自助餐能够吃回本吗_吃自助餐真能吃回本吗？老板告诉你：有多少来多少，越多越好

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吃自助餐真能吃回本吗？老板告诉你：有多少来多少，越多越好

在上海最大规模的星巴克店内，寸土寸金的自助区域显得微不足道。蛋糕、水果沙拉、水果以及面包和主食的种类寥寥无几，而肉类和蔬菜的选择也相当有限。令人诧异的是，这里居然采用点餐制度，不允许顾客自行选取，需由服务员送至桌前。一位拍摄视频的博主环顾一周，最终空手而归，只得到了一句“一切以实物为准”的回应（提示：这是为六人准备的）。

至于饮品部分，星巴克此举似乎是在考验消费者的智商，仿佛在说：生活水平提升了，我们的理智并未退步。为何星巴克胆敢推出高昂的自助服务？历史早已表明，高端自助餐的盈利模式已难以维系，中低价格策略才是自助餐厅的生存之道。

回顾上世纪90年代，必胜客首次尝试自助沙拉，定价仅28元。每个顾客只需一次机会在沙拉吧挑选，然而中国人以其独特的创造力将其变成了“沙拉塔大赛”。各种技巧和攻略在网络上盛行，甚至有超过十万篇相关教程。传闻高手能叠出十层沙拉塔，连上海建筑学院的学生都能堆出半臂之高。这种盛况如此热烈，以至于一篇名为“必胜客‘沙拉塔’是如何建成的？”的文章至今仍挂在某建筑大学的新闻网站上。

尽管必胜客的沙拉成本不高，但由于大量顾客参与“叠塔”，加上一些员工利用内部知识帮助他人获取更多，甚至允许带走剩余沙拉，导致必胜客不得不调整政策，提高价格并取消黄瓜和胡萝卜，最终于2009年彻底废止自助沙拉。

相比之下，金钱豹在2003年推出高端自助餐，定价180至220元，被视为奢华的象征。然而，它忽视了必胜客的经验教训，最终遭遇惨败。2012年的公款消费限制和假鱼翅事件进一步重创了金钱豹。如今，它已成为过去，但它所代表的高档自助餐模式的确立，影响了后续众多高级自助餐的发展。

然而，金钱豹未能把握住中低端市场的关键消费者群体。早在它之前，好伦哥已在1998年开设了39元的美式披萨自助餐厅，迅速赢得了大学生的喜爱，并在全国范围内扩展。相比之下，比格披萨则凭借频繁的优惠活动和亲民的价格，在市场上占据一席之地。

目前，虽然仍有高价自助餐如日式放题和牛排自助，但能否持久繁荣存疑。经历过沙拉塔、金钱豹和好伦哥的消费者更加注重性价比和健康饮食，而非单纯的“无限畅吃”。因此，即便是低价自助餐，只要物有所值，也能赢得好评。或许，20元的自助餐也可能实现盈利。欢迎大家在评论区分享更多自助餐经营策略，说不定哪一天就能看到你的餐厅邀请呢！

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