“螺蛳粉”樱花来了！樱花到底啥味儿？科普来了

“季节限定”已经成为餐饮食品企业招揽消费者的重要方式。最近，樱花盛开，很多商家推出了“樱花风味”的季节产品。

可有消费者发现，虽然品尝了多款“樱花风味”产品，却始终没搞清樱花的味道。那么，樱花到底什么味？

樱花没味道

针对“樱花什么味”这个问题，上海辰山植物园通过公众号进行科普：“樱花香气很清淡。清淡到何种程度？就是到一棵开至最盛的樱花树下，你闭上眼睛呼吸，几乎不会有任何异样感。但贴着花瓣仔细品味，有一种非常恬淡的气息，谈不上香气，只是像白纸上水痕划过一般。”

“白纸上水痕划过”的形容，就是为了告诉公众，樱花的气味非常淡。

专家表示，市场上虽然有樱花香水，但“樱花香水普遍着重的是樱花的风格与感觉，而不是一比一的真实气味”。

严格来说，大部分的樱花没有香味或香味极淡。不过，科研人员也在研究如何让樱花有味道。前不久，浙江省林科院联合相关单位宣布，育成了一个名叫“螺蛳粉”的樱花新品种。这种樱花有一股浓郁的香味，远处闻起来有点类似螺蛳粉，由此得名。不过，螺蛳粉味的樱花与消费者印象里的樱花风味，似乎相差甚远。

既然樱花没有香味，那么吃上去有味道吗？

答案也是否定的，樱花没有特别的口味。而且，此前我国法律法规禁止在食品中添加樱花。直到去年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，才首次批准“关山樱花”这一品种成为普通食品的原料。

至于关山樱花的味道，也无特殊之处，添加在食品中，颜值和感觉更重要。

专家科普，加入食物的樱花主要是腌渍后的晚樱（如关山樱）花瓣和叶片。经过腌渍，花瓣和叶片腺体里的芳香物质得以充分激发，从而散发出新鲜时候所没有的香气。但整体而言，腌渍的樱花味道也不浓郁。不过，腌渍、沏茶、风干的花瓣会得到一种复古的粉色，提升视觉效果。

至于那些粉粉嫩嫩，与樱花颜色相近的食物，也与樱花没关系。它们所带有的粉红色多半来自其他食材。因为樱花花瓣经过烘焙等工序后，很难再保持原有的色泽。

别被“樱花味”误导

樱花既不香，也没味道，那么各种各样的“樱花风味”从何而来？

“你吃到的所有‘樱花味’，都是想象出来的‘假樱花味’。”食品研发工程师高博文指出，食品中的“樱花味”大多靠食用香精调制，但由于樱花味淡到难以描述，所以“樱花味”的研发缺乏模仿对象，“研发人员只能依靠自己的想象力，尽可能地让这种口味唤起更多人与樱花相关的联系。”

从食品安全角度看，在国家标准限定内添加食用香精，并不违法；但从营销的角度看，不告知产品的“樱花味”与樱花无关，那就涉嫌虚假宣传、误导消费者了。

一款标称樱花风味的饼干，配料表中没有任何与樱花有关的成分，但有不少食品添加剂和食用香精香料。

另一款“樱花风味咖啡”宣传具有“双重治愈香气——樱花的柔和，沁人心脾；草莓的香甜，鼻尖萦绕；两种芳香，美妙交织”；然而，产品配料表中同样没有任何与樱花相关的内容。

还有某知名咖啡品牌推出的季节限定饮料声称“樱花般的淡雅清甜与沁爽冰沙碰撞出清新浪漫的甜蜜滋味”，配料则包括“樱花布拉塔调味糖浆”。然而，对于后者究竟是什么，店员无法回答。

也有商家意识到这一问题，在产品说明中，通过备注告知消费者“樱花味”来自食用香精。

例如，一款樱花风味的饼干的配料表中有胭脂虫红、重瓣红玫瑰速溶粉（重瓣红玫瑰、麦芽糊精）等，它们是产品呈现樱花淡粉色的重要成分；至于“樱花味”，商家特别标注“樱花味感来自于配料中的食用香精香料”。

高博文指出，大部分“樱花风味”是丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸苄酯、苯甲醛、茴香醛、甲苯甲醛等食用香精调制的结果。每个人的口味有偏差，所以调香师认为的“樱花风味”未必能得到消费者认可。对于不想摄入太多食用香精的消费者，不妨多赏花，谨慎尝试“樱花风味”。

“樱花色”更靠谱

也有消费者说，就是喜欢云蒸霞蔚的樱花，希望把樱花吃进嘴里，怎么办？

其实，换一种营销方式，能避免虚假宣传。

记者实地走访发现，有些商家的“樱花限定”产品虽然名称里有“樱花”，但不提“樱花味”，而且会告知消费者“樱花”来自何处。

在苏州河畔中石化第一加油站的“亲亲侬”咖啡馆，荔枝樱花气泡水、樱之山、樱之山等3款季节限定饮品很受欢迎。很多消费者购买后，与咖啡馆旁的樱花树一起拍照打卡。店员说，饮料里的粉红色不是樱花，而是桃汁；饮料的整体风味来自桃汁、椰子水、奶盖等，“我们希望模拟樱花的颜色，再用清爽的口感还原樱花给人的感觉。”

与之类似，在老字号乔家栅旗下的“乔咖啡”里，樱花拿铁也是当季热销产品。上绿下粉的饮品上，浮着两片樱花造型的饼干，与春日的樱花树很搭。对于饮料的原料，店员说，绿色的是抹茶拿铁，粉红色的部分是红丝绒拿铁，抹茶模拟春日的树叶和芳草，红丝绒模拟樱花，整杯饮料仍旧是拿铁原先的口味，“很多消费者是为了颜值选购樱花产品的，那么我们就在颜值上做文章，没必要虚假宣传樱花的味道，而且成熟的饮料口味也更容易得到消费者认可。”

现制茶饮品牌“奈雪的茶”也推出了“霸气樱花生酪草莓”“樱花生酪拿铁”等季节饮品，在点单页面，特别标注了“樱花”的原料——粉色奶油、粉红色的饼干，以及樱花形状的代可可脂巧克力。

由此可见，一样是“樱花限定”，商家完全可以实事求是地介绍，让消费者明白消费。