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辣白菜的做法最正宗的腌制方法_正宗朝鲜辣白菜的制作方法

2024-10-11 00:21
来源:网络

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辣白菜的做法最正宗的腌制方法?

主要材料:一颗大白菜,一根胡萝卜,各一只梨和苹果(促进发酵),一小束韭菜,两头大蒜,三根大葱白,一大块老姜

调料:150克辣椒粉,120克盐,60克白糖

步骤:

1. 首先处理大白菜,去除枯叶,用流动水彻底清洗,确保干净。接着,从白菜底部切开约5-10厘米,手撕成两半。同样方法继续分成四份,这样处理能让辣白菜看起来更加自然展开。

2. 轻柔地翻开每片白菜叶,均匀撒上盐。操作时需细致,以防损伤鲜嫩的叶片。一个优秀的辣白菜制作者,既要追求味道,也要保持外观的完美。

3. 将撒好盐的白菜放入干燥无油的容器中,腌制8到10小时,让白菜逐渐软化并释放多余水分。

4. 腌制后,倒掉渗出的水分,轻轻抖去附着的盐粒,使用厨房纸吸干额外的湿气。

5. 准备酱料:韭菜切段,胡萝卜成丝,梨和苹果去皮切粒,大葱切末,大蒜和老姜制成泥。将所有配料与辣椒粉、糖和剩余盐混合均匀,静置片刻后再次搅拌,形成酱料。

6. 将白菜叶逐片涂上酱料,保持叶片的完整性。戴手套操作可保护双手,涂抹完毕后,将每份白菜卷成紧密的圆筒,放入保鲜盒密封。

7. 发酵阶段:将保鲜盒置于冰箱保鲜层,或在冬季户外阴凉通风处。通常一周左右发酵至微酸即可食用,推荐在冰箱中长期保存,以享受最佳风味。

8. 储存时,保持在冰箱0度保鲜层可存放三个月。在韩国,传统做法是用大缸在室外低温储存,营造了独特的家庭氛围。

9. 辣白菜的美味在于其多样的食用方法,既可以直接享用,也能作为食材,融入火锅、炒饭、炒肉或汤中,深受全球食客喜爱。

正宗朝鲜辣白菜的制作方法?

制作朝鲜辣白菜的详细流程如下:

首先,进行初步处理:1. 仔细挑选并清洗白菜,确保外表洁净。2. 将白菜均匀切成两半。3. 采用粗盐细致地涂抹于每层白菜叶上,特别是白菜梗部,这是为了保证味道能充分渗透,避免有未经腌制的口感。4. 将涂抹好盐的白菜有序放置在容器中,压实,理想情况下顶部可加重物,腌制大约半天,但不要超过10小时。腌制成功的标志是白菜梗变软。同时,这个阶段可以准备辣椒糊。5. 完成腌制后,用清水简单冲洗白菜,然后轻轻挤去多余水分,备用。

接下来,准备下一步操作,确保所有材料就绪,继续享受美食的创造过程。请注意,图片无法显示在此文本中。

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