河北宣化的葡萄宴香迷糊了_宣化牛奶葡萄：肉脆多汁粒粒鲜

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宣化牛奶葡萄：肉脆多汁粒粒鲜

宣化市内的传统葡萄园，作为都市中罕见的农业文化遗产，拥有超过1300年的悠久历史，以其特有的庭院式漏斗架和多株穴植葡萄栽培方法著称。该遗产地位于河北省张家口市的宣化古城，现存的传统葡萄园面积接近千亩，主要集中于春光乡内的三个城中村落。

宣化，位于北京西北方向约150公里，被誉为“京西第一府，千年葡萄城”，是我国知名的葡萄产区。每逢中秋佳节之际，葡萄香气弥漫全城，那一颗颗晶莹剔透、宛如牛奶般的葡萄引来了四方宾客的赞赏。

宣化牛奶葡萄的种植历史源远流长，其背后蕴藏着深厚的文化底蕴。据《宣化葡萄史话》记载，宣化地区葡萄栽培最早可追溯至唐代，至今已有超过1300年的历史。农业和农村事务部中国重要农业文化遗产专家委员会副主任曹幸穗研究指出，宣化可能早在东汉时期（约1800年前）就已经引入了葡萄栽培，是我国最早种植葡萄的地区之一。

现如今，在宣化古城的观后村，一棵年龄接近六百年的古老葡萄藤依然生机勃勃，挂满了丰硕的果实，成为了见证宣化葡萄发展历程的活化石。

宣化牛奶葡萄是当地最主要的栽培品种，是这片土地上历史赋予的宝贵财富，也是宣化最为鲜明的地域标识，近代更是赢得了“半城葡萄半城钢”的美誉。这种属于欧亚种、东方品种群的葡萄，因其果实形状酷似牛乳头而得名。宣化牛奶葡萄以其洁净如玉、粒大皮薄、肉质酥脆多汁、口感清甜爽口的特点闻名，享有“刀切牛奶而不溢汁”的赞誉。它的含糖量通常在14%~16%之间，含酸量一般在0.37%~0.42%，糖酸比例适宜，出汁率高达84.7%。

从古至今，宣化牛奶葡萄一直是皇家御膳和贵族餐桌上的稀世佳肴。在2020年，河北老字号研究中心将其认定为“元代贡品”。历史上众多名人，包括辽代萧太后、金代诗人刘迎、元代长春真人丘处机、明代书画家徐渭、明武宗朱厚照、李自成、清代慈禧太后和光绪皇帝等，在游览宣化古城时都品尝过这种葡萄，并给予了高度评价，甚至留下了许多流传至今的诗句。

著名戏剧家曹禺在其童年时期曾在宣化度过，他在1988年9月为首届宣化葡萄节创作了一首诗：“尝遍宣化葡萄鲜，嫩香似乳滴翠甘；凉秋塞外悲角远，梦尽风霜八十年。”明代全能艺术家徐渭曾在宣化居住，绘制了《墨葡萄》画卷并赋诗留念。此外，还有诸如邋遢和尚巧遇葡萄农、嘟噜财主、葡萄生子、白葡萄王以及闯王李自成与葡萄宴等一系列脍炙人口的民间传说典故。

1915年，民国政府将宣化牛奶葡萄送往巴拿马万国物产博览会参展并荣获“荣誉奖”。近年来，宣化牛奶葡萄相继获得了国家地理标志证明商标和地理标志产品的双重殊荣。2013年，“宣化城市传统葡萄园”被农业部评为中国重要农业文化遗产，并获联合国粮农组织认可为全球重要农业文化遗产。

宣化传统葡萄园采取了独特且全球仅此一家的传统栽培技术，包括漏斗架式、马蔺绑条和空心埋土防寒法等。这项技术历经世代农户口传心授，延续了千余年，堪称奇迹。漏斗架式葡萄架犹如活化石，当今世界上仅有宣化传统葡萄园仍在沿用。架设时，葡萄植株位于圆形定植坑中央，在倾斜角度为30至35度的架面呈扇形分布，形成类似漏斗或盛开莲花的形状。这一架式充分利用地面以上空间，地面仅需占据直径3至5米的一个坑，从而节省大量土地；同时，葡萄根系完全集中于定植坑内，实现了节肥节水和环保效果。宣化传统葡萄园内生物多样性丰富，果农住在葡萄园中，在架间和架下种植蔬菜、花卉和其他果树，实现自给自足。

根据河北农业大学和北京联合大学的研究人员调查，宣化城市传统葡萄园内含有多达80种其他植物，使得每一个葡萄园构成了一套复合的农业种植系统，成为一个立体的农业景观。园中常见的马蔺，夏天开花，秋季收割晾干后，泡水使用的韧性极好，用来绑定葡萄藤条，既经济实用又符合生态环保理念。

当前，宣化区葡萄种植总面积约为1500亩，年产量达到2300吨，产值总计3400万元。其中，传统葡萄园占地500亩，其中春光乡观后村占有300亩，河子西乡陈家庄占200亩，年产量约为800吨，产值达1200万元。全区共有三个较大规模的葡萄保鲜库。过去的宣化牛奶葡萄主要供应宣化、张家口市和北京市市场，但近年来，前来宣化采摘葡萄的北京、天津、石家庄等地游客数量逐年递增，而且通过顺丰快递，宣化牛奶葡萄已销往全国各地。

来源：《农产品市场》2022年第17期

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