臭豆腐是怎么做出来的_为什么外面卖的臭豆腐外皮酥脆

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臭豆腐是怎么做出来的？

材料：豆腐500克、特色臭豆腐2份、熟花生50克、芝麻20克、适量植物油、芝麻酱15克、蒜味辣酱15克、一大勺辣椒油、孜然粉8克、适量辣椒粉。

制作步骤如下：

1. 将豆腐切成约1.5厘米厚的方块，避免过薄以防炸后过于干燥。

2. 若豆腐水分较多，可平铺于砧板上稍微风干。

3. 准备一个容器，加入两份任意品牌臭豆腐，我推荐使用东北克东特产，每块独立真空包装。

4. 加入3-4勺温水，将臭豆腐压碎并搅拌成均匀的汁液。

5. 将豆腐块轻轻放入另一干净容器，倒入调好的臭豆腐汁，轻柔拌匀，以免破坏豆腐的完整性。

6. 让豆腐腌制至少20分钟，时间越长，风味越浓郁，可使用密封容器置于冰箱延长保存。

7. 准备炸前的涂抹酱料：混合芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油及额外的臭豆腐泥，视情况加温水调成糊状。

8. 同时，制作蘸料：将去皮的熟花生与芝麻混合擀成略带颗粒的粉末，加入孜然粉和辣椒粉拌匀。

9. 热油至适合炸制的温度（豆腐周围冒泡），中小火将腌制好的豆腐炸至双面金黄、外壳酥脆，捞出沥油。建议分批炸以减少油的浪费。

10. 炸好后立即用竹签串起，或直接食用，两面均匀涂上酱料，再滚上花生芝麻孜然粉混合物。

11. 最后，可以直接享用这道美味的炸臭豆腐，家庭享用时无需串签，简单抹酱蘸料即可。

通过这些步骤，你将能制作出外酥内软，风味独特的炸臭豆腐，享受美食的乐趣。

为什么外面卖的臭豆腐外皮酥脆？

为何街边售卖的臭豆腐总能拥有那层诱人的酥脆外皮呢？我认为这主要归功于它们经过了充分的油炸，确保了臭豆腐的质地达到上乘。品质不佳的油炸臭豆腐很难赢得顾客的青睐，尤其是在竞争激烈的美食市场中，那些名声在外、销量领先的摊位更是注重这一点。正因为如此，我们买到的外带臭豆腐往往外皮异常酥脆，滋味绝佳，成为了人们难以抗拒的街头美味。

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