这些毒草容易被认成野菜_常吃野菜好处多，但这3种“野菜”有毒，别乱吃！教你5招辨野菜

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常吃野菜好处多，但这3种“野菜”有毒，别乱吃！教你5招辨野菜

近年来，采挖野生蔬菜并享用它们已成为一种流行趋势。的确，纯自然的野生蔬菜，既未遭受农药的侵蚀，且其营养价值高、口感鲜美。然而，由于许多人对野生蔬菜种类的认知不足，时常会导致食物中毒事件的发生。那么，在采集和食用野生蔬菜的过程中，有哪些需要注意的问题呢？

野生蔬菜也可能存在安全隐患。比如，如果它们生长在矿区、工业区周边、公路沿线、垃圾站点、废弃建筑工地或者受污染的河畔等地，便有可能遭到严重污染，进而导致这些野生蔬菜吸附有毒有害物质。

即使野生蔬菜并非生长于上述地段，但因为空气、土壤等因素受到污染，如土壤内汞、铅等重金属含量超标，这样自然生长的野生蔬菜也会沾染上污染物。人们过量食用此类蔬菜，同样可能导致重金属中毒。

以下三种植物需特别警惕，不可当作野菜食用：①乌头，其幼茎和山芹菜叶片极为相似；②藜芦，其嫩叶与山菠菜难以区分；③天南星，其幼苗外形酷似山捞豆。这三者均为有毒植物，一旦误食，会产生口吐白沫、呼吸困难等症状。此外，山菠菜、山蒜等虽被视为可食野菜，但如果未经充分浸泡处理直接食用，仍会引起身体不适。

如何辨别安全的野菜？以下几点供参考：

①挑选：在采集中优先选取自己熟知并长期食用的野菜，对于未知或不熟悉的种类，应当避免采摘；

②尝试：先将野菜烹煮熟透后试吃，如有苦涩味，则表明其中含有单宁、生物碱等有毒物质；

③观察沉渣：将烹饪好的野菜汤倒入玻璃杯中静置，如果底部有大量沉淀物生成，意味着野菜含有生物碱成分，有毒；

④摇动：摇晃野菜汤，若出现大量泡沫，则提示含有皂苷类物质，同样有毒；

⑤动物实验：将野菜喂予动物食用，若动物并无异常反应，则证明该野菜无毒，反之则有毒。

野菜食用的注意事项如下：

①不宜过量食用，因为大多数野生蔬菜性质偏寒、味道较苦，频繁食用容易损伤脾胃，对健康不利；

②过敏体质者、正在服用止痛药物或磺胺类药物的人群，应避免食用野生蔬菜，以防引发过敏反应。

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