羊肉到底是致癌杀手还是营养佳品_羊肉被世卫列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？告诉你答案

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羊肉被世卫列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？告诉你答案

一、冬天吃羊肉是否比得上吃人参呢？羊肉被视为营养丰富的食品吗？事实上，不只是羊肉，只要是在热的时候食用，并且富含高蛋白质的食物，都具有"驱寒"的效果。从营养的角度来看，羊肉作为一种红肉，不仅包含优质的蛋白质，也包含了铁、锌等元素，容易被人体吸收，但是它的营养价值并没有比猪肉和牛肉高出许多。

二、红肉是一种致癌物质，包括羊肉？在家庭常用的肉类食材中，最常见的红肉就是猪肉、牛肉和羊肉。近年来的一些"道听途说"，使得许多人认为红肉等于不健康。那么，究竟什么是红肉？应该如何区分开呢？

实际上，红肉是营养学中的一个习惯说法，通常把那些生的状态下是红色，或者烹调后肉色变得暗淡的肉分类为红肉。红肉之所以呈现红色，是因为它含有一种名为肌红蛋白的物质，这种物质含有血红素，并且与氧气紧密相连，所以呈现出的肉质是粉色或者血色。

红肉被认为不健康，与其致癌性有关。一项发表在《BMC医药》杂志上的研究证明，红肉中的Neu5Gc分子可能会增加罹患癌症的风险。

加州大学圣地亚哥分校摩尔斯癌症中心的研究团队设计了一种缺乏Neu5Gc基因的小鼠模型来模仿人类，然后给这些小鼠喂食Neu5Gc，结果小鼠出现了全身性的炎症，自发性肿瘤的发生率增加了五倍之多。

这项研究也使得世界卫生组织更有信心地将红肉列为致癌物质。是不是以后我们在吃火锅的时候，就不能再点肥牛和肥羊卷了呢？

三、羊肉真的不能吃吗？国际癌症研究机构将红肉列为2A级致癌物质，即具有较高的致癌可能性。中山大学附属第一医院的叶艳彬副教授指出，虽然2A类致癌物质具有较高的致癌性，但这只是在动物实验中有充分的证据，对于人体的证据还不足。致癌物质对人体的影响主要表现在长期的影响中，并不是一接触到就会导致癌症。

红肉是优质蛋白质的主要来源，还富含维生素B1、B2、A、D等微量元素，能够满足人体对锌、铁的需求。如果仅仅因为可能致癌就完全避免吃红肉，这就像是因为害怕噎住而不吃饭一样，打破了自己的饮食结构原有的平衡，反而会让自己的身体健康陷入不良的饮食习惯之中。

四、癌症病人有必要忌口羊肉吗？羊肉富含营养，被认为是"发物"。许多癌症患者认为，吃"发物"可以刺激癌细胞，不利于病情的控制。关于"发物"的说法，并不存在于西方医学中，即使是国家级的老中医、北京中医医院肿瘤科的主任医师郁仁存也表示，在他多年的行医经历中，没有看到过一个病例是因为吃了"发物"而导致肿瘤复发的。

在营养需求方面，肿瘤患者获得营养后的正面效果是毋庸置疑的。因此，癌症患者应该在尽可能保证营养的前提下，做到吃得多样、做得精致、吃得多。确保每天的能量、蛋白质、维生素、膳食纤维四大营养素都有摄入，而不是养成"挑食"的习惯。

比起可能致癌而拒绝红肉，我们更应该学会健康地吃肉。尽量选择新鲜的肉类，多用炖煮的方式进行烹调。吃肉的同时，也要配搭蔬菜水果，注意膳食搭配。适量的红肉带给我们的好处，远远大于癌症的风险。

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