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你是不是每天都离不开火腿、培根和腊肉这些加工肉制品呢?但你是否了解它们潜在的健康风险呢?这种看上去美味可口的肉类产品,竟然可能损害大脑、提高罹患癌症的概率!文章末尾,专家给出了替代的选择,让我们一起跟随文章去看看吧!
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为什么加工肉制品不利于健康?
常见的火腿、培根、香肠、咸鱼、咸肉以及令人垂涎的午餐肉等,均属于加工肉制品。它们历经腌制、熏烤、发酵等一系列复杂工序,不仅风味独特,更蕴含着深厚的饮食文化和情感记忆。每品尝一口都仿佛是对味蕾的顶级诱惑,使人难以抗拒。
不过,相对新鲜肉类而言,加工肉制品可能在以下几个方面对人体造成伤害:
1. 含亚硝酸盐量偏高:
为了延长保质期,加工肉制品通常会加入亚硝酸盐:
- 亚硝酸盐会导致体内炎症反应加剧,从而对神经系统健康不利;
- 进入胃部后,亚硝酸盐会与胃内蛋白质反应生成亚硝胺,增大罹患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。
2. 钠含量过高:
加工肉制品的钠含量普遍较高,高盐饮食可能导致:
- 增加患高血压的风险,而高血压患者是脑卒中、阿尔茨海默病的高风险群体;
- 对胃黏膜造成损伤,加大患胃癌的风险。
3. 脂肪含量较高:
高脂肪饮食会增加患阿尔茨海默病和癌症的风险。研究表明,每日食用仅25克加工肉制品(相当于大约1片培根),就可能提高阿尔茨海默病的风险;若每日食用50克加工肉制品(相当于约2片培根),则可能增加患结直肠癌的风险。
4. 主要原料为红肉:
在诸如火腿、咸肉、培根、午餐肉和香肠等加工肉制品中,主要原料往往是红肉,而过多摄入红肉同样会增大患癌风险。
5. 存在其他有害物质:
加工过程中还可能产生苯并芘、杂环胺等致癌物质。
因此,建议每周食用加工肉制品不超过1~2次,每次不超过25克(约为1片培根)。
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除了加工肉制品,烧焦的肉也增加致癌风险
当食物烧焦,特别是肉类烧焦时,其中的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分大多遭到破坏,营养价值大幅下降,并且会产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质,对身体健康构成威胁。
建议:
- 对于烧烤类食品,不要一味追求“焦香”的口感,以免将食物烤得过焦甚至糊掉。
- 如若不慎烧焦食物,应及时去除烧焦部分后再进食。
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专家推荐的两种肉类:
1. 建议多吃鸡肉:
根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天应摄取40~75克(生重)的禽畜肉类,分为红肉和白肉两类。相比于红肉,如猪肉、牛肉和羊肉,白肉中的鸡肉(除鸡皮外)脂肪含量较低,尤其是饱和脂肪酸含量低于红肉,并且富含优质蛋白质,是日常生活中的理想选择。
2. 多吃鱼肉:
鱼肉脂肪含量低,含有丰富的Omega-3多不饱和脂肪酸,有助于降低血脂、保护心脑血管健康。此外,鱼肉的纤维质地细嫩,对于咀嚼及消化功能较弱的老年人来说,更容易吸收。
建议:
- 每日摄入水产类食品40~75克,或者每周至少吃两次鱼。
健康提示:
1. 加工肉制品的危害包括:
- 亚硝酸盐含量高;
- 钠含量高;
- 脂肪含量高;
- 主要原料为红肉;
- 可能产生苯并芘、杂环胺等致癌物质。
2. 烧焦的肉同样增加了致癌的风险。
3. 推荐食用的肉类品种包括不含鸡皮的鸡肉和鱼肉。
(来源:cctv生活圈)
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