我们仨绿豆汤南北之争_绿豆汤是绿色还是红色，又引南北之争！笑到最后的又是广东人

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绿豆汤是绿色还是红色，又引南北之争！笑到最后的又是广东人

毫无疑问，有关南北差异的讨论再次引发热议，而此次焦点竟然集中在了一碗红色绿豆汤上。南方朋友们纷纷表示困惑，难以置信竟然存在红色绿豆汤这一做法，因为在他们的认知里，绿豆汤应该是这样的颜色：▽

许多南方同胞和南方都市报的小编一样，对此满脸疑惑：这个红色的饮品居然是“绿豆汤”？▽

不过，有些来自北方的朋友则显得颇为平静，他们透露自己一直饮用的就是红色绿豆汤。当然，也有一些北方人指出，他们在北方喝到的绿豆汤其实也是绿色的。同一地区的绿豆汤也能呈现出截然不同的色泽。

正当众人争论不休之际，有人揭示了真相。经过一系列调查研究，果然证实绿豆汤颜色差异的原因在于水质和所使用的材料不同。绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，主要是类黄酮。烹煮过程中，这些多酚类物质会溶入绿豆汤并在氧气的作用下渐渐氧化变色。如果放置时间过长，绿豆汤的颜色便会由绿转棕黄，最终变为褐色。

专家发现水的酸碱度对绿豆汤变色效果有着显著影响。在酸性自来水煮过的绿豆汤颜色变化较小，而微碱性的自来水煮过后变色速度极快。北方的水质偏向碱性，南方则偏酸性，这也是导致绿豆汤颜色差异的关键因素。此外，使用砂锅等封闭非铁质炊具煮绿豆汤能减少氧化程度，使其保持更长时间的绿色状态。

至于不同颜色的绿豆汤在解暑功效上的区别，答案是肯定的——确实有差别！绿豆汤变红后仍可安全饮用，但其内的多酚类物质已经被氧化，所以清热消暑的功效有所减弱，营养成分也相对较弱。因此，绿色的绿豆汤具有更好的清凉解暑效果。

若想要煮出一道既健康又营养丰富、清热消暑的绿色绿豆汤并不复杂，只需将纯净水烧开后再加入绿豆，并盖上锅盖即可。对于北方朋友而言，如使用自来水煮绿豆汤，可以在煮前加入少量柠檬汁或醋调节水的pH值。

绿豆汤可谓百搭之选，搭配的食物多种多样，诸如百合、莲子和薏仁等均是常见选项。然而，当网友看到以下搭配时，不禁惊讶不已：绿豆汤居然还能配上海带？这到底是甜的还是咸的？

对此，广东的朋友倒是十分淡定：“坐下坐下，这不过是常规操作。”许多人好奇，海带绿豆汤究竟是甜是咸？实际上，在广东，绿豆汤作为一种糖水，自然是以甜味为主。当然，绿豆汤的配料组合也是千变万化，除了海带之外，网友们还分享了许多其他创意搭配：

例如红薯配上红枣，成就了一款红薯绿豆汤：▽

图据@我在汕头的吃喝玩乐

加入清心丸，则成了一碗传统的潮汕绿豆汤：▽

图据@Vivi-失宠的丫头

马蹄与绿豆的巧妙相遇，据说解暑效果格外出色：▽

图据@肯必麦爱幸福

下面这位同学更是别出心裁：▽

而这位同学的食用方法更是让人叹服：▽

不知各位读者们平时饮用的绿豆汤是红色、绿色，或是拥有某种独特的配料组合呢？欢迎在评论区分享你们的故事……

来源：南方都市报综合

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