部分面包店一边高溢价一边高报损_新华视点｜一边是高溢价 一边是高报损——面包门店浪费现象调查

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新华视点｜一边是高溢价 一边是高报损——面包门店浪费现象调查

新华社贵阳2月28日电 题：高价与高损失：面包店浪费问题调查

新华社“新华视点”记者相文昊、蒋成、杨欣

价值几十元的面包，一百多元的吐司，几百元的蛋糕……近年来，“面包刺客”这个话题多次引起热议。然而，一些烘焙店一天内废弃的面包足以装满一麻袋，有的废弃率甚至超过50%。

近期，记者在一些烘焙店驻守发现，部分商家通过高定价、大包装和塞满货架等方式销售，导致废弃率极高，浪费严重。

一些商店直接丢弃未售出的面包

“每天晚上十点以后，我们都需要把这些精心制作的面包丢弃，这真的很让人伤心。” 西部某城市的一位面包店员工说，他的工作就是清点并打包当日未售出的面包，然后将其丢进黑色塑料袋，送往湿垃圾处理厂。他表示，从周一到周四，每天丢弃的面包可以装满一个麻袋，而周五到周日则可以装半麻袋。

这种情况并不罕见。晚上九点左右，在该市一家大型超市的中式糕点销售区域，各种剩余的馒头和面包堆满了货架。与记者中午看到的数量相比，还有将近一半剩下。店员表示：“如果第二天中午还没有打折卖出，这些糕点只能被废弃。”

贵阳的消费者文女士平时喜欢购买面包，有时晚上购买时会遇到商店将大量的未售完面包丢弃，她感到非常惋惜。“一方面价格高昂，另一方面却存在大量的浪费，就不能找到一种平衡的方法吗？” 她说。

“烘焙产品的最佳保存时间为四小时，一旦超出这个时间，口感就会发生变化。超过24小时，就有可能过期。” 贵阳某食品公司的销售经理唐云谷表示，如何处理未售出的产品是一个大问题。

“废弃分为两类，一类是退回工厂再利用，比如我们将无法售出的产品转化为饲料；另一类则是悄悄地丢弃。” 唐云谷说。

多位烘焙企业的负责人表示，每日5%到10%的剩余量意味着废弃率处于健康的范围内。最近，记者在西部某省会城市的20家烘焙糕点店进行了访问，发现有过半数的店面废弃率超过了10%的行业平均水平；13家店面选择直接装袋丢弃，剩下的7家店面则表示，剩余的商品将会被送回厂家废弃，或是用作动物饲料。

一家知名的烘焙连锁店当天没有售罄的食物会被丢弃。新华社记者 相文昊 摄

上海某餐饮减损团队负责人最近访问了10家面包店，发现打烊前半个小时，有上千个面包被丢弃，有的店面废弃率甚至超过了50%。

为什么废弃率高，浪费严重？

业内人士认为，废弃未售出的面包是行业的惯例，但是某些忽视社会利益的商业策略加剧了烘焙行业的浪费。

一位面包店员工表示，面包烘焙过程中，有一些形状不太好看、尺寸较小、烤焦的次品，这些不易销售，只能被丢弃。

盲目追求大包装和满货架。近年来，仓储类大型超市受到欢迎，烘焙产品也越来越受欢迎。但是一些大型超市的面包只提供大包装销售，几乎没有小份量的选择，普通消费者很难在保质期内吃完。

一些超市和烘焙店追求满货架的视觉效果。“品种要齐全，橱窗要摆满，才能激发消费者的购物欲望。如果客户一看橱窗空荡荡的，会觉得没什么东西，转身就会离开，甚至有些店铺在接近夜晚的时候还在不断烘烤面包。”一家大型连锁超市的运营负责人说。

品牌溢价高，所以废弃率高也不会亏损。业内人士表示，烘焙行业是传统的高溢价行业，即使是加上损耗浪费的部分，毛利率仍有较大的空间。

“为了宣传所谓的‘极致’品牌形象，许多连锁烘焙企业宁愿将无法售出的产品丢弃，也不愿意打折促销减少浪费。” 一位烘焙企业负责人徐先生说。

一位面包店员工坦诚地说，如果对剩余产品打折销售，折扣太大，可能会对正常的面包销售产生影响，有些顾客可能会特意等到打折之后再来购买。

采取多项措施减少食物浪费

北京孟真律师事务所律师舒胜来说，根据反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。

2021年，南京市的一家面包店因为大量废弃“不美观”的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地的市场监管部门约谈，店方被要求整改。

接受访谈的业内人士认为，除了依法规范商家的行为之外，还应该引导企业增强社会责任感和可持续发展的理念，减少高溢价、“贪大求全”、“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费。

全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议，可以鼓励大型超市、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等工作，有针对性地生产和销售，减少不必要的浪费。

目前烘焙行业在物流、零售系统建设以及保鲜技术方面相对较弱，无形中增加了废弃产品的回收成本。业内专家认为，应该鼓励烘焙企业针对相关环节进行研发投入，改进技术，以便于企业回收废弃产品。

唐云谷表示，他们公司目前采用盲盒五折销售的方式来处理当天的废弃产品。“通过计算各款产品的销量，我们可以挑选出还有销售潜力的产品，科学地组合不同价位的产品放入盲盒，确保成本和利润的平衡。通过这种方式，每家店的废弃率可以降低两个百分点。”

保障产品质量并不是浪费的理由。北京一家面包店的员工建议，店主可以把符合食品安全要求的次品、未售完的食品作为免费福利发给员工，进行内部“消化”。

舒胜来认为，市场监管等部门不仅要落实反食品浪费法的要求，督促相关企业改进管理和减少浪费，还要通过建立平台、创造条件，帮助

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