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大排面最正宗的做法_大排面的大排怎么烧又嫩又好吃

2023-12-18 13:19
来源:网络

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大排面最正宗的做法?

1. 将锅放在中火上加热,加入油并将预先腌制好的大排下锅炸制片刻,然后起锅,撒入绵白糖,待其完全溶解后倒入酱油,煮沸后离火,让其冷却后倒入容器备用。

2. 把锅里的清水烧开,根据顾客需求放入面条(每锅最多不超过15碗,每碗生面条约重130克),盖上小锅盖。在锅台上放好空碗,逐碗倒入25克酱油、10克熟猪油或芝麻油,再加适量青头和0.5克味精。面锅煮沸后,加入适量清水,使面条煮熟,当水大沸时揭开锅盖,清除浮沫,逐份捞出面条放入碗中,倒入适量的面汤,再加入大排。

3. 青头的制作方法:青头是一种以蔬菜制成的面卤,有生和熟两种。生青头包括蒜泥、蒜花和漂儿菜(春季腌制的青菜);熟青头包括小青菜、川芎和青椒。将这些蔬菜洗净后,用沸水焯熟,切成丝或段即可。

跳面的做法:锅盖面使用的是“跳面”。所谓“跳面”,指将和好的面放在案板上,操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳、似舞蹈、似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,然后用刀切成面条。这种面条有毛孔,卤汁容易入味,嚼起来有咬劲,味道独特。锅盖面的底料也非常讲究,使用秘制酱油汁加上十余种辅助调料,味道十分鲜美。

大排面的大排怎么烧又嫩又好吃?

为了做出又嫩又好吃的大排面,可以尝试以下几个步骤和技巧:

1. 选择食材:挑选新鲜的猪肋排,肉质嫩且肥瘦搭配适中。购买时可以选择稍微带点肥肉的猪肋排,这样能增加肉质的鲜嫩口感。

2. 预处理:在烧制前,可以先用少许盐和淀粉腌制一段时间,这样能增加肉质的嫩度和口感。

3. 炖煮:可以使用炖盅或压力锅来烧制大排面。在炖煮过程中,加入适量的清水或高汤,放入一些调料如姜片、葱段、料酒等。要控制煮的时间不要过长,以免过火导致肉质变老。

4. 控制火候:烧制大排面时,掌握火候非常重要。先用大火煮沸,然后转小火慢炖,能保持肉质的嫩度。同时,根据个人口感可以调整烧制的时间,让肉质更加嫩滑。

5. 调味:在烧制过程中,根据个人口味可以加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料。根据喜好加入一些特色调料,如豆瓣酱、辣椒等,增加口感的层次。

以上是烧制大排面的一些常用技巧,希望对你有帮助。不同的烧制方法和口味会有所不同,可以根据个人喜好进行调整,找到最适合自己的烧制方法。

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