国民下饭神器没人吃了吗_“榨菜刺客”涨价600%，国民“下饭神器”没人吃了？

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“榨菜刺客”涨价600%，国民“下饭神器”没人吃了？

然而，现实并非如此。“一点也不脆”，这句话在我脸上写满了疑惑。爸爸似乎明白了些什么，他并没有反驳，而是附和道：“是啊，真是奇怪，算了吧，我给你拿些萝卜干。”

就这样，那刚刚打开的一整包，以及还未开封的三包，都被扔进了垃圾桶。

《赛小花的远大前程》剧照

也许，随着这一举动，爸爸对涪陵榨菜几十年的信任也随之消失。这款陪伴了几代中国人成长的小菜，在过去的一年中经历了一场前所未有的动荡：首先，价格达到了历史最高水平，平均每包售价3元，高端系列甚至接近5元。据统计数据显示，涪陵榨菜在过去14年间的总涨幅超过了600%，成为了近20年来唯一一款能够赶上北上广房价涨幅的产品。然而，在巨大的利润面前，涪陵榨菜的股票在一年内直线下降了64%，市值蒸发了300亿元，沦为了金融市场的一个弃儿。

尽管如此，并不能说涪陵榨菜已经失去了人们的喜爱。当你打开冰箱，每户人家仍然能找到一两包涪陵榨菜。在年轻人的世界里，“电子榨菜”这样的新名词，依然频繁地出现在生活中的各个场景。但是，当我们面对涪陵榨菜的现状时，我们会发现它正在从曾经的那个独一无二，变为众多小菜中的一员；从老一代人的物质食粮，转变为新一代人的赛博滋味。

那么，涪陵榨菜是如何把一手好牌打得这么惨呢？

从独一无二到其中之一，榨菜的衰落之路

提到榨菜，人们自然会想到涪陵；说到涪陵，又必提榨菜。这种组合可能是中国近代饮食中最成功、最知名的地理标志，构成了记忆铁三角的另一个元素是其独特的包装：白底红字，“涪陵榨菜”，中间是一碟蓝色花瓷盘，满载着榨菜丝。

《有完没完》剧照

这是一个小小的口袋就可以容纳的味道，它在物资匮乏的岁月中挽救了几亿人的味蕾。无论是在漫长的夜晚，坐在绿皮火车上；还是在早晨起床工作，没有菜肴下饭；或者是出国后不习惯的食物，只要有这样一包，一切都变得可以忍受。它不是很辣，比纯粹的咸鲜更加刺激；切成丝状的设计，即使没有筷子也可以轻易入口；嘎吱脆的口感，让人感到满足和快乐；最重要的是价格，2000年前稳定了几十年的低价，让每个钱包紧张的人都能得到安慰。

父亲至今还记得当他从青岛退伍回到家乡时，上车前买了四个馒头和一包榨菜，乘坐绿皮火车度过了一整天一夜。冷硬的馒头不太好吃，他只好用水咽下去，榨菜丝是味蕾唯一的调味品，那种嘎吱嘎吱的脆爽和咸鲜微辣的味道，支撑着他度过了数十小时的旅程。“哪里舍得吃完，都是一根一根慢慢吃，不像你们现在，肉多了反而觉得肥”，在回忆的结尾，他总会加上对我们这代人的教训。

对于父辈这代人来说，他们对榨菜的感情已经超越了日常生活，不仅是家中必备，包装和价格也要保持与记忆同步。现在2.9元一包的红色乌江显眼包装，让他本能地排斥，更昂贵的“真芯脆”精品榨菜，更是他认为的“胡闹”。在他看来，榨菜就是榨菜，是生活的象征，如果榨菜也开始变花样，那就意味着这个时代出现了某种病态的现象。

《相逢时节》剧照

然而，商业世界并不会尊重他的坚持，只会利用他的执着去寻找机会。那天早上那包软塌塌的老包装涪陵榨菜，在他扔掉之后，我发现配料表里并不是纯芥菜头，还混入了更便宜的萝卜和其他防腐调味剂。这样的味道，虽然包装和价格都符合预期，却无法满足他对榨菜的热爱。

最初，涪陵榨菜之所以能够风靡全国，很大程度上得益于大量的小作坊。这些小作坊默契地共享同一包装，统一称为涪陵榨菜，然后通过铁路和沿线城市的销售网络，让这种美味走向全国。后来知名的乌江、鱼泉、辣妹子、铜钱桥等涪陵本地品牌，都是在90年代后，在政府和企业的共同努力下，通过现代电视广告的推广，逐渐形成了标准化产品。

虽然宣传思路与时俱进，并不意味着口味也在与时俱进。2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，结果显示乌江鱼泉等知名品牌，其钠含量远远超过了中国营养学会建议的适宜摄入量；而普通品牌如网易严选、味聚特和饭扫光等，也被检测出了大量的增鲜剂，包括味精、酵母抽提物和呈味核苷酸二钠。虽然部分品牌后来也推出了减盐版本，但对于如何在减盐的同时保持酥脆和质量，各个厂商都有自己的秘密，不愿意透露。

《谈判官》剧照

在父亲那个年代，榨菜必须高盐，不仅仅是因为现代化防腐技术尚未成熟，还因为榨菜常常搭配的是毫无味道的馒头和稀饭，能够填饱肚子就已经很幸运了，健康问题并不在他们的考虑范围之内。然而，现代人的饮食结构已经无法承受过多的盐和钠，关注健康的年轻人因此渐渐地放弃了与榨菜之间超越生活的友谊。

在北京姚家园七鲜超市里，一袋70克的乌江榨菜售价2.9元，而一袋135克的吉香居榨菜真芯售价高达5.9元。出于好奇，我在拐角处来到了泡面柜台，发现一杯日晴方便面杯面的价格也是5.9元，而一包康师傅红烧牛肉面的价格甚至低于一包榨菜，只需要2.7元。

榨菜比泡面还要贵，我想父亲如果听到这个消息，一定会非常惊讶。

对于大多数人来说，榨菜的记忆可能还停留在5毛钱一包的时代，虽然平时会购买，但也很少真正关注价格。榨菜嘛，能有多贵？只有那些涉足股市的人才会模糊感觉到涪陵榨菜上市十年间股价翻了十倍的速度。2020年，涪陵榨菜公开的财务报告显示，仅上半年的净利润就达到了5.16亿元。据统计数据显示，涪陵榨菜用金龙鱼1/84的收入，创造了金龙鱼1/4的净利润。

《都挺好》剧照

这就是“刚需”的力量，因为中国人离不开榨菜，所以涪陵可以慢慢地提升价格。

庆幸的是，对于我们这代年轻的人来说，我们并没有父辈那样对榨菜的深厚感情。调味料和下饭菜的市场竞争已经不再像几十年前那样单一。在我的冰箱里，虽然有涪陵榨菜的位置，但同时也发现了来自四川宜宾的芽菜——这是我尝试在家自制宜宾燃面时在网上购买的；来自广东潮汕地区的菜脯和橄榄菜——那是我在潮汕旅行时在当地酱菜店挑选的。咸香的豆腐乳是我从小就吃的广合和常州的萝卜干是我妈妈最近发现的新品种，还有从贵州带回的老干妈，以及朋友赠送的牛肉酱、擂椒酱、吃汉堡时买到的酸黄瓜……

这只是偶尔在家做饭时可以选择的小菜。更多的时候，我的生活是由外卖和聚会组成的。如果工作繁忙，下班后会选择一家牛油火锅店，让豆瓣酱和辣椒的复杂刺激唤醒剩余的热情；如果是和室友两个人一起吃晚饭，湘菜小炒、毛血旺、沸腾鱼是最好的选择；如果下班较早，或者在家里看电视，各种卤货、麻辣烫、鸭脖都可以陪伴我和电脑屏幕很长时间。

中国烹饪协会2022年的最新统计数据表明，湘菜和川菜的市场份额分别达到了17.6%和16.1%，分列第一和第三位。在这个充满无数选择的时代，“今天吃什么”已经成为了一个手机游戏。在激烈的下饭菜系竞争面前，榨菜的生存空间或许只剩下记忆里白粥榨菜配咸蛋黄的幸福感。

《食女》剧照

没有人记得最后一次吃榨菜是什么时候，所有下饭的选择最终可能都会归结为晚餐时间到了，打开iPad，配上外卖，享受属于自己的“电子榨菜”。

据说新的词汇发明往往具有时代的价值。将适合吃饭时观看的电视剧或纪录片命名为“电子榨菜”而非“电子酸黄瓜”、“电子酸豇豆”，这也间接反映了榨菜不可忽视的地位。不过，在未来的世界里，榨菜可能会越来越远离由芥菜头加盐晒干后切丝制作的传统下饭菜，变成赛博世界的“下饭”代名词。

很难说榨菜是自己打败了自己的，还是败给了时代。我只知道，在写这篇文章的过程中，我没有忍住订购了一份添加剂最少的健康榨菜寄给我父母。我没有告诉我父亲，他上次买的榨菜实际上是掺了便宜的萝卜，我只是告诉他：“这个榨菜听说很好，是传统口味，也不贵。”

《恋爱先生》剧照

至于我自己，电子榨菜已经足够了。它同样辛辣，同样刺激，而且没有任何卡路里。那么你呢？

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