哪些火锅菜是隐藏的热量炸弹_明明是盘素菜，怎么就成了「热量炸弹」？

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明明是盘素菜，怎么就成了「热量炸弹」？

哪些蔬菜的热量高得惊人？

当你深入研究每道菜的烹饪过程时，你会惊讶地发现，即使是看似清淡的蔬菜也能有各种各样的方法来吸取大量的油脂。

油炸食品

像炸蘑菇、炸藕盒、炸茄盒等蔬菜油炸食品往往含有极高的油脂。例如，据数据显示，炸蘑菇的油脂吸附量高达23%，炸藕盒为19%，而炸茄盒则为17%。

除了这些，你还需要留意火锅中的油炸食材，如油面筋和油豆皮。20克的油面筋（大约3-4个）热量为98.6千卡，相当于一两猪肉的热量；而2个油豆皮约24克，热量为188千卡，甚至超过了二两猪肉的热量。

此外，在涮火锅的过程中，这类食物还会继续吸取火锅汤中的油脂，使得热量进一步提高。

干煸食品

干煸的过程需要很高的油温，这样可以快速去除蔬菜中的水分，使其变得酥脆。

需要注意的是，为了缩短客人的等待时间和降低烹饪难度，如今许多餐馆的干煸菜肴实际上已经变成了油炸食品。

例如，杏鲍菇和豆角本身的热量非常低，但如果经过油炸，就会吸附大量的油脂。

红烧食品

红烧食品的主要步骤包括煸香（油煎）、上色（糖色+酱油）以及慢炖收汁。这种菜品通常使用的食材都是易于吸取油脂的，如茄子、豆腐和土豆。

这些食材在烹饪过程中就像海绵一样，吸取了大量的油脂、盐和糖，使得热量成倍增长。例如，100克新鲜茄子的热量仅为15千卡，但红烧后的热量却高达75千卡，这额外的60千卡热量全都来自于烹饪过程中的油和糖。

干锅食品

干锅土豆片、干锅菜花等通常是将熟食浸泡在半锅油中，然后再用酒精灯在下方持续加热。

在这个过程中，土豆片、菜花等会不断吸取油脂。例如，一盘干锅菜花的油脂含量可高达70%以上。

拔丝食品

山药、香蕉、芋头、橘子和苹果等都是非常营养丰富的食材，但是经过拔丝处理后，它们的糖和油含量都会大大提高。

不仅会让你增重，

而且还会悄无声息地带走营养

错误的烹饪方法不仅仅会导致体重增加，高油、高糖和高盐还会对身体健康造成伤害。

营养成分被“炸”掉了

油炸的温度远高于普通的炒菜，这会破坏食物中的大部分营养成分。

其中，维生素B1几乎完全消失，维生素B2的损失超过一半，维生素C、维生素A、维生素K、β-胡萝卜素、番茄红素等油炸后都会大大减少。

真菌多糖、维生素和植物化学物质等大多数有益健康的物质，在高温油炸过程中会被破坏，无法发挥作用。

盐分过高

比如干锅菜需要经过两次调味，第一次是腌制，盐分和其他物质会深入到食材内部。

为了确保配料的味道，烹饪时还会再添加盐、味精、豆瓣酱等调料进行调味，最终导致干锅菜的盐分含量居高不下，不利于控制血压。

产生有害物质

长时间加热不仅会破坏营养，而且会使油脂持续受热，发生水解、氧化、聚合等化学反应，可能会生成苯并[a]芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质或可疑致癌物质。

正确的蔬菜烹饪方法

建议日常生活中多采用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等烹饪方式。

与其他烹饪方式相比，“蒸”能够更好地保留食物的营养和原汁原味，同时油脂较少，可以说是健康烹饪方式之一。

在蒸的过程中要注意掌握两个要点：

1. 控制体积

食物的体积不宜过大，否则蒸的时间过长，维生素C的分解会增加。

2. 控制时间

以绿叶蔬菜为例，将蔬菜放在瓷器盘子上，尽量铺平以便蒸汽接触到。根据蔬菜的数量和火力大小，调节蒸的时间，一般2-5分钟即可。关键是应该在颜色变成黄色之前取出，这样才能保持翠绿色。

此外，你可以尝试将蒸茄子代替红烧茄子，将白灼菜花代替干锅菜花，将凉拌莲藕代替干煸藕丝等，并搭配适量的调料。

最后提醒大家，素食餐厅的菜肴也需要引起注意。

一些餐馆会使用淀粉或豆制品来替代肉类制品，使用豆乳、坚果、蜂蜜等制作的素奶油来代替动物奶油，但这并不意味着他们真正实现了少油、少盐、少糖。

甚至有些餐厅为了追求口感和形状与真正的肉菜相仿，还会加入更多的油脂、盐和糖，成为隐藏的“热量炸弹”。

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