酸菜鱼中红油的配方是什么_为什么餐饮品牌要做子品牌

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酸菜鱼中红油的配方是什么？

酸菜鱼所特制的红油，并非日常所指的熟油辣子或海椒油，而是一种精心调配的香料油。其特色在于香气扑鼻，一上桌便能嗅到浓郁的芬芳。其次，其色泽需红亮清澈，以增添酸菜鱼的视觉诱惑。辣度则作为点缀，微妙而不抢镜。因此，红油中辣椒的含量其实相当克制。

**配方与准备：**

- 每500克菜籽油，搭配50克姜片和相同量的蒜片。

- 大葱、洋葱、芹菜以及连根的香菜各需100克。

- 八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、砂仁、白芷、山奈、草果及丁香等香料研磨成细粉。

- 准备50克切段的干辣椒，以及各50克的豆瓣酱和糍粑辣椒（可选辣妹子酱替代），30克永川豆豉备用。

**制作步骤：**

1. **提炼香料油**：先将菜籽油加热至七成熟去生，降至四成热时加入姜蒜片及各类新鲜蔬菜料小火慢炸至干黄，捞出弃用。随后加入豆豉和蒜片，炸至酥脆。此过程产生的泡沫属正常现象。

2. **红油的最终融合**：再次加热菜籽油，先小火炸香干辣椒至鲜红。然后，加入之前提炼的油和糍粑辣椒、豆瓣酱，小火炒至水分蒸发，油温降至四至五成时，迅速倒入香料粉中，拌匀后加入少量白酒提香。红油需密封存放至少12小时方能使用。注意，加入香料粉时油温不宜过高，以防烧焦。若频繁使用，可预先将香料粉轻微湿润，避免烧焦问题。

最后，只需将这精心制作的红油淋于酸菜鱼上，即可完成一道美味的佳肴。整个过程不仅考验耐心，更体现了对食材的尊重与烹饪艺术的追求。

为什么餐饮品牌要做子品牌？

进入2021年，餐饮行业在疫情的持续影响下仍未完全恢复，零星的病例在河北、北京、黑龙江和辽宁等地时有发生，使得业内从业者倍感压力。面对这样的形势，去年年初中央透露的一则数据——全国有6亿人的月收入不足1000元——迅速成为热议话题，这也促使众多餐饮巨头将目光投向了更广阔的下沉市场。

在过去一年中，为适应市场需求，多个餐饮品牌推出副线品牌，旨在通过多元化战略覆盖从低端到高端的全方位市场，以此拓宽客户基础并发掘新的盈利点。不容忽视的是，庞大的基层就餐需求及二线以下城市的潜力，借助主要品牌的影响，这些区域的餐饮市场展现出巨大空间，正如国际快餐品牌kdj和mdl早已在当地扎根多年。目前，国内大型餐饮企业多集中于一线城市及热门旅游地，下沉市场的开发仍是一片蓝海。

针对不同消费者群体，这些副品牌采取了差异化的策略：

- **追求年轻化**：深知年轻一代的影响力，许多品牌特别是历史悠久的餐饮企业，通过创立年轻导向的子品牌，融合现代潮流元素，追求味觉、视觉乃至体验的全面升级。

- **性价比路线**：鉴于一二线城市消费趋势的平缓，不少领军餐饮企业利用高性价比的副牌深入中小城市，捕捉新的增长点。

- **高端化探索**：注重品质生活的趋势促使一些品牌走高端路线，不仅在用餐环境上追求精致，也在产品上力求卓越，吸引顾客为优质体验付费。

- **快餐策略**：快餐和小吃因其广泛的受众基础和快速扩张的能力，成为快速占领市场的优选路径。

- **聚焦细分市场**：如小龙虾、半成品菜等细分领域受到青睐，餐饮品牌通过精准定位，创造独特卖点，有效吸引特定消费群体。

通过这些策略，餐饮业在挑战中寻找机遇，不断调整步伐，以满足日益多样化的市场需求。

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