螃蟹酱留存了中国酱最初的模样_记忆中的家乡味道，自制螃蟹酱

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记忆中的家乡味道，自制螃蟹酱

接下来，谈谈制作方法。主要原料是选用当地刚捕捞上来的鲜活海蟹，通常会选择渔船上那些尺寸偏小且不易销售的小型螃蟹，比如我们故乡所说的花盖蟹，或者小型梭子蟹也可以，偶尔也能用小皮皮虾代替。首先，要去除蟹鳃并清洗干净，将泥土和杂质冲洗掉，然后把水沥干。其次，找个容器，通常是玻璃罐或陶瓷罐之类的，将蟹子砸碎，越细碎越好。然后开始腌制发酵，加入食盐，比例大约是蟹子的四分之一，搅拌均匀后再压紧实，然后密封保存，让其发酵10至20天，期间应放在阴凉的地方，切记不能打开盖子，否则容易变色发黑。当发酵成熟时，基本上就不会有腥味了，就可以作为美味的配菜食用。

总的来说，由于父母还在，这些步骤我只是大概了解，实际操作并未亲自动手。所以，如果有同乡朋友或热心网友看到这篇文章，觉得我描述得不够准确，欢迎随时留言指正。

同时，我也希望这篇文字能让远离家乡的朋友唤起对故土的回忆。非常感谢大家的阅读和支持。

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