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小龙虾价格暴跌，但年轻人不爱吃了

关于小龙虾如何登顶夜宵界的王者地位，网络上流行一种说法，认为小龙虾因其需要剥壳，让人们无法同时使用双手玩手机，从而成为了最佳社交美食。这个观点虽出自陈晓卿，但并不全面。诚然，剥壳是小龙虾成为夜宵宠儿的因素之一，但在小龙虾盛行之时，智能手机还未普及。

单凭不能玩手机就称其利于社交的理由并不充分。正如我在讨论瓜子的文章中所提，瓜子的魅力源于耐嚼、不易饱腹以及需剥壳这三个特点。小龙虾亦是如此。备受推崇的十三香、油焖和麻辣三种口味，均带有浓郁的辣味和重油特点。辣味可以激发食欲，丰富的油脂、香料、盐和糖的组合使得小龙虾一旦入口，便令人欲罢不能。此外，夜宵食物常常以其重口味适合作为佐酒佳肴而著称，而小龙虾本身的口感较淡，能与多种烹饪手法相融合，如蒜香、冰镇甚至是我个人偏爱的清蒸等，因此广受欢迎，能适应各地不同的口味偏好。

吃小龙虾不易饱腹和剥壳费时这两个特点，其实是为了延长享用夜宵的时间。夜宵并非为了填饱肚子，而是供人们边吃边聊天消遣。小龙虾虽然看似硕大，实则肉质并不多，不吃上两三盆很难感到饱足；剥壳的过程缓慢，耗费的热量甚至大于摄入的肉量。像烤串、火锅、烤肉这类食物，同样具备类似的特质，即通过自行操作延长用餐时间。

追溯小龙虾的历史，最初它是作为一种入侵物种，后被用作饲料。至于究竟是哪个地方最先将其引入餐桌，引发吃虾热潮，则众说纷纭。其实归根结底，由于我们民族对于夜宵文化的热爱，小龙虾这样适宜夜晚食用的食物，被发掘出来也只是早晚的事。尤其是在上世纪90年代，伴随着下岗潮的到来及社会经济的快速发展，人们下班时间提前，夜间经济迅速崛起，摆夜市、经营大排档成为许多人的创业途径，这也使得夜宵文化进入了黄金时期。小龙虾便是这一时期的众多新兴夜宵美食之一。

在多地起源的小龙虾中，大致都兴起于90年代。那时的下岗潮使得许多人投身小吃业，而那时的社会经济条件使得夜宵业格外繁荣。例如，《漫长的季节》中有句台词提到角色面临下岗时，想到的是去做烧烤，这也是那段历史的真实写照。东北地区诸如鸡架、烧烤、麻辣烫等夜宵业的发展壮大，背后便有着国有企业改革的深刻背景。在南方城市，因为空调费用高昂和夏天酷暑难耐，市民更倾向于在外乘凉消夏，从而促进了夜宵生意的兴隆。那时城市管理相对宽松，道路两旁甚至都可以摆放餐桌就餐。

小龙虾得以在众多夜宵食物中脱颖而出，成为商家首选的原因是多方面的。尽管海虾如基围虾的味道更胜一筹，也能实现同样的口感和剥壳体验，却并未像小龙虾那样流行开来，原因在于市场接受度和经营成本等因素。小龙虾在上世纪90年代初受到追捧的一大优势就在于其低廉的价格。当时，小龙虾十分便宜，适合作为宵夜的选择。此外，小龙虾烹制简单，降低了摊贩的经营成本。而对于当时的内陆地区来说，基围虾仍属于较为高端的食材，较少出现在夜宵摊上。

小龙虾另一个吸引人的特点是其视觉效果：虽然肉不多，但个头大，只需十几只就能装满一盆，给人带来强烈的满足感。相比之下，若要达到相同的视觉效果，海虾就需要更多的数量，或者搭配大量辅料，比如香辣虾。

小龙虾在全国范围内走红，地理位置因素也起到了重要作用。安徽、江苏、湖北、湖南等地既是小龙虾的消费大省，也是产区，这使得小龙虾能够在口味相近的长三角地区和传统的吃辣地带（川渝鄂湘赣）之间广泛传播，同时便于后续的运输。与之相比，海虾从沿海地区运往内陆，运输成本和损耗都较高。

北京的簋街在90年代起就是京城夜宵美食的代表地，2001年，由于市政改造，簋街商户经历了大规模搬迁和非典疫情的打击，陷入了萧条。然而，通过举办“簋街小龙虾节”，簋街成功逆袭，吸引了大量食客前来，从此，小龙虾成为簋街长达十多年的主导美食。胡大、簋街仔仔等连锁品牌也因此崛起，其中小龙虾成为他们的招牌菜品。

如今，麻辣小龙虾在北京夜宵市场上占据了主导地位，“麻小”一词更是传遍全国。与此同时，簋街将小龙虾按只售卖的做法提高了其单价，从而奠定了小龙虾作为近乎完美的夜宵生意的基础：门槛低、利润高、市场需求巨大。夏季吃小龙虾的习惯从部分地区的夜宵文化演变为全国范围内的现象。

据统计，至2015年，小龙虾已成为餐饮市场规模最大的单品。它不仅是夜宵领域的翘楚，即便放眼整个餐饮业，其市场份额依然可观。最终推动小龙虾登上巅峰的关键因素是其工业化生产模式的形成。小龙虾产业规模化养殖采用的“虾稻共作”技术源自农民无意间的尝试。他们发现将小龙虾苗投放到稻田中，既能养出优质的小龙虾，又能增加稻谷的产量，于是逐渐发展出了“虾稻连作”的模式。经过水产专家的帮助和技术提升，形成了如今更为先进的养殖模式，农民的收益大幅提高，吸引了更多人参与小龙虾养殖，产量随之呈现出爆发式增长。

自2016年至2022年间，小龙虾养殖面积从约900万亩增至约2800万亩，增长近三倍；产量则从82万吨飙升至289万吨，超越鲫鱼，跃升为淡水养殖中的第四大物种。

小龙虾市场的繁荣自然吸引了资本的目光。从2015年起，多家投资机构纷纷涉足小龙虾领域，诸如飞哥上品、潜江虾皇、热辣生活等企业都获得了数千万乃至上亿元的投资。资金涌入市场竞争日益激烈的同时，小龙虾因其自带流量和成熟的工业体系，成为了预制菜和直播领域的热门产品。电商平台、生鲜公司纷纷投资建设小龙虾加工厂，各地区都想从中分一杯羹，纷纷举办龙虾节活动。

然而，在互联网上，各地网友围绕着哪里的小龙虾最好吃、最正宗等问题展开激烈的争论。小龙虾市场曾因价格飙升而获得“夜宵之王”的美誉，但也面临着逐年唱衰的声音。尤其是2018年世界杯期间达到高峰后，从2020年开始，每年都有唱衰小龙虾的新闻报道，包括小龙虾价格下滑的消息层出不穷。近年来每逢夏季，总有文章指出消费者对小龙虾失去兴趣的原因，主要包括价格过高以及小龙虾的工业化程度加深，预制菜化现象明显，消费者在家加热即可食用，便利快捷。另外，现在的小龙虾已不再是季节性商品，消费者对其新鲜感逐渐减退，开始寻找其他美食替代。

不过，媒体报道往往容易造成误导。小龙虾价格短期下跌往往是由于供需不平衡引起的，而非消费者不再喜欢小龙虾。事实上，对于大多数消费者来说，小龙虾仍然显得价格昂贵。即便其热度有所下降，但小龙虾仍然保持着夜宵界的领先地位，该排队吃虾的地方依旧门庭若市。

总之，小龙虾这个原本被视为农田害虫的生物，从起初的“撮虾子”小本生意，历经三十年的发展，如今已经形成了一条完整的养殖、物流、加工、品牌经营产业链，成就了一个价值4000亿元的巨大市场。而这一切，恰恰证明了市场经济条件下，即使是小小的小龙虾，也能孕育出巨大的商机。

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