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老乡鸡特色菜肴制作秘诀
所需原料:
鸡内脏、糖心脆萝卜条、青椒、红椒、小米椒、生姜、大蒜、食用油、料酒、生抽。
制作步骤:
1. 先将鸡内脏仔细清洗干净,然后与切好的姜蒜一同放入锅中,加水焯煮至熟透。待其冷却后,沥去多余的水分备用。
2. 将煮熟的鸡内脏以及脆萝卜条、大青椒和大红椒悉数剁成细小的丁状。
3. 锅中热油,将切好的葱花和姜末炒香后捞出备用,接着将鸡内脏丁入锅翻炒至熟,随后也盛出待用。
4. 把青椒和红椒丁倒入锅中,加入适量的食盐翻炒片刻。之后加入先前炒好的鸡内脏丁、葱花、姜末、料酒、少量食盐及生抽,盖上锅盖,转小火慢炖5分钟(因为鸡内脏较难烹熟,而青红椒皮厚若加热时间过短会有生涩口感,故采用焖煮的方式使其充分入味)。
5. 最后,在锅中加入脆萝卜干和小米椒丁,并注入少许清水(目的是为了让萝卜的香味更好地渗透进鸡内脏之中)。此时改用大火快速翻炒均匀即可。
一份小巧馄饨,数量恰好是20个。我对此印象深刻,因为就在昨晚我才品尝过——小碗的价格是八元,包含着满满的20个馄饨;而大碗则是十元,内含30个。值得一说的是,这些馄饨的个头并不小,如果在小碗馄饨的基础上再添上一块烧饼,足以让人吃得心满意足。
坦诚地说,经营这样一个馄饨小摊其实十分艰辛,根据我个人对物价的理解,其所赚取的利润想必也不会太多。然而庆幸的是,此处工厂林立,河南、安徽籍的乡亲众多,在短短一个多小时的时间里,小摊馄饨不断售出,依靠销量来赚取收入,相比之下,或许比打工会更为划算。
各行各业都有其不易之处啊!
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