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卤料配方明细_10斤卤水配方香料比例

2024-09-05 12:48
来源:网络

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卤料配方明细?

步骤/方法一:

配置香料时,选取八角10颗、桂皮9段、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、干辣椒2个、草蔻和草果各3和5颗(每种一颗),加上丁香1粒、香叶1片、甘草1片,以及生姜25克。对于辅料,需准备冰糖15克、料酒15毫升,选用带根的大葱约60克(整棵)、大蒜15克,同时加入西红柿10克以增鲜,食盐则根据口味适量添加至约20克,老抽同样适量,约10毫升,味精3克可根据个人喜好酌情加入,作为风味增强剂。

请注意,上述香料与辅料的配比旨在提供一种风味基础,实际操作中可根据个人口味进行微调。确保每种成分的和谐搭配,以达到最佳的烹饪效果。在准备食材时,精确称量不仅能保证菜品的风味,也是对美食艺术的一种尊重。

10斤卤水配方香料比例?

1、材料准备:清水10千克、食盐100克、味精30克、鸡粉20克、冰糖150克,以及一系列香料包括八角10克、甘草3克、丁香2克、陈皮3克、香叶7片、白豆蔻10粒、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉豆蔻7克,还有干辣椒70克、洋葱70克、香菜100克、蒜头50克。

2、预处理香料:将八角等干香料仔细洗净后,用清水浸泡约10分钟,以去除杂质和不必要的味道。同时,清洗干辣椒、洋葱、香菜和大蒜,干辣椒切成段,大蒜拍扁,洋葱切成块状备用。

3、烹饪步骤:在炒锅中倒入适量油,待油温升高后,先小火炸蒜至金黄色,随后加入洋葱和干辣椒同炒,最后加入香菜,炒至香气四溢。所有这些食材随后应包裹在香料袋中。

4、制作糖色:另取一锅,放入适量油和冰糖,小火慢慢熬煮直至冰糖完全溶解并开始泛黄,期间需不断搅拌避免烧焦。当糖液出现泡沫时,缓缓加入温水拌匀,糖色即成。

5、卤制过程:将事先浸泡并洗净的香料装入布袋,加水至锅中,水量定为10千克。大火煮沸后,放入香料袋、调味料包、糖色、鸡粉、味精和盐,调至小火慢炖。根据不同的食材调整卤制时间,直至食材入味即可完成。

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