卤料配方明细_10斤卤水配方香料比例

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卤料配方明细？

步骤/方法一：

配置香料时，选取八角10颗、桂皮9段、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、干辣椒2个、草蔻和草果各3和5颗（每种一颗），加上丁香1粒、香叶1片、甘草1片，以及生姜25克。对于辅料，需准备冰糖15克、料酒15毫升，选用带根的大葱约60克（整棵）、大蒜15克，同时加入西红柿10克以增鲜，食盐则根据口味适量添加至约20克，老抽同样适量，约10毫升，味精3克可根据个人喜好酌情加入，作为风味增强剂。

请注意，上述香料与辅料的配比旨在提供一种风味基础，实际操作中可根据个人口味进行微调。确保每种成分的和谐搭配，以达到最佳的烹饪效果。在准备食材时，精确称量不仅能保证菜品的风味，也是对美食艺术的一种尊重。

10斤卤水配方香料比例？

1、材料准备：清水10千克、食盐100克、味精30克、鸡粉20克、冰糖150克，以及一系列香料包括八角10克、甘草3克、丁香2克、陈皮3克、香叶7片、白豆蔻10粒、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉豆蔻7克，还有干辣椒70克、洋葱70克、香菜100克、蒜头50克。

2、预处理香料：将八角等干香料仔细洗净后，用清水浸泡约10分钟，以去除杂质和不必要的味道。同时，清洗干辣椒、洋葱、香菜和大蒜，干辣椒切成段，大蒜拍扁，洋葱切成块状备用。

3、烹饪步骤：在炒锅中倒入适量油，待油温升高后，先小火炸蒜至金黄色，随后加入洋葱和干辣椒同炒，最后加入香菜，炒至香气四溢。所有这些食材随后应包裹在香料袋中。

4、制作糖色：另取一锅，放入适量油和冰糖，小火慢慢熬煮直至冰糖完全溶解并开始泛黄，期间需不断搅拌避免烧焦。当糖液出现泡沫时，缓缓加入温水拌匀，糖色即成。

5、卤制过程：将事先浸泡并洗净的香料装入布袋，加水至锅中，水量定为10千克。大火煮沸后，放入香料袋、调味料包、糖色、鸡粉、味精和盐，调至小火慢炖。根据不同的食材调整卤制时间，直至食材入味即可完成。

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