潮汕小吃历史_潮汕菜的特点是什么

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潮汕小吃历史？

中国各地无数的小吃或糕点，有的源自宫廷，有的出自民间。然而，潮汕小吃几乎全部由民间原创，并一直在民间传承。这是因为历史上潮汕地区位于"省尾国角"，远离国家的政治中心，加上商业社会形成较晚，社会富裕程度不高。随便举几个潮汕小吃的例子：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，每一个名字都质朴直接，充满了乡土气息。总体来看，潮汕小吃的形成主要有三个途径。

1、供奉神灵的贡品

潮汕沿海，天气炎热湿润，人们容易生病，而且海上作业风险高，劳动与收入不成比例，偶然因素很多。当人们无法预测自己的命运时，常常把希望寄托在神灵的保佑上。另外，在物资匮乏的时代，通过拜神活动，人们也可以给自己找个借口改善生活。因此，旧时潮汕民间信仰丰富，节日众多，神灵多样。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的"菜头粿"(寓意好兆头)、"甜粿"，妈祖生日的"面线"(寓意长寿)，端午节的"粽球"，中秋节的"月饼"等等。正如俗话所说"时节做时粿"，每个季节吃什么小吃都有一定的规则。

2、补充主餐的点心

这部分潮汕小吃不像广东点心，是由悠闲阶层闲暇之余用来消磨时间的茶点，而是乡村小镇的劳动者用来填饱肚子的小食品。潮汕人习惯喝粥，一方面是因为早期粮食不足，另一方面是因为气候原因。干重活的人早上吃几大碗粥，抵挡不住一段时间的劳累，主餐还没到，就已经饿得肚子咕咕叫。这时候，遇到街头巷尾的小吃摊就像找到了救星，他们掏出几分钱就可以补充一点体力，暂时满足需要。当时，夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各种甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿不用勺子，拿起浅口碗，嘴巴沿着碗边"呼噜、呼噜"转一圈，抹一下嘴角，真爽！牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出海，洋货进山，水上交通繁忙。汕头韩堤一带曾经是客家货船的停靠点，有许多客家货船在那里过夜。晚上，就有客家人划着小船卖牛肉丸汤，供应货船的老大当作夜宵。后来，牛肉丸被潮汕人改良创新，在汤里加入粿条，成为牛肉丸粿条，直到现在，仍然是潮州人最喜爱的小吃。后来又模仿出了鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等，创造了潮汕的"肉丸系列"。"中华名小吃"中的"新兴街牛肉丸"就是汕头人制作的。现在，一提到牛肉丸，大家都会认为是潮州特产，实际上，它是潮州人采用的一种产品。潮州人的智慧在一个小小的食物中体现得淋漓尽致。

3、家常点心

最具美食意义的小吃，是潮汕贤惠的儿媳为孩子解馋做的各种家常小吃。例如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。以前，还没有到节日，孩子们就会吵着要吃"粿"，家庭的儿媳就要想方设法应对这些贪吃的孩子。潮汕农村家家户户都有红薯粉，随便摘取自家田头屋角种植的蔬菜，混合在一起，用油煎炸，就成了味道独特的点心。我小时候，吃过祖母用红薯粉搅拌隔夜冷粥做成的"冷粥烙"，真的很美味。

有一种小吃叫做"猪头粽"，据说是由澄海人不经意间创造出来的。早年间澄海农村庆祝元宵节有比赛大猪的习俗，每家海产都要宰猪祭祀祖先，有一户人家祭祀完之后，剩下的猪头一时没有吃掉，就把猪头肉剁碎，加入调料，做成"猪头粽"，没想到特别好吃。就这样流传开来，成为一种风味小吃。

潮汕小吃以商品的形式进入市场是在上世纪的二三十年代，也就是汕头商业经济繁荣的时期。那个时候的小公园，商店、酒楼、旅馆林立，形成了一个典型的消费市场。作为一个美食，潮汕小吃自然也能在这里找到自己的位置，比如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等，都是在那个时期进入了小公园。正如前面所述，在饮食中，小吃具有更多的文化含义，因此很容易成为地域文化的标志，深深印在人们的记忆中。你看看，许多生活在海外的潮州人一回到汕头，第一件事就是直奔小公园，去老字号小吃店美美地吃一顿潮汕小吃，以此缓解难以割舍的思乡之情。

潮汕小吃根植于民间，不依赖官场文化、文人士大夫文化，从诞生之初就以其自然形成的姿态，遵循物竞天择的自然规律，在民间流传。因此，我们今天才能够品尝到这么多充满乡土气息的风味小吃。

潮汕菜的特点是什么？

潮汕菜的特点主要包括四个方面。

首先，潮汕菜以其独特的海鲜烹饪技术而闻名。由于地理位置处于韩江下游，临近海洋，潮汕地区的居民大部分依赖海鲜作为食物来源，因此他们的菜肴以海鲜为主。根据《中国潮州名菜谱》的数据，水产品菜肴占据了潮菜总数的近一半。

其次，潮汕菜的制作工艺非常精致。无论是切割技巧还是烹饪时间的掌握，都需要高超的技术。此外，潮汕菜还注重调味，通过添加各种调料提升菜品的味道。

再次，潮汕菜的口味追求鲜美。他们认为海鲜的价值在于其新鲜度，所以尽可能保留食材原有的味道，使其呈现出清新的口感。

最后，潮汕菜的种类繁多，烹饪方法丰富多样。除了传统的炖、炒、煮等烹饪方法外，还有焖、烤、蒸等多种方式。著名的潮汕菜品包括红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸和达濠鱼丸等。

总的来说，潮汕菜是儒家饮食文化的岭南体现，尤其是在肉类食品的处理上，注重细节，讲究精雕细琢，旨在创造出色香味俱全的美食体验。

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