中国馒头出战法国面包节_中国馒头出战法国面包，健康上谁能赢？

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中国馒头出战法国面包，健康上谁能赢？

在中国注册营养师张海英于“环球时报健康客户端”的采访中指出，无论是馒头还是面包，它们的基本制作原料均为面粉与酵母等，同属发酵食品，拥有多孔的内部构造，因此可以说馒头凭借其独特的特性在面包节上有其一席之地。然而，两者间亦存在显著差异。首先，面粉种类各异，中式馒头通常采用中筋小麦粉，其蛋白质含量适中（低于10%），口感柔软蓬松，较为温和；而面包主要使用硬质小麦粉制成，含有较高的蛋白质（超过10%），也就是常说的高筋面粉，食用起来口感更有韧性和嚼劲。其次，烹饪方式的不同也是区分两者的关键因素，馒头一般通过水蒸的方式制作，水分含量高达43.9%；而面包多数采用烘烤工艺，制作过程中水分流失，其含水量约为27.4%。此外，两者的配料构成也有所差异，馒头的配料较为单一，主要包括面粉、酵母和水，而面包在这些基础上往往还会添加盐、糖、油等，并可能加入椰蓉、肉松等更多配料，使其风味更加丰富多元。

作为一种普遍的主食，在我国馒头有着各种各样的创意吃法：有人喜欢在馒头上涂抹辣椒酱、腐乳酱等调料；有人将其切片裹上蛋液后油炸；还有人在烧烤时必定要点一份烤馒头片。虽然这些吃法味道诱人，但需要注意的是，涂在上面的酱料通常含有较多油盐，频繁食用可能导致油盐摄取过多；被蛋液包裹并油炸过的馒头片热量远超未加工的白馒头；而烧烤店的烤馒头片因其表面烤至焦黄酥脆，不仅可能影响消化吸收，还可能产生丙烯酰胺和糖化终末产物，对健康不利。

为了使碳水化合物更为“复杂”，我们可以考虑在制作普通馒头和面包的精细面粉中掺入适量的粗杂粮，例如全麦面粉、燕麦，甚至是剩余的豆浆渣等。这些天然食材富含膳食纤维，有助于增强饱腹感，延缓葡萄糖进入血液的速度，从而降低血糖峰值，并有助于预防便秘，有益于肠道健康。推荐尝试全麦面包、杂粮馒头或者豆渣馒头等。

在油盐糖的使用上，我们应力求“精简”。这里的“精”是指选用相对健康的橄榄油或其他富含优质多不饱和脂肪酸的食材，比如亚麻籽、奇亚籽等，来替代富含饱和脂肪的动物油脂或是含有反式脂肪酸的精炼植物油等配料。“简”则是指在挑选面包时应注意减少盐、油、糖的用量，避免选择含有肉松、果酱等加工产品的面包；而在享用馒头时，应尽量避免蘸取高油盐的酱料，同时减少采用油炸等不利于健康的烹调方式。在此推荐使用奇亚籽制作的吐司或以橄榄油烘焙的恰巴塔面包等产品。

最后，让搭配变得更加“多样化”。由于馒头和面包均为主食类别，建议与多种食材搭配食用，以便实现营养更全面均衡。具体来说，一份馒头或面包可以搭配一份优质的蛋白质来源，如鱼类、虾类、家禽肉类、蛋类、奶类、大豆及其制品；一份当季深色绿叶蔬菜；一份菌菇类蔬菜；以及一份新鲜水果。

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