榨菜的失宠之路_“榨菜刺客”涨价600%，国民“下饭神器”没人吃了？

榨菜的失宠之路_“榨菜刺客”涨价600%，国民“下饭神器”没人吃了？最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。

“榨菜刺客”涨价600%，国民“下饭神器”没人吃了？

然而，事实并非如此。“怎么一点也不脆？”我满脸困惑。父亲似乎明白了什么，没有反驳，反而附和道：“是啊，真是奇怪，算了吧，我给你拿些萝卜干。”

说罢，他便把刚刚开封的一大包，以及还未开封的三包，扔进了垃圾桶。

《赛小花的远大前程》剧照

或许，一同被抛弃的还有父亲对涪陵榨菜数十年的信任。这款陪伴了几代中国人成长的小菜，在过去的一年中经历了前所未有的动荡：首先是价格上涨到了历史最高水平，平均每包售价3元，高端系列甚至接近5元。据数据分析，涪陵榨菜在过去14年的总涨幅超过了600%，成为了近20年来唯一一款能与北京、上海、广州房价涨幅相比肩的产品。然后，在巨大的、虚高的利润面前，涪陵榨菜的股票在一年内直线下降64%，市值蒸发了300亿元，成为了金融市场上的“弃儿”。

但这并不是说没有人喜欢涪陵榨菜。打开冰箱，每个家庭仍然能找到一两包涪陵榨菜；在年轻人的世界里，“电子榨菜”这一新词仍然高频地出现在生活的各个场景。但是，当我们认真审视涪陵榨菜的现状时，我们会发现它已经从曾经的物美价廉、备受喜爱的唯一，逐渐变为众多小菜的一种；从老年人的物质粮食，转变为了年轻人的赛博美食。

那么，涪陵榨菜是如何把自己的优势一手摧毁的呢？

从唯一到之一，榨菜失去宠爱的过程

提到榨菜，人们就会想到涪陵；提到涪陵，人们就会想到榨菜。这个组合可能是中国近代饮食中最成功、最知名的地理标志组合，包装上还有一个记忆深刻的元素：白色背景上的红色字体，“涪陵榨菜”，中间是一个蓝色花瓷盘，满是榨菜丝。

《有完没完》剧照

这是一个口袋就可以携带的味道，在物资匮乏的年代，它拯救了几亿人的味蕾。无论是在漫长的绿皮火车旅途中，早晨醒来没有蔬菜配饭的早餐，还是在国外吃不习惯的三餐，只要有这么一包，就能让一切都变得可以忍受。它不太辣，比纯粹的咸鲜更有刺激性；切成丝的便捷，即使没有筷子也能挤入口中；嘎嘣脆的质地，让牙齿和大脑都感到愉快；最重要的是价格，2000年前稳定了几十年的低价，让每一个贫穷的口袋都有了安慰。

我的父亲至今还记得他在青岛当兵结束后，退役回到家乡。上车之前，他买了四个馒头和一包榨菜，乘坐绿皮火车度过了一整天一夜。凉了的馒头不好吃，他就用热水吞下去，榨菜丝是他味蕾唯一的调料，嘎吱嘎吱的脆爽和咸鲜微辣的味道，成为了几十小时的精神支柱。“哪里舍得吃完，都是一根一根地吃，哪像你们现在，肉多了还不满意”——通常在回忆的结尾，他还会对我们这代人进行一番教育。

对于父辈这代人来说，他们对榨菜的感情超越了日常生活。家里不仅要有榨菜，而且包装和价格也要与记忆保持动态平衡。现在的2.9元一包的乌江榨菜（红色包装），是他本能地拒绝的，更昂贵的“真芯脆”精品榨菜在他口中则是“胡闹”。在他看来，榨菜就是榨菜，是生活的样子，如果榨菜都要玩花样，这个时代一定是出了问题。

《相逢时节》剧照

遗憾的是，商业世界并不会尊重他的坚持，而是会利用他的执着寻找缝隙。那天早上那包软塌塌的老包装榨菜，在他丢掉之后，我发现配料表上竟然不只是芥菜头，还混入了更便宜的萝卜和其他防腐调味剂。这种口感，虽然包装和价格都符合预期，但对不起父亲对榨菜的热爱。

当然，最初使得涪陵榨菜走向全国的，正是这些没有品牌的榨菜小作坊。大家心照不宣地共享同一个包装，统称为“涪陵榨菜”，几大箱几大箱通过铁路和沿线城市销售，才有了全民皆知的美味。后来知名的乌江、鱼泉、辣妹子、铜钱桥等涪陵本地品牌，都是在90年代后，在当地政府和优秀企业的支持下，并通过现代电视广告宣传，才形成了标准化的产品。

宣传策略与时俱进，并不意味着口味也随之跟进。2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，结果表明乌江鱼泉等知名品牌，其钠含量远高于中国营养学会建议的适宜摄入量；普通品牌如网易严选、味聚特和饭扫光等，也被检测出大量添加增鲜剂，包括味精、酵母抽提物和呈味核苷酸二钠。尽管一些品牌后来推出了减盐版本，但在减盐的同时如何保持酥脆和质量，不同的厂商都有自己保密的方法。

《谈判官》剧照

在我父亲的那个年代，榨菜必须高盐，不仅是因为现代防腐技术尚未成熟，而且还因为榨菜搭配的是毫无味道的馒头稀饭。能够填饱肚子就已经是一种幸运，健康是否并不在日常关注的范围之内。然而，现代人的饮食结构无法再承受更多的盐和纳，注重健康的年轻人也因此慢慢地切断了与榨菜超越生活的情感纽带。

在北京姚家园七鲜超市里，一袋70克的乌江榨菜售价2.9元，一袋135克的吉香居榨菜真芯要卖到5.9元。出于好奇，我在附近的泡面柜台查看了一下价格，发现一杯日晴方便面杯面的价格同样是5.9元，而一包康师傅红烧牛肉面的价格甚至比一包榨菜还要便宜，只需2.7元。

榨菜比泡面贵，我不知道父亲听到这个消息会有怎样的想法。

大多数人对榨菜的印象，可能还停留在5毛钱一包的时代，平时虽然购买，但也很少真正关注价格。榨菜能有多贵？只有少数投资者才隐约察觉到涪陵榨菜上市十年间股价增长十倍的速度。2020年，涪陵榨菜公开的财务报告显示，仅上半年净利润就达到了5.16亿元。有数数据对此进行了类比解释：涪陵榨菜用金龙鱼收入的1/84，创造的利润却相当于金龙鱼利润的1/4。

《都挺好》剧照

这就是“必需品”的力量，因为中国人离不开榨菜，所以涪陵可以通过慢慢增加价格的方式来增加利润。

幸运的是，我们这一代年轻人并没有像父辈那样对榨菜有着深厚的情感。调味料下饭菜的市场早已不再是几十年前的单一格局。我家的冰箱里，除了涪陵榨菜，还有宜宾芽菜（我尝试在家里制作宜宾燃面时网购的）、潮汕的菜脯和橄榄菜（我在去潮汕旅行时在酱菜店挑选的）。糟香的腐乳是我从小吃到大的广合、常州的萝卜干是母亲最近发现的新品、贵州的老干妈是我留学时爱上的，还有朋友送的牛肉酱、擂椒酱、吃汉堡时买的酸黄瓜……

这只是偶尔在家做饭时可以选择的小菜。更多的时候，我的生活由外卖和聚会组成。如果工作一天精力耗尽，下班后就会约上一顿牛油火锅，让豆瓣酱和辣椒的复杂刺激唤醒残留的热情；如果和室友两人用餐，湘菜小炒、毛血旺、沸腾鱼就是最佳的选择；如果恰巧下班很早就回家看电视，各种卤货、麻辣烫、鸭脖可以陪伴我和电脑屏幕很长一段时间。

中国烹饪协会2022年最新的数据显示，湘菜和川菜的市场份额分别占17.6%和16.1%，排名首位和第三位。如今的时代与以往大不相同，我们生活在海量选择的时代，甚至连“今天吃什么”都可以成为手机游戏。面对气势汹涌的下饭菜系，榨菜的生存空间或许只剩下记忆中白粥榨菜配咸蛋黄的美好时光。

《食女》剧照

没有人记得最后一次吃榨菜是什么时候，所有的下饭菜选择，最终可能都会回归到饭点一到，打开iPad，边看自己的“电子榨菜”，边享用晚餐。

据说新名词的出现往往具有一定的时代价值。将适合吃饭时作为配菜的电视剧或纪录片命名为“电子榨菜”，而非“电子酸黄瓜”或“电子酸豇豆”，这也间接证明了榨菜不可忽视的地位。然而，在未来的世界中，榨菜可能会越来越远离那个由芥菜头加盐晒干后切丝烹制的传统下饭菜食品，成为一个赛博世界中关于“下饭”的代名词。

很难说榨菜是自己打败了自己，还是被时代打败。我只是知道，在写这篇文章的过程中，我没有抵挡住诱惑，订购了一种添加剂最少的健康榨菜送给父母。我没有告诉父亲，他上次购买的榨菜实际上有一些以次充好的萝卜，我只是告诉他：“听说这款榨菜很好，是传统的味道，价格也不贵。”

《恋爱先生》剧照

至于我自己，电子榨菜就足够了。它辣、刺激，还没有卡路里。那你呢？

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