东北十大硬菜排名_东北三大名吃排行榜

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东北十大硬菜排名？

1. 东北地区闻名遐迩的菜肴非猪肉炖粉条莫属，尽管它因过于乡土气息而不常登上正式宴会的餐桌。在餐馆中，由于菜品需在点单后十五分钟内上桌，而猪肉炖粉条却需要至少一个半小时的大柴锅慢炖，因此餐馆制作的味道往往不尽如人意。在东北的传统盛宴中，鉴于其历史上消耗大量肉类，通常不会将其列入菜单，以往它主要用于家庭改善伙食或是军队聚餐。如今随着生活质量的提高，食用此菜的人越来越少，但经过改良后的版本，例如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等，又重新受到了人们的喜爱。

2. 小鸡炖蘑菇无疑是现今最受欢迎的菜品之一，且适应各种场合。然而，只有用大锅炖煮才能真正体现其美味。现代改良版的锅仔则推动了该菜式在全国范围内的普及。但是，许多地方在原材料方面存在偷工减料的现象，因此自家烹制的小鸡炖蘑菇口感更佳。

3. 四喜丸子是举办喜宴时不可或缺的一道菜。在东北地区，一场宴席通常是十人一桌，这就使得分发四喜丸子成为了一项挑战。曾经，在物资匮乏的年代，为了节省，参加盛宴的家庭都会派出女性代表直接分配肉菜，之后各自带回享用，也因此东北地区的大型宴席一天能接连举办十多次，一桌接一桌轮换上菜，唯有坐在主位的尊贵男性长辈必须在桌上吃完所有的菜。于是，每桌都需要一位负责人来分配菜品，而如何公正合理地分配四喜丸子，则成为了必备技能。

4. 东北的扣肉与常见的梅菜扣肉有所区别，其底部铺的是碎瘦肉而非梅菜，顶部则是肥肉片，每桌只上一碗，每碗包含十片。这道菜无需争抢即可平均分配，不过对于烹饪红案的大厨来说，确保每片肉大小相近是一项艰巨的任务。在上世纪八十年代之前，宴席上规定每桌需提供一斤半的肉，其中占比例最大的恰恰就是扣肉和四喜丸子这两道菜。

5. 羊肉丸子汤有时容易被误认为是四喜丸子羊肉汤，有的人家甚至会在肉不够的情况下，仅提供后者。实际上，这道菜应保证大碗中满载羊肉丸子，而不是仅仅四个。

6. 铁锅炖鱼选用的通常是草鱼，也可能选用其他鱼类，但关键在于鱼的体积要大，并且二十多条鱼共同炖煮于一口大柴锅中，堪称硬菜典范。在上世纪八十年代以前，东北河流及池塘里的鱼资源丰富，所以成本相对较低。然而如今情况逆转，这道菜所需的鱼反而成为唯一需要外部购买的原料，其口味已远远不及当年自家产的猪肉和鸡肉。

7. 干炸丸子与四喜丸子不同，它是纯素食的。在东北地区，喜宴中提及的“吃丸子”，指的就是这种丸子，足见其在东北菜系中的地位重要。在上世纪九十年代，东北有四大美食的说法：“干炸丸子爆炒鸡，回笼觉配二房妻。”干炸丸子的一大优点便是可作为零食随时品尝，在东北街头就能轻易买到。

8. 酸菜白肉火锅与四川火锅有所差异，它使用的是大铜火锅，底部先放入酸菜、海鲜和白肉炖煮一个半小时，再端上桌供客人边吃边加入牛羊肉片涮烫。这道菜一般在春节期间或是家庭聚会时才会出现。

9. 拔丝地瓜是东北地区成本最低、制作最简单却又极有可能酿成悲剧的大菜。只需将地瓜油炸后搭配白糖烹饪即可。然而，如果不让食客在食用前沾些凉水，那后果将十分严重。

10. 要论东北最难做、最耗油却最为美味的菜品，非酱茄子莫属。虽然这道菜完全由素食组成，却能让人吃得比吃大肉还要满足。

东北三大名吃排行榜？

锅包肉，原名为锅爆肉，源于清朝光绪年间，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢的私人厨师郑兴文之手。烹制完成后的锅包肉色泽金黄，带有酸甜的口感。这道菜采用猪里脊肉和淀粉为主要原料，经过两次油炸，第一次炸至熟透，第二次则炸出色泽，出锅时浇上汁液，并以香菜作为装饰。其外观红白相间，肉质外脆内嫩，带有微妙的酸甜味道。

溜肉段是东北地区的一道传统名菜，以其外酥里嫩、香气四溢的口感而闻名。该菜式的成品同样呈现出外酥里嫩、咸香适口的特性，是寻常百姓家餐桌上的常见美食。而从溜肉段演变而来的锅包肉，则成为了东北菜系中的一款经典之作。

地三鲜是一道极具东北特色的传统名菜，制作原料取自田地中当季最新鲜的三种食材——茄子、土豆和青椒。这道菜肴的魅力不仅仅在于其鲜美的味道和天然绿色的食材，更重要的是它融合了多种食材的营养价值，使得这些看似普通的食材能够烹饪出口感绝佳的美味佳肴。在制作过程中，为了保证健康，应当尽量减少油的使用量。

杀猪菜最初源自东北农村年终杀年猪时的一道炖菜。正宗的杀猪菜实际上是指一系列以猪肉为主料的菜品组合。在保留原有风味的基础上，现在的杀猪菜已经进行了改良，口味更加丰富多样，几乎涵盖了猪身上的所有部位，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉以及全套猪下水（统称“灯笼挂”）。杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，深受人们的喜爱。

东北熏肉大饼是一款特色菜肴，主要原料包括面粉和熏肉，辅料及调料有水、海带、生菜、香菜等。熏肉肥而不腻，瘦肉细嫩且富有熏香，大饼色泽金黄，内部柔软外层酥脆，层次分明。马家烧麦因其独特的制作工艺和选材严谨而备受推崇。采用开水烫面，面条柔软有弹性；用大米粉作补面，避免粘连；选取牛肉的三个优质部位入馅，制成的烧麦鲜嫩醇香。马家烧麦是沈阳回民特色小吃之一，因其口感好、造型美而广受欢迎。

沈阳回头是一种清真食品，其制作工艺包括将面团揉好，然后将其压扁、擀平、变薄，加入馅料，折叠成长方形后再将两端包裹严实。回头色泽金黄，口感鲜香。老边饺子的独特之处在于先将肉馅煸炒，再用鸡汤或骨汤慢慢喂入，使汤汁充分渗透进馅料，从而使馅料膨胀、松散、水润，增加了鲜美味道。同时，根据不同季节和食客口味喜好，搭配时令蔬菜制成菜馅。饺子皮的制作也别具一格，采用精粉加入适量熟猪油热水烫面，使得饺子皮柔软筋道且透明。除了常规的蒸煮烹饪方式外，老边饺子还可以烘烤、煎炸等多种方式烹饪。

烤冷面早期使用的冷面较为普通，随着制作技艺的发展，开始采用特制冷面，这种冷面更为薄软，可以直接食用。铁板烤冷面可以根据个人喜好加入鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等配料，经过铁板烘烤，并涂抹喜欢的酱料，最终呈现出松软可口、酱香扑鼻的口感，十分受大众喜爱。

小鸡炖榛蘑是一道东北特色菜肴，干燥后的榛蘑散发出浓郁的香气，而在东北地区，榛蘑常常用于炖菜，尤其是与鸡肉搭配，能炖出极为美味浓郁的佳肴。制作方法简单，无需过多烹饪技巧或特别调味料，只需将食材放入锅中炖煮即可。记得要备好米饭，因为它的美味程度会让你忍不住想要捧着锅子品尝。

铁锅炖大鹅是东北地区的知名菜肴，北方人尤其钟爱炖菜，铁锅炖大鹅便成为东北人最为青睐的食物之一。制作时需选用传统的铁锅，并配以无污染的农家饲养的大鹅，再加上各种珍贵的中草药和高品质调味料。炖好的大鹅色泽金黄，味道纯正，肉烂离骨，质地鲜嫩，香气扑鼻且不油腻，令人回味无穷。

酱骨架是东北的传统名菜，依据主料的不同分为酱脊骨、酱排骨、酱棒骨等。这款菜肴酱香浓郁，色泽红润，留香口中，骨香肉烂，鲜美而不腻。吃起来颇具嚼劲，让人回味无穷，因而深受广大食客的喜爱。

哈尔滨红肠源自俄罗斯、立陶宛等地，采用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制成，因其外表呈火红色而得名。红肠的味道醇厚鲜美，深受大众喜爱。冻梨又称冻秋梨，是在秋季将普通白梨冷冻至乌黑，食用前只需将其放入凉水中浸泡，待完全解冻后即可享用。冻梨的特色在于口感绵密，既能解酒又能帮助消化。雪衣豆沙作为东北地区的一道历史悠久的吉菜，深受游客喜爱，主要原料包括红豆、鸡蛋、白糖等。其形状圆润，色泽洁白，上桌前撒上一层白糖。这道菜甜香可口，别具一格。

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