭笑不得，有人叹息，有人激昂。

新冠灾祸的两年，一些餐饮品牌正在消费者的记忆中逐渐消失，一些餐饮品牌如寒梅般自豪。 在一进一退的过程中，描绘出了新冠灾祸的饮食画卷，2021年整个饮食行业的动向也将一一呈现。

瘟疫一再反击，餐饮业起伏

回顾2021年下半年，疫情一再反击，正在复苏的餐饮业不得不多次按下暂停按钮。

6月，广州不少地区餐饮店按下食堂“暂停按钮”…

公安部在16个城市试点的基础上，在全国分两次推进机动车检测标志电子化。

8月，禹州市市场监督管理局加强夜市餐饮场所管控，全市夜市餐饮按下“暂停按钮”……

12月，西安市宣布23日起全市实行封闭式管理。 西安今年遭遇了第三次瘟疫……

在这个过程中，有人抱头痛哭，有人靠借债生活，还有人在逆境中乐观、积极配合，为战胜疫情贡献了自己的力量。

狗在北京的最后一家商店停业

3月29日，包子界领军品牌狗在北京最后一家店被炸停业。 这样，狗在天津以外就没有店了。

2020年经历了北京王府井店的“差评潮”后，狗开始无视线下的店而收缩。 作为天津的美食名片，狗开始在“大本营”同时进行餐饮店的收缩。 曾经风光无限的老字号，因缺乏对市场变化的应对能力，最终与消费者渐行渐远。

品牌再出发

也有人在新冠灾祸中看了相关的店，然后重新开始。 比如拉金咖啡。

9月21日晚，拉金咖啡(以下简称拉金咖啡)发布三项公告，包括公司与美国集体诉讼原告代表签署了价值1.875亿美元(约合人民币12亿元)的和解意向书。 公司向开曼法院正式提交了对可转换债权人的债务重组方案。公司正式向美国证券交易委员会(SEC )提交了包括经审计的财务报告在内的2020年年报。

这些“里程碑式”的进展表明，直到天黑才经历的拉金咖啡又复活了。

“麻烦事”不断

3月，高瓮资本清仓，减持5772万股；

4月，呷哺乳旗下品牌凯凑火锅CEO张振纬卸任；

5月，行政总裁撤换公告发布后，原CEO赵怡元被解聘。 短短2月，管理层频繁变动；

6月，原CEO赵怡在社交平台上发表千字长句“喊冤”，创下自吸自吸以来的佳绩，企业“内斗”仍在继续。

12月，据报道，市值蒸发了200多亿……

从关门、赔钱、内部斗争的2021年全年来看，不会一吸就消失。

食品安全问题频发

被小龙坎潜入搜查，不洗菜就上桌；

奈雪裸露，店里的蟑螂四处飞舞，水果腐烂了还在使用；

胖兄弟俩的肉蟹煲把死蟹连夜当现杀活蟹卖；

标称始终坚持百年食品质量追求，坚持采用精选上等材料烹饪的吉野家，被曝光门店使用过期食材；

就连被称为“食安天花板”的星巴克也因食安问题“翻车”……

2021年，餐饮安全问题几乎成了热搜的“常客”。食安问题一直是餐企的生命线

瘟疫一再反击，餐饮业起伏

11月5日，海底捞宣布，截至今年12月31日，决定逐步关闭300家左右客流量相对较低、经营业绩比预想差的海底捞门店。 其中，部分门店暂时停业，择机重新开始。 停业周期最长不超过2年，这一关门计划也包含在海底捞对外公布的“啄木鸟计划”中。

海底捞关门的原因在于，部分门店选址有误，各级管理者无法理解疲于奔命的组织结构变革，优秀门店经理数量不足，过于相信“联结利润”的关键绩效指标，企业文化建设不足。

最高法不支持“逍遥镇胡辛汤”

“潼关肉夹馍”商标维权

10月至11月，河南洛阳市数十家经营“肉馒头”的商家因招牌上使用“潼关”字样，向潼关肉馒头协会起诉。 此外，河南焦作市很多经营胡辛汤生意的商家因为招牌上使用“逍遥镇”字样，被河南省西华县胡辛汤协会起诉，表示要继续使用，必须向相关协会支付费用。

随后，逍遥镇胡辛汤协会被责令停止维权，潼关肉夹馍协会也就此道歉，并承诺立即停止维权。国家知识产权局明确指出相关注册人无权收加盟费。12月2日，最高法对“潼关肉馒头”等地理标志的维权问题作出了“不支持”的答复。

饮食已经不是低门槛的生意了

餐饮在很多人看来是一门低门槛的生意，不管学历高低，不管有没有经营技能，或者初期投资不多也能开店。

但是，那个“百花齐放，百家争鸣”的时代已经过去，现在，你也许可以花几万元开店，但未必能活下来。

要想开一家赚钱的店，首先要选址。 选址决定了商店能否获得利润的60%。 这样的话，好的选址就意味着高额的转让费和租金。

除了选址以外，餐饮行业现在提出招聘也非常困难。 现在出来找工作的几乎都是95，00后。 这个团体大多没有什么责任感，也没吃过苦，所以成本高，工作效率低。

开店前必须担心选址，邀请人，开店后也有令人头疼的运营和市场营销。 营销在餐饮中更是一个无底洞，无论是线上销售运营，还是事件营销，要将流量收入囊中都需要大量资金支持。

对很多餐饮品牌来说，成也流量、败也流量。

在餐饮如此困难的今天，即使疫情没有到来，餐饮店也已经呈现过剩趋势，疫情流量锐减，行业过剩的现状更加凸显。

两年的瘟疫，我们可能失去了很多，但我们正在瘟疫中逐渐学会适应。 无论是选择悲观，还是乐观，疫情都在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程。

同时，很多人也明白，在这场瘟疫中，生活并不顺利，难免会遇到逆境和事故，只有在逆境中适应，坚定前行，重新出发。

来源：纽约南洋供应链餐饮行业图片来源于网络