多吃肉和少吃肉到底哪个好_吃肉 VS 不吃肉，到底哪个好?22 对双胞胎尝试 8 周后，身体真的变得不一样

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吃肉 VS 不吃肉，到底哪个好?22 对双胞胎尝试 8 周后，身体真的变得不一样

大多数人是杂食动物，纯粹吃素或吃肉的只是少数。然而，近年来，纯素食主义已成为饮食界的潮流，原因包括健康、环保、动物权益和文化趋势等因素。但是，在这里，我们仅关注对健康的影响，排除其他因素，因为最终，健康才是最重要的。

2022年，斯坦福大学的研究者找来了22对同卵双胞胎进行一项为期8周的饮食比较实验。每对双胞胎中一人遵循杂食饮食，另一人实行纯素食饮食。那么如何决定谁吃素谁吃杂食呢？当然是靠抽签，完全随机。一旦抽中某种饮食方式，那就必须在接下来的8周内坚持这种饮食。

这些双胞胎在前4周只能食用研究人员提供的食物，每周配送一次，包含一周的早餐、午餐和晚餐。在接下来的4周里，实验对象依然保持原来的饮食习惯，但是菜单由他们自己决定，不再提供免费食物。

素食组主要摄取蔬菜、水果和全谷物，限制添加糖和精细谷物的摄入；杂食组则是常规饮食，不过菜单肯定较为健康。

在整个实验设计中并未考虑减重目标，因此并未限制能量摄入，实验对象被要求吃到饱。经过8周的干预，素食组的双胞胎体重明显减轻，这是预料之中的。他们的低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）平均浓度下降了13.9 mg/dL（95% CI, -25.3 to -2.4 mg/dL）。此外，素食者的胰岛素水平也有显著下降。

低密度脂蛋白胆固醇的高水平与心血管疾病的风险增加相关。胆固醇是一种脂质，对细胞膜的稳定性、某些激素的生成和维生素D的合成等生理过程至关重要。然而，胆固醇不能溶解在血液中，因此需要与蛋白质结合成脂蛋白才能在血液中运输。低密度脂蛋白（LDL）是其中之一，负责将胆固醇从肝脏运送到身体其他部位。

当LDL胆固醇水平过高时，会在血管壁上堆积，形成斑块，这一过程称为动脉粥样硬化。随着时间的推移，这些斑块会增大并硬化，限制血液流动，增加血管破裂的风险。如果这些斑块在心脏或大脑的血管中形成，可能导致心脏病发作或中风。

另外，素食组的双胞胎还表现出空腹胰岛素水平的显著下降，平均降低了2.9 μIU/mL（95% CI, -5.3 to -0.4 μIU/mL）。这表明与杂食相比，素食有助于改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，可能有助于提高胰岛素敏感性，从而降低2型糖尿病的风险。

最后，素食组相比于杂食组，他们的肠道双歧杆菌数量有所增加。双歧杆菌是维持肠道微生态环境平衡的重要成分。它们通过产生短链脂肪酸（如丁酸）帮助维持肠道环境的酸碱平衡，这对抑制有害细菌的生长至关重要。因此，双歧杆菌的数量通常被认为是评估肠道健康和微生物多样性的一个指标。

实验对象正在用餐 图片来源：Netflix纪录片《人如其食：双胞胎饮食实验》

素食真的是最好的选择吗？

这就能证明素食是最好的选择吗？

并非如此，因为纯素食组相对杂食组失去了更多的肌肉质量。这也是预料之中，实验一开始就要求他们吃到饱，而植物性食物通常热量较低，容易产生较强的饱腹感，这可能导致总能量摄入不足，进而影响肌肉质量。

另外，某些氨基酸，特别是必需氨基酸，对于肌肉生长和维

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