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面条为什么是弯的_做的扯面一拉就断呢

2024-05-28 16:56
来源:网络

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面条为什么是弯的?

有些面条在烹煮前保持着直线形状,如阳春面。然而,在烹饪过程中,淀粉质受热膨胀,导致其分子结构变得松弛而变软,这与煮饭软化的原因相同,都是由于淀粉质的变化所致。正因为这种软化作用,面条才会自然弯曲下来,呈现出柔软的状态。

另一些原本就呈弯曲状的面条,则是在生产制作过程中被塑造出了这样的形态,我们可以将其比喻为可塑性极强的橡皮泥。

做的扯面一拉就断呢?

一方面,我们需要从面粉的角度探寻原因,通常制作扯面不适合采用低筋面粉。另一方面,则应关注食材配比是否得当。在我家自制扯面的过程中,我仅会添加两勺食盐,将面团揉至表面光洁后,再以香油涂抹覆盖。若选择早上和面,留至中午制作,这样做出来的面条不仅不会收缩,而且质地光滑、有弹性且美味可口!

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