路边3块钱的烤肠有多少真肉_路边3块钱的烤肠，究竟有多少“真肉”？答案保证让你大吃一惊！

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路边3块钱的烤肠，究竟有多少“真肉”？答案保证让你大吃一惊！

不知何时起，各大景区、办公楼、商场、学校周围总会出现一个小摊，售卖那种外表酥脆、内里嫩滑、香气扑鼻的烤肠。

肠身被均匀地切了几刀，在滋滋作响的滚烫油声中炸至“绽放”，等到其表层变成一层金黄色的壳后，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬一口，外层焦脆、内里软糯，既香又脆。

对于这么一根完美的淀粉肠，美食家们最高的赞美是——

“非常喜欢淀粉肠，只要有肉我就觉得不喜欢。”

图片来自：某个平台截图

尽管这句话充分展现了大家对淀粉肠作为街头解馋零食的包容和偏爱，但实际上，你可能误会淀粉肠了——淀粉肠里确实不能没有肉，否则就会违法了。

只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

火腿肠在上世纪80年代作为一种肉类的创新型产品出现，然而随着时间推移，含肉量逐渐下降。

为了整顿市场混乱现象，2007年，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标GB/T 20712-2006《火腿肠》。

该规定将火腿肠定义为：

以鲜或冻的畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经过腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经过高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

GB/T 20712-2006《火腿肠》

根据这一定义，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

在即将于2024年实施的新版火腿肠国标中，也保留了肉类作为主要原料的规定。当然，还存在着其他类型的灌肠产品，如老北京灌肠、嘉禾血灌肠等，但它们并不是火腿肠。

以前，河北省的地方标准确实也有过淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%，但这个标准仅在2009年3月至2013年5月期间实施，存活时间仅为4年。

因此，有些人小时候可能真的吃过真正的淀粉肠，但现在这种食物已经消失了。

如何知道火腿肠含有多少肉

看等级划分

在国家标准中，淀粉含量是区分火腿肠等级的一个重要指标，根据淀粉含量将其划分为无淀粉、特级、优级和普通级四个等级。

淀粉含量分别为≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。

相应的蛋白质含量分别是≥14%、≥12%、≥11%和≥10%。

脂肪含量在6%-16%之间，水分含量则在64%-70%之间。

可能你会感到惊讶，即使是普通的火腿肠，对应的蛋白质含量也是≥10%（尽管其中的蛋白质含量并不等于含肉量，许多火腿肠的配料表上注明的大豆蛋白也会计算到蛋白质含量中）。

也就是说，你在街头小摊上吃的“淀粉肠”，即使它们使用的几乎是普通级别的火腿肠，但只要是从正规渠道进货，其中的含肉量就不会像你想象的那么低。

而且，人们实际上不必过于排斥火腿肠中的淀粉添加。淀粉是提高火腿肠产出率、保持产品优良口感的重要方法。但是，如果添加过多的淀粉，则会导致产品中肉的含量降低，从而影响肉质弹性和口感。

不过，如果你想深入了解街头小摊所使用的火腿肠中的肉的种类，可能确实难以得到确切的答案。

电商平台上常见的一根几分钱的火腿肠很可能就是这些淀粉肠小摊的原材料，配料表上的主要成分通常是水和鸡肉鸭肉。网络上有内部人士透露，这些火腿肠的制作过程中会包含大量的鸡皮鸭皮骨架泥等边角料成分，这听起来也很合情理，因为这个价格确实无法支持使用高品质的肉作为原料。

然而，曾有机构对电商平台上能够购买到的几种常见的廉价火腿肠进行了检测，结果显示它们都是符合标准的产品。

含肉量没有你想象的低，也没有必要谈“防腐剂”色变。

关于淀粉肠，小时候家长们常常会说：“淀粉肠里防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康。”

但实际上，合理使用防腐剂是现代食品行业发展的一个非常重要的组成部分。

亚硝酸盐在食品加工，尤其是在肉类制品加工中，广泛应用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。特别是抑制细菌的作用至关重要，肉类中的肉毒杆菌毒性极强，而抑菌剂可以确保我们食用的肉类安全。

食品添加剂有严格的安

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