淀粉肠为何如此迷人_淀粉肠“塌房”引热议 它为啥好吃？还能不能吃？丨追踪到底

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淀粉肠“塌房”引热议 它为啥好吃？还能不能吃？丨追踪到底

今年3·15之后，淀粉肠成为了热门搜索的话题。自从淀粉肠被揭露添加了骨泥，从“骨泥是什么”到“淀粉肠摊贩一夜之间一根都没有卖掉”再到“制造商否认添加骨泥并且现场直播吃淀粉肠”，一场关于“骨泥”的大戏轮番上演，围绕着淀粉肠展开。淀粉肠的魅力究竟在哪里？我们还能继续享用淀粉肠吗？在3月19日至20日期间，封面新闻访问了一些商家，并采访了首都保健营养美食学会的会长王旭峰。

记者在烧烤摊购买的火腿肠

淀粉具有极大的吸引力

骨泥的营养价值较低

据王旭峰向封面新闻记者透露，淀粉肠的美味关键在于淀粉。“一般来说，淀粉肠主要由淀粉、家畜和家禽产品作为主要原料，添加调料和食品添加剂进行调配，经过搅拌、灌注，采用熏烤和分组冷却工艺加工而成，淀粉含量超过10%，蛋白质不少于5%的熏烤香肠肉制品。”他解释说，正是淀粉赋予了淀粉肠独特的口感。“香肠制品如果是纯肉，它的质地会较硬，但淀粉能使肉质变得柔软、有嚼劲。此外，淀粉能够吸收香气，与各种香料混合，因此从口感和味道上来说，淀粉肠会让人难以抗拒。”有了口味和香气，淀粉和脂肪结合产生的美拉德反应，则使得淀粉肠在高温下呈现出金黄色泽，更加具有视觉上的优势。

在这种情况下，再加上香精的帮助，许多人，特别是孩子们，对淀粉肠几乎没有抵抗力。王旭峰指出。

面对此次舆情的主角“骨泥”，已经在网络上被普及得无孔不入，王旭峰表示：“尽管符合卫生标准的骨泥可以食用，但它属于肉类和家禽产品的边角料，成本低廉，营养价值也不会很高。”

香味扑鼻的淀粉肠需谨慎食用

生产商应承担社会责任

作为两位孩子的家长，来自四川泸州的王女士对此深有感触。“我读书的时候喜欢吃淀粉肠，真的很香，但我不会让孩子吃，那么便宜的一大根，现在又出了这样的事，更是不敢让他们尝试了。”她说。

3月19日晚上，记者来到了成都市的一条地铁站附近，路边摊推车上有“煎饼、烤肠”的字样，但在询问时，老板回应称“没有烤肠，已经停售”。随后记者走访了附近的学校和烧烤摊，也没有发现淀粉肠的身影。“我们这里烤的是火腿肠，没有淀粉肠。”烧烤摊老板回答。

电子商务平台上的淀粉肠供应商提供的配料表

淀粉肠是否可以食用？首先需要查看其成分。记者从一家电子商务平台上的淀粉肠供应商那里获得了配料表，这与之前在烧烤摊购买的火腿肠配料有很大不同，增加了七种添加剂。“如果淀粉肠的生产过程符合卫生标准，当然可以食用，但是蛋白质含量很低。”王旭峰表示。

“路边摊的烤肠都是预先准备好、撕开包装的那种，我们通常不会去深入了解其中添加了什么，也不应该让我们去盯着卫生标准吧，这是商家应该做的。”王女士说道。

对于淀粉肠的选择，王旭峰直接表达了意见：“对于那些尝起来特别香、口感特别Q弹、色泽特别鲜亮、价格又特别便宜的淀粉肠，我建议大家尽量少吃。即使它们能满足食品安全的标准，但营养价值也很低。”

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