专家建议不必谈骨泥色变_风波中的淀粉肠③｜食品中添加骨泥并不违规，专家：不必谈骨泥色变，关键是保证骨泥原料安全

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风波中的淀粉肠③｜食品中添加骨泥并不违规，专家：不必谈骨泥色变，关键是保证骨泥原料安全

在今年的3·15期间，“骨泥”成为了热门话题，人们质疑美味的淀粉肠可能是由鸡骨泥制成的。为了了解真相，记者查阅了相关的论文并采访了食品行业的专家。

据了解，骨泥是由畜禽骨骼精细加工而成的，富含蛋白质、钙等营养元素，常用于香肠、肉丸、速冻食品等馅料的制作。由于它是肉类的副产品，因此在某些肉类食品中使用骨泥可以帮助企业节省成本。

然而，这并不代表在淀粉肠中添加骨泥就是违规行为。为什么“骨泥”成了众矢之的呢？

原来，早在1991年就有论文指出了骨泥的营养价值和加工潜力。其中，《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文表示，食用鲜骨泥主要来自猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨，其蛋白质、脂肪等营养成分与等量鲜肉相似，而钙、磷等矿物质和其他对人体有益的微量元素含量则更高。

到了1996年，一家专门生产鸡骨泥肉的企业进一步分析了鸡骨泥肉的营养成分及其在食品工业中的应用。研究表明，除了蛋白质和脂肪，鸡骨泥肉中的钙和铁含量非常丰富。此外，由于鸡骨在中国的产量大、原料易得、价格低廉，而且易于加工，因此非常适合用来制作骨泥肉。

在食品工业中，骨泥的应用范围很广，如灌制香肠、制作肉丸、肉饼等。许多论文都指出，骨泥在肉制品、仿肉制品或肉味食品的生产中具有很高的价值，可以改善食品的营养成分。

尽管如此，目前市场上还没有针对骨泥的标准。据一位名叫胡迪（化名）的肉类经销商介绍，现在市场上常见的骨泥主要是鸡骨泥，分为鸡架泥和鸡脖泥。很多企业会在饺子馅、火腿肠、肉丸等产品中添加鸡骨泥，因为它比鸡肉便宜得多。

令人关注的是，虽然火腿肠有国家标准，但淀粉肠却没有，而骨泥也没有相应的标准。目前唯一接近骨泥的标准是“机械分离肉”的国标，于2022年3月1日起实施。这一标准对猪肉糜和鸡肉糜的蛋白质和脂肪含量做出了具体的规定，同时也对骨渣颗粒含量和长度进行了限制。

尽管骨泥的营养价值较高，但由于其含有一定的钙质，普通的品尝者很难区分出是否有骨泥的存在。要想辨别的话，需要借助专业的设备。幸运的是，食品企业在生产过程中必须确保骨泥的安全和卫生，不能使用变质或腐烂的骨头，并严格遵守食品安全法规。

总之，骨泥是一种具有高营养价值的食材，它的使用在食品行业中非常常见。尽管尚未出台统一的标准，但只要保证食品安全，就没有必要对骨泥持有过度的恐惧心理。

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