你还会吃钟薛高吗_冲上热搜！高温“不化”的钟薛高还能吃吗？
2024-03-07 17:41
来源:网络
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冲上热搜！高温“不化”的钟薛高还能吃吗？
近日，有网友发帖称，钟薛高的一款海盐口味雪糕，在31℃的室温下放置近一小时后，仍未完全融化，引发众多网友热议。针对这一现象，钟薛高官方作出了回应。
关于钟薛高官方的解释是否可信，“不化”雪糕又是怎么一回事呢？国家农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，大多数以水为主要原料的雪糕比乳制品含量高的雪糕融化速度更快，这是因为固形物含量不高，与是否有增稠剂并无直接关联。
上海市食品学会食品安全科普专家、上海市食品协会专家委员会主任马志英则表示，不能简单地认为雪糕中的添加剂越多就越难融化。冷冻饮品的融化程度不仅与环境温度有关，还与其产品原料成分有关。实际上，常温下，雪糕一般在半小时内就已经开始融化。然而，固形物含量较高的产品在融化后仍能保持一定的形状，看似未“融化”。
此外，增稠剂等食品添加剂能使雪糕中的水分和其他固形物形成粘稠状物质，即使在外界温度变化时也能相对较好地保持原有的形状。但这并不意味着只需依赖增稠剂就能实现，还需要雪糕中的固形物含量较高。例如，含有35%固形物的稀奶油和含有11%固形物的牛奶，在同等比例添加相同增稠剂并冷冻后，同等体积的稀�逃脱返谋Ｐ托阅茉肚坑谂Ｄ萄贰�
因此，并非添加剂越多雪糕就越难以融化。
那么，雪糕中通常含有哪些添加剂和增稠剂？它们是否安全呢？
马志英教授介绍，根据GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，雪糕中常见的增稠剂包括羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。这些增稠剂有助于改善雪糕冰晶形成的质地，让口感更加绵密。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯指出，除明胶和紫胶来源于动物，其他如卡拉胶等大多来自植物、海藻和微生物发酵，均属于天然物质，且为多糖和可溶性膳食纤维。生产商并不会过多增加增稠剂的用量，因为过量使用会导致成品像果冻一样难以搅拌。例如，卡拉胶和黄原胶分别达到1%的比例时，就会变得非常稠厚。
总的来说，只要生产商遵循国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，就不会对人类健康造成危害。湖北大学化学化工学院教授陈怀侠强调，判断食品添加剂、增稠剂是否有害，关键要看其添加量是否在国家标准或欧标允许的范围内。
有人猜测，雪糕没有完全融化是否是因为卡拉胶添加过多？这样做安全吗？
刘锐副研究员表示，食品配料表中的卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取出的一种亲水性胶体，广泛应用在果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等领域。综合成本和口感的考量，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。
中国农业大学食品科学博士范志红指出，评估食品是否值得食用，并不在于其中是否含有添加剂，而是要看其营养价值如何。另外，食品融化后的状态并不能作为评判其安全性好坏的标准。例如，果冻和肉皮冻在室温下都不会变为液态，但这并不意味着它们不安全。
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