烀是什么做法_烀小土豆地瓜梗咸菜怎么做

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烀是什么做法？

烀，是东北及华北地区特色的食物烹饪技艺之一，它与煮有所不同，煮是指让食材完全浸泡在水中直至熟透；而烀则是采用半煮半蒸的方式，使得食物得以熟化。在这个过程中，食物会有一部分露出水面，即便开始时不露，待到食物完全熟制后，总会有一部分浮出水面。然而，在实际操作中，并无对这一现象的严格规定。

烀制的食材大致可分为两类：一类为主食，包括烀玉米粒、烀红薯（甘薯）、烀土豆等，一经烀熟即可直接享用。另一类则为副食，主要包括肉类，比如烀制家禽牲畜肉、大型猎物的肉，以及头、蹄、内脏（下水）、骨头等部位。在处理肉类时，烀通常仅作为初步加工步骤，先把肉烀熟，之后再进一步烹调制作成各式菜肴。烀与炖的区别明显，烀通常是整块下锅且不添加调料，而炖则需要将肉切小块，加入各类配料与佐料一同炖煮至可食用状态。因此，炖肉和烀肉在本质上是有区别的。不过，也有一些地方习惯在烀肉、烀骨头的时候就直接放入调料，烀熟后配以清酱（酱油）直接食用，如今街头甚至出现了售卖此类骨头菜品的餐馆。据说，昔日深山里的土匪（当地人称“胡子”）那种“大碗喝酒、大口吃肉”的生活方式，与此做法或许有着某种联系。

东北地区还有一种叫烀饼的传统主食。它的制作流程相当简洁，即取适量生面擀成薄饼，平铺在炖菜上方，与炖菜一同加热并同时取出。因为在烹制过程中，炖菜的味道能够充分渗入饼中，从而使烀饼具有极佳的口感。烀饼所搭配的炖菜多以易于煮熟的蔬菜为主，汤汁不宜过多，否则容易变成煮面条的状况。最常见的莫过于排骨炖豆角，有时还会添加些土豆。这道菜兼顾主食与副食，既适合家庭自制，也能在专门的餐厅加工出品。

烀小土豆地瓜梗咸菜怎么做？

主料包括500克小土豆、300克尖椒以及300克香菜，而辅料则需要适量的油、盐、生抽及清水。下面是制作小土豆咸菜的具体步骤：

1. 先将小土豆仔细清洗并沥干水分，待用。

2. 把小土豆放入蒸锅中，蒸至完全熟软。

3. 同时再确认一遍已蒸熟的小土豆。

4. 香菜需洗净备用。

5. 用筷子能轻易穿透小土豆，即表示已经煮熟。

6. 大蒜剥皮后妥善处理。

7. 将生姜切成薄片。

8. 在锅内倒入适量油热锅。

9. 接着爆炒大蒜和姜片至香味四溢。

10. 加入切好的尖椒进行翻炒。

11. 继续将尖椒两面煎至微焦状态。

12. 此时，加入蒸熟的小土豆一同翻炒均匀。

13. 再撒入洗净的香菜，继续快速翻炒。

14. 沿锅边淋入适量生抽，确保液体能够浸没食材。

15. 根据口味添加适量食盐。

16. 转成中小火，慢慢将锅中的汤汁收至浓郁状态，让其充分入味，最后静置浸泡超过两个小时即可享用。

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