马云不做预制菜_马家厨房引争议：马云也要做预制菜，背后原因令人深思

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马家厨房引争议：马云也要做预制菜，背后原因令人深思

首先，预制菜的产业化是由人口问题与产业转型决定的。目前，生育率不断下降，老龄化问题不断加剧。根据先前的数据显示，16-59岁人口占比62%，60岁以上人口占比19.8%，65岁以上人口占比14.9%。

这导致未来会出现结构性劳动力缺口，其中一方面会导致劳动力成本上升，另一方面会延长社会必要劳动时间，人们将没有太多精力投入家务劳动，比如洗衣做饭等。因此，在用餐方面，人们将会选择更加便捷的方式，这给了外卖和预制菜带来了广阔的发展空间。

随着外卖用户数量的增加，商家使用预制菜的可能性也越来越大。相比于购买新鲜菜品，使用预制菜的综合成本更低，商家不需要考虑货源和储存问题。预制菜烹饪时间更短，出餐速度更快，方便外卖平台满足送餐时间的需求，并有效地降低人工和厨师等成本。

实际上，现在已经存在这样一种趋势。无论是外卖还是堂食，许多菜品都是通过预制菜回锅加热的，甚至是在微波炉中加热，在以现货的价格出售给消费者。

由于预制菜满足了餐饮业和外卖平台的需求，并且随着个人必要劳动时间的延长、劳动力成本的提高以及消费者的消费习惯等现状，预制菜产业化是不可避免的。但是，产业化的过程需要相关监管机构的介入，逐步解决预制菜食品安全问题。由于其中存在巨大的利润空间，商家会乐于并倾向于参与其中。

今年，《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这也是为什么马云看到了这个趋势。

加上阿里在本地生活领域的布局，盒马是其中的一个关键角色。盒马从定位为中产阶级的生鲜超市，转变为与山姆对抗的会员仓储店，再到进军下沉市场开设奥莱店等，盒马不断扩张本地生活领域，预制菜销售也是其中不可或缺的一环。

据报道，国联水产与盒马签订了战略合作框架协议，计划建立长期稳定的合作关系，每年从2024年开始向盒马采购5亿元的预制菜类产品。

我们知道，只要预制菜保证干净卫生，本身并没有问题，只是人们担心其中可能添加科技与劣质原料。因此，需要加强管理、规范以及监督和惩戒措施。

此外，除了食品安全问题外，预制菜还存在次品充斥市场的问题。目前，预制菜的产品品质与信任价值还没有建立起来，人们对预制菜还缺乏信心，还有很长的路要走。

因此，如果预制菜是不可避免的趋势，我们应该鼓励马云等可信赖的公司加入并推动预制菜行业的发展。通过标准化、品质化的措施，可以提高预制菜的信任度。加强食品安全管理、规范生产流程、监督和惩罚制度的完善也是必要的。

马云之所以有可能做好预制菜，首先是因为阿里一直希望向消费升级的方向发展，盒马作为其布局的一部分，想要抢占中产阶级对食品安全和品质有要求的市场。其次，马云的加入会引发整个预制菜产业在政策、资本、产业和消费领域的连锁反应。最后，马云可能会面向中高端市场，聚焦中产阶级的品质消费需求，从而推动整个产业的发展。

如果预制菜是不可避免的趋势，我们应该鼓励马云等可信赖的公司把预制菜行业的标准做得更好。通过提高食品质量和安全标准，促进行业政策和监管的完善，引导整个预制菜产业向对标山姆等高品质的方向发展，而不是人们所担心的“科技与劣质食材”的方向。这可能是马家厨房预制菜成功的关键。然而，马云近年来处于半退休状态，扩张和布局的决心不明确，投资预制菜产业的动机也值得质疑。

总之，如果马云下决心改变预制菜产业，改善食品安全问题，那么做好预制菜的可能性是存在的。如果预制菜无法避免，我们应该鼓励马云等可信赖的企业把预制菜行业做到更好，提高标准，促进政策和监管的完善。

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